如何调制广式葱油汁技巧（调制葱油的方法）

广式菜肴中的葱油汁怎么调？拜托各位大神

大葱除了炝锅外，还能做葱油汁啊。锅里加油放入花椒、胡萝卜等，再放入大量的葱，再和生抽、糖等混合，就可以做出这个秘制葱油汁了。 本文来自: 吃主儿美食网( ) 详细内容见：

广式葱油汁怎么做呢

葱油汁

在杭州菜系中一种常用的调味汁，常常应用于烹制海鲜的菜肴中，现将制作方法贡献如下，希望能对广大厨友有所帮助：

原料：

米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸鱼豉油一瓶，浙江绍酒三斤，温州味精二百克，白糖二百克，鸡粉，生粉水适量。

操作：

将以上原料（除生粉水外）勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0至5度保存。

菜例：

葱油鸡：将此汁浇在熟透的白切鸡上，撒上香葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。其它类同。

葱油拌面想要好吃，关键就在葱油汁，葱油汁除了葱，还有哪些调料呢？

引言：许多人喜欢吃汤面，也有一些人喜欢吃拌面，但是到了炎热的夏季，大部分人还是会选择吃拌面。而葱油拌面这种做起来特别简单，口感又美味的面条，根本不用去面馆，自己在家里也可以制作。葱油拌面要想好吃，关键就在葱油汁，那么，葱油汁除了葱还有哪些调料呢？

一、葱油汁除了葱还需要老抽，生抽和白糖

制作葱油拌面时，需要提前将葱油汁调拌好。首先，拿出一个空碗，然后加入两勺生抽，两勺老抽和一勺白糖。要记住这三种调味品一样都不能少，缺少一样就会失去了灵魂。要严格按照2:2:1的比例调制，之后就不用再额外的撒盐了，因为老抽本身就是带有咸味的，如果是重口味的小伙伴，可以根据自己的喜好酌情添加一些盐。

二、葱油拌面的做法

想要制作出好吃和正宗的葱油拌面，最好使用碱水面。在锅中将水烧开后下入碱水面，这种面条质地有些硬，不太好煮，因此在煮的时候应当多添一些水，煮至面条还有一点硬度的时候就可以捞出，不要煮得太软。然后烧油，油热后先放入葱白，炒出香味之后再将绿色的葱段放进去，将火转成中小火，葱段变成金黄色以后就可以滤渣取油了。然后再将调好的料汁一同放入锅中，大概用小火煮一分钟左右，就可以趁热捞出淋在葱油拌面上，再撒入一些白芝麻和炸好的金黄色的葱段会更香哦。

葱油拌面吃起来口感爽滑筋道，并且葱香味浓郁，如果夏天吃凉面吃腻了，偶尔吃一顿葱油拌面，特别解馋。虽然看着简单，但是并不是只放葱就可以了，还要放生抽，老抽和白糖以及白芝麻。

广式的葱油汁怎么调

在就是我们一般葱油汁分为广式、杭式、韩式三种调法！各有长处 追问： 我要广式的具体点我急用 回答： 在这里很多都说不清楚 但是我可以把大致的调汤的材料和调料告诉你 如果你是一个做蒸菜的师傅 应该会知道怎么去搭配 汤料：西芹 胡萝卜 红椒 香菜 香菇 大蒜子 生姜 洋葱 小葱 河虾 鱼~~~~~ 调料：美味鲜味汁 龟甲万酱油 东古酱油 鱼露 生抽 老抽 冰糖 美极鲜 双桥味精 蒸鱼鼓油 色素 ~~~~~希望对你有所帮助

广式的葱油汁怎么调？

1、香葱洗内净后控干水分，切段，将容葱白和葱绿分开。

2、将生抽、老抽、盐和糖放入碗中。

3、搅拌均匀，做成调味汁。

4、锅中倒入玉米油，并放入葱白，开小火炸。

5、炸至葱白变软。

6、放入葱绿，并用筷子经常翻炒。

7、炸至葱段变成焦黄色（大约需要15分钟）关火。

8、待油温稍微冷却后再倒入调味汁，小火再煮1分钟左右即可。

9、将熬好的葱油倒入碗中，完成。