踏板鱼如何剥皮（踏板鱼怎么去皮）

踏板鱼需要把皮去掉吗?

需要。烹饪时把踏板鱼有颜色的一边皮撕掉，另一边把鱼鳞刮掉，肚肠，腮清理干净。

踏板鱼每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美，尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品。

拓展资料

1.踏板鱼即舌鳎科鱼，别名鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。为海洋名贵经济鱼类之一，在我国各近海渔场均可捕获，其中海洋岛、石岛渔场为主要产地。

2.踏板鱼体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。

百度百科——踏板鱼

香煎踏板鱼的做法步骤图，香煎踏板鱼怎么做

踏板鱼，也叫鳎板、目鱼、鳎米、牛舌等等。身体扁薄，内脏很少，肉质也不厚。这种鱼最好的烹制方法就是煎制，或者油炸。但是二者比较而言，煎制更好一些。要想煎出漂亮的鱼，离不开不粘锅具，否则会煎的面目皆非。”

食材明细

主料

踏板鱼6条

辅料

油2汤匙

盐6克

料酒1汤匙

葱适量

姜适量

咸鲜口味

煎工艺

十分钟耗时

普通难度

香煎踏板鱼的做法步骤

1

把踏板鱼收拾干净。

2

加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟左右。

3

再次洗净、沥干水分备用。

4

不沾烤盘加少许油，烧热。

5

放入备用的踏板鱼。

6

煎制到表面变色，基本就定型了。

7

轻轻将其翻面。

8

再煎另一面。

9

每面煎两次，煎制到表面金黄即可出锅装盘。

小窍门

1、一定要煎制到鱼的表面定型再翻面。

2、第二遍煎制时，主要就是上色。所以一定要看好，防止煎糊。

大的踏板鱼怎么做

香煎踏板鱼

踏板鱼即舌鳎科鱼 [英文] Cymoglossus robustus [地方名] 目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。

以上是百度百科的，家住连云港海边的婆婆每次来都会带这种我以前从没吃过的扁扁的鱼，比起红烧，我觉得油煎更好吃。

用料

踏板鱼

玉米淀粉

普通面粉

生抽

料酒

盐

香煎踏板鱼的做法

踏板鱼两面剥皮，处理干净。

放入料酒，给鱼做个全体按摩。再放入适量生抽，继续做个全体按摩。再倒入一勺玉米淀粉，给鱼做个全体按摩。最后倒入一勺面粉，给鱼做个全体按摩。按摩完之后，腌制约30分钟。

平底锅热油，将腌好的鱼两面煎至金黄即可。

扩展知识：

踏板鱼很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。

食材

踏板鱼 600克

姜 10克

蒜 10克

葱 15克

香菜 15克

方法/步骤

先将踏板鱼清洗干净。

放入黄酒、盐、葱段和姜片，腌制10分钟。

把准备的蒜、香菜、葱和干辣椒切好备用。

将蒜末放入碗中，加入酱油、辣椒油、盐和糖，将其搅拌均匀。

把腌好的鱼放入锅中，蒸10分钟。

起锅烧油，倒入调好的酱汁，不断的搅拌至爆香。

倒在蒸好的鱼上。

撒上葱花、香菜和辣椒丝，一份美味的踏板鱼就做好了。

踏板鱼怎么扒皮

很高兴为您解答，有两种方法：

第一：就是把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来。这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。

第二：是刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。望采纳 谢谢