如何做开花馒头（如何做开花馒头窍门）

开花馒头的做法

开花馒头的做法

1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大

2.碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟

3.将面团搓成长条

4.一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上

5.面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可

开花馒头的4种好吃做法推荐

开花馒头，又名白银如意。开花馒头色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的汉族传统面食名点。你知道如何做出可口好吃的开花馒头吗?现在就由我来跟大家分享一下4种开花馒头的好吃做法。

开花馒头的好吃做法1

开花馒头的材料

富强粉 燕麦片 酵母　糖 水 小苏打 泡打粉

开花馒头的做法

1、煮麦片：先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样，晾凉，加入酵母搅匀;

2、和面：加入适量面粉、糖和成面团，发酵一天，第二天使用。面团变的气泡多、水分多，很软;

3、做型：在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉，切成剂子，滚圆，摆入屉上;

4、蒸制：打开火，有屉的一层先不放入，将水烧开。 放入笼屉，大火，上蒸汽计时，15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。

开花馒头的好吃做法2

开花馒头的材料

面粉300g，紫薯一个，酵母4g，白糖80g，奶粉10g，水130g

开花馒头的做法

1.紫薯去皮，切成小丁

2.上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用

3.将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大

4.取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团

5.将2/3的白面团平均分成小份

6.将紫薯面团平均分成小份

7.先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周簿)，将紫薯面团包入其中

8.包好后，收口朝下

9.小刀沾点面粉，横竖切两刀

10.放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右

11.火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可

开花馒头的好吃做法3

开花馒头的材料

中筋面粉：200g，玉米粉40g，紫薯2个，速发酵母3g，温水100g(35℃左右)

开花馒头的做法

1.将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉

2.将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右

3.用勺子压成薯泥

4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解

5.加入A盘中的面粉

6.将其和成光滑的紫薯面团

7.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀

8.加入B盘中的面粉

9.和成白色面团

10.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀

11.加入C盘中的面粉及玉米面

12.和成黄色面团

13.将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵

14.面团发至2倍大

15.将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子

16.白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球

17.将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色

18.像包包子一样

19.包好后，揉圆

20.收口朝下

21.顶部用刀拉出十字花刀

22.有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟

23.冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可

开花馒头的好吃做法4

开花馒头的材料

饺子粉 燕麦片 酵母　糖 盐 水 泡打粉

开花馒头的做法

1、先将燕麦片加少量水煮成浓粥样，晾凉，加入酵母搅匀;

2、加入适量面粉、糖、盐和成面团，超时醒发，面变的很软但是不酸;

3、在面中揉进少许泡打粉、干粉，切成剂子，滚圆，放置大约10分钟;

4、凉水，将馒头摆入锅中。大火，上蒸汽计时，15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。

小诀窍

1、面粉和麦片的质地完全不同，吸水量差距太大，所以先将麦片煮一会儿;

2、因为面没变酸，所以只加的泡打粉，若有酸味就要放纯碱或小苏打。

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开花馒头怎么做

开花馒头做法如下：

食材／配料：面粉300克、紫薯100克、水200克、糖35克、酵母4克

1、紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂，再将其捣成泥。

2、取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水，根据需要来加，和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟。

3、再来和白面团，200g面粉中放入20g糖、2g酵母、少许食用碱面，也可以不加，倒入95g温水和成光滑面团，盖上保鲜膜醒制15分钟。

4、将醒好的紫薯面团分成大小均匀的剂子，并搓圆。

5、再把醒好的白面团同样分成大小均匀的剂子，并揉圆。

6、取一个白面团擀成圆形面皮，再把紫薯球放在中间。

7、像包包子一样包起来。

8、收口朝下，并在馒头顶部用刀划十字。

9、依次做好后放入笼屉，醒发20到30分钟左右，根据气温来决定，如果气温高，就要相对缩短醒发时间。

10、蒸20分钟后就可以了。

开花馒头的制作方法和步骤

开花馒头的制作方法和步骤：

主料：牛奶125克、高筋面粉350克。

辅料：酵母3.5克、玉米油15克、白糖30克、鸡蛋1个。

1、材料备好。平常我们蒸的馒头用家里的普通中筋粉就可以，但今天的馒头要求用高筋面粉，所以我用的是面包粉，面包粉都是高筋粉。

2、把酵母粉，牛奶，白糖，鸡蛋收放到一起搅打，搅拌均匀。

3、然后放入面粉，这里再次强调一下，这个馒头用高筋粉，口感真的是不一样的哦。

4、把面粉和牛奶蛋糊等搅拌成大絮状，这时候放进玉米油揉。

5、面团很硬，不是很软，揉的时候不会粘手同时也不容易成型，所以，简单揉好后松弛10分钟，再揉，这样反复几次就能把面团揉光滑了。

6、先不用饧发，直接把面团分成四份，这时候在揉成圆形。

7、每一个面剂子首先擀成长方形，左右如图叠起来。

8、然后再擀压成长方形的饼状，卷起来，这样做的目的是让面团更加瓷实。

9、最后再揉成圆团，注意不是用滚圆的手法，其实也滚圆不了，硬啊，一圈向内揉，圆面团的底部成花型。

10、每一个面团看上去很结实，外表光滑了，下面是花纹状。这时候，盖好，饧发。

11、发好的面团2倍大，然后放入平底锅干烙一下，把底部烙微焦状态，我这个一烙就开裂了。

12、蒸20分钟，涨发得非常好，焖5分钟开锅，好吃。

13、完成。

开花馒头怎么做？

所谓的开花馒头做起来也不是很难。关键是将面发好，认真细致地做好每一道工序。会做圆馒头的就一定会做出很好的开花馒头来。

这里说说用老面发面，蒸制开花馒头的方法

【食材】:普通面粉900克，老面约150克(用水化开)，和面水约200克，纯碱1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)。

【制作步骤】:

【1】将400克面粉、150克老面放在一起，一边加入和面水，一边搅拌至均匀，再用手揉成整体面团。

【2】将揉好的面放在面盆中，盖上盖子，进行室温发酵。若室内温度在25度左右，至多8个小时面团体积会膨大。撕开的面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面了。

【3】将约1.5克的纯碱用温水化开，混合200克(视发面软、硬的程度加入)揉到发面中，一定要多揉一会。由于纯碱是用水化开的，加入面团后会是面团变软，就要加入适量的干面粉。(加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀)。

【4】面团揉光揉实后，取一小块，烧熟后查看其色泽。若是淡黄色，就是用碱适量。

【5】将面揉成长条形，再用手拽成大小基本相等的脐子。再用手揉制成圆形的馒头。

【6】摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步。开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。

还有一种方法，将揉好的馒头收口仍向下，只是在馒头表面用刀切开“十”字形。如下图:

【7】醒发馒头胚。将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后，叠加起来，让其自然醒发20分钟左右。

【8】蒸制馒头。将醒发好的馒头直接置于大温水的蒸锅。先用大火开蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时。

蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。若一层笼屉，馒头重100克，用家用蒸锅上气后12分钟馒头就熟了。

【9】出锅。停火后不要先拿掉锅盖，应该在停火后3——5分钟后再揭掉。以防冷空气瞬间“侵入”，使熟透的馒头起皮，或塌陷、萎缩。

开花馒头怎样做

开花馒头有方法，而不是偶尔做成了，学会下面的方法，次次都能做成开花馒头，好吃又嚼劲，快来跟着学！如何做好开花馒头？原来这么简单，记住这几点，保准馒头个个开花！

做开花馒头记住要用低筋面粉或者是中筋面粉，高筋面粉不能用，筋度低了，才更加容易开花。还有用酵母粉发酵的时候，要多加酵母粉，平常我们做普通的馒头需要四五克就差不多，而做开花馒头则需要放多一些酵母，多出三四克为好，这样馒头更容易开花。揉面的过程中，不要揉搓得太光滑，也就是揉搓的次数不要太多，多了反而不好开花了。因为揉多了之后会增加筋性。

掌握这些后，下来我们就开始做起来。

第一步：将面粉中撒入一勺白糖和酵母，我用的500克面粉，用8克酵母，用温水来和面。

第二步：揉成面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的环境下，发酵到2.5倍大。

第三步：将面团取出来，揉搓排气，但不要揉搓太长时间，表面不怎么光滑的状体就可以了。

第四步：将面团整理成长条，切成三段或者四段，再将每一段整理成长条，将三根或者四根长条垒在一起，然后切出剂子，将有开口的朝上放就可以了，蒸出来的馒头呈现三瓣或者四瓣。还可以这么做，将切好的剂子，揉搓成馒头胚后，再用刀在馒头上划上十字刀，这样蒸出来就开花了。

第五步：做好的开花馒头胚放置蒸屉上，进行二次发酵，经过二次发酵后，馒头胚体积变大，那么开花的效果就会更好了。

第六步：冷水上锅蒸，蒸的时候一定要持续大火蒸，馒头开裂的效果更好。

第七步：蒸好后关火，焖上五分钟，这样馒头就不会回缩了。

做开花馒头，需要注意这些：

第一：酵母的量一定要注意，做开花馒头，500克面粉放七八克酵母粉。

第二：发酵到2.5倍大，但也不要发过了，发过了会发酸。

第三：整形的时候，大家可以随意一些，只要想办法让它蒸出来开花就好了，需要规则的开花，就可以选择划十字花刀的方式。

第四：揉搓排气的时候，不要揉搓的时间太长。

第五：在和面的时候，可以加入一些红糖、或者红枣等食材，让馒头变得更有味道，更漂亮，还可以做成多彩的，比如南瓜的、紫薯的等几种面团混合在一起，做出彩色开花馒头。

不会做面食的朋友，可以按照上面的方法来做，保准你可以做好开花馒头，个个开花漂亮，看起来就很有食欲。