怎么鉴定红酒坏没坏（怎么鉴定红酒坏没坏呢）

如何分辨红酒的好与坏

如何分辨红酒的好与坏

如何分辨红酒的好与坏，红酒也称葡萄酒，具有抗氧化物质和强而有力的抗氧化作用，可以防止肌肤老化，使皮肤变得更白皙、润泽而有弹性，因此大家都很喜欢喝红酒。以下看看如何分辨红酒的好与坏。

如何分辨红酒的好与坏1

第一，观察酒瓶外观

每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级，甚至口感。

酒瓶的封盖是否有异样?未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒的品质出了问题。部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。

酒瓶背面是否有中文标识?所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如：3-法国产地、 6-中国制造、8-意大利产地、9-澳洲产地。

酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等国家进口的，酒瓶底部的计量单位是75cl，而不是750ml，在法国是没有“ml”这种计量单位的。

葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间储藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

第二，观察葡萄酒体

葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金、桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑的嫌疑。

葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。

第三，留意酒塞标识

打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

第四，闻葡萄酒的气味

通常打开一支葡萄酒，会闻到扑面而来的酒香，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。

第五，观察葡萄酒的挂杯

将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒有勾兑的可能。正常的葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像“小裙子”一样，均匀、细致。

第六，直接品尝葡萄酒

喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

如何分辨红酒的好与坏2

看

葡萄酒的外观应该是澄亮透明(深颜色的酒可以不透明)，有光泽，其颜色应与酒的名称相符，色泽自然、悦目；而质量差的葡萄酒，或者混浊无光，或者颜色与酒名不符，没有自然感，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。

闻

葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快，而质量差的葡萄酒，不具备上述特点，或者有突出暴烈的水果香(外加香精)，或者酒精味突出，或者有其他异味。

品

任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者有异味，或者异香突出，或者酒体单薄没有层次感，或者没有后味。

如何分辨红酒的好与坏3

1、观：酒的颜色。

首先，酒的颜色要和年份、葡萄品种相符。葡萄品种不同，所酿出的红酒颜色肯定会有所差异。此外，年份越老，红酒的颜色也会越浅，从最早的紫红色变为橙黄色。这个模块，满分是5分，由于现代科技的应用，一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。

从左往右，年份越来越老

通过颜色能够初步判断一款酒的优劣，颜色深浓的酒一般不会差，而颜色惨淡的，肯定不是好酒。另外，通过观察酒的颜色，是目前判断年份最有效的办法。比如说一款3年以上的红酒，颜色还很鲜艳，那就有问题了。总之记住，年份越老，颜色越暗，黄色调越突出。

2、闻：酒的香气。

红酒的香气要求纯正、芬芳、持久。这个模块，帕克设定的满分是15分。香气纯正是指红酒的香气必须符合葡萄的品种特征，比如说新世界赤霞珠的生青味，雷司令的汽油味。也就是说，这款红酒是赤霞珠酿的，就得有赤霞珠该有的香气，否则就是香气不纯正了。盲品时，也是通过香气，来判断红酒的葡萄品种。

纯正，只是对香气的基本要求，芬芳（香气浓郁怡人）、持久并且富有变化的的香气是一款好酒必须具备的。对于红酒小白来说，要记住每种葡萄的特殊香气，确实很难。那要如何判断呢其实可将其简单化，只要记住无论这款红酒是呈哪种香气，至少要让有去闻它的欲望，而味道难闻、刺鼻的酒不是品质低劣，就是已经坏了。

3、品：风味和余味。

看过、闻过之后，接下来就是喝了，毕竟酒是用来喝的`嘛，帕克给这个模块设定的满分是20分。从口感的平衡度、复杂度、层次感以及余味的长短这四个维度来评价。

平衡度指的是酸、单宁、酒精、糖份完美的融合在一起，仔细的品尝，能喝到酸味、甜味、涩味以及酒精的刺激，但不会觉得某种味道特别突出，从而达到味觉上的平衡。

复杂度指的是红酒的口感丰富，融合了多种风味。特别是经过橡木桶陈年的红酒，会演变出香草、雪茄、烟熏、咖啡、皮革等味道。

层次感是一款好酒必须具备的，一款用来干杯的新酒可以没有层次感，但上好的陈年佳酿必须拥有丰富的层次感。那么什么是层次感呢比如打开一瓶拉菲，刚开始它给的感觉是丰富的浆果味道，随着时间的推移，烟草和雪松的味道慢慢呈现，最后味道逐渐成熟，奶油和咖啡味扑鼻而来。就好比是一个洋葱，剥开一层又一层，这就是红酒的层次感！

4、陈年潜力。

俗话说，酒越陈越香。红酒也不例外，别看它酒精度只有十来度，二三十年以上的老年份红酒比比皆是。只有经过陈年的红酒，味道才会丰富而醇厚。对于陈年潜力这个模块，帕克设定的满分是10分。

所谓陈年潜力，不仅仅是说红酒放多久而不会坏，而是让红酒达到最佳状态的时间。比如说，某款红酒陈年10—15年时达到最佳适饮期，过了这个时间，酒的品质就会下降，那么这款酒的陈年潜力就是10—15年。

市面上大部分红酒都谈不上陈年潜力，这是高端红酒的专利。大部分百元价位的红酒，陈年潜力这一模块只能得到2—4分。

如何判断一瓶红酒变质

如何判断一瓶红酒变质

如何判断一瓶红酒变质，在生活当中，现在有不少的人会去喝葡萄酒，而且在大多数人看来，红酒留存的时间越长，味道会越好，但其实红酒也会变质，以下了解如何判断一瓶红酒变质。

如何判断一瓶红酒变质1

1、红酒的清澈度

如果酒色混浊，飘着雪花，我们应该认定这红酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物，基本上没变坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

2、醋酸

酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，红酒就会变质或有此味。

3、氧化味

这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。

4、天竺葵和山梨酸

酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是为什么打开的葡萄酒那么容易变质呢?其实葡萄酒变质是有各种原因的。

5、二氧化硫味

这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里，这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

6、木塞味

这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散，则说明酒已经变质。

7、金属味和老鼠味

在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。

8、臭鸡蛋和橡皮味

这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。

如何判断一瓶红酒变质2

一、红酒是否越久越好

不是，只有高品质的红酒才适合长期存放，世界上90％的红酒不适合陈酿，饮用期为1-2年。只有4％的高品质红酒具有5-10年的陈年潜力，而1％的顶级红酒具有10年甚至20年以上的陈年能力，装瓶6个月后，大多数红酒逐渐失去其独有的味道。

二、怎么判断红酒是否变质

1、看看红酒是否被氧化。当氧气过多时，酒会像金属一样容易被氧化。如果您闻到像醋那样的非常辛辣的'气味，并且味道从新鲜变为干燥和苦涩，则可以判断该红酒已被氧化。如果您不了解我在说的醋的味道，可以尝试倒一杯酒，然后在室温下放置2天，会闻到醋的味道。

2、检查红酒是否有难闻的软木味。如果闻到潮湿的蘑菇和发霉的湿硬纸板，则可以初步判断这瓶酒被橡木软木塞污染了，然后品尝，如果您口中的味道像是满是纸皮的仓库的气味，并且有强烈的干涩和咽喉感，那么您可以肯定它已经变质了。

3、闻到红酒是否有硫磺味。如果红酒中的硫含量过多，则会散发出火柴梗，下水道废气或臭鸡蛋的气味。红酒的硫磺味可能是由于装瓶过程中不适当的存储或添加了过量的二氧化硫而引起的，打开瓶子半小时后，通常会消散硫化物的气味，如果瓶子在打开一段时间后仍闻到气味，则很不好。

4、识别红酒是否具有煮熟的味道，如果将红酒存放在温暖或炎热的环境中，例如阁楼，汽车后备箱或火炉旁，则红酒会产生熟味。倒入煮熟的酒后，该酒呈棕色，焦糖色和沸腾的水，饮用后感觉很老且缺乏活力。

红酒的保质期与其他普通产品的保质期相同，指正常条件下红酒的质量保证期，如果普通食品变质，则经常会发生腐败，并在进入人体时对健康造成危害，作为酒精饮料，红酒更难达到“发霉”的状态，因此，大多数进口商都按照最初的最长期限即10年写在中文背面标签上的保质期，大家看好保质期就好。

如何判断一瓶红酒变质3

红酒打开多久就不能喝了，三天之后变质附红酒

开盖红酒保质期为三天

红酒打开多久就不能喝了这个问题其实我们一般是通过红酒的度数来区分的，一般来说如果红酒的度数高一些的话，在塞上木塞的情况下三天内是可以饮用的，而一些度数比较低且没有加盖子的红酒最多便只能饮用一天，如果过了饮用时间大家就不要喝了，不然会导致呕吐，中毒等现象。

红酒保存方法

1、低温储存

如果红酒在没有开封的情况下是不需要放入低温环境的，而如果是红酒已经开封了，但是没有喝完的情况下我们便可以放入低温的环境下，也就是放入冰箱，当然是放入保鲜室，不要放入急冻室，这样的红酒可以延长保质期，但是也只能保质三个月，所以尽量在三个月饮用完成。

2、放入地窖

这种办法一般适合家里有地窖的人，以把没有喝完的红酒放在酒窖里面，酒窖里面的空气比较稀薄，隔绝空气之后，红酒就可以长时间储存，而且越放越香醇，当然如果是家里没有地窖的可以找一个密封且阴凉的环境进行储存。

3、避免温度过高

我们没有喝完的红酒在保存上要尽量避免在温度过高的环境下，避免阳光的直射，将没有喝完的红酒放入阴暗的地方，不要让红酒受到潮湿，温度过高，或者是潮湿的环境都会滋生细菌，当然这种方法也不能够绝对的保证红酒的质量不发生变化，还是尽早喝完。

红酒简单鉴别好坏的方法有什么

红酒现在已经成为了人们餐桌上的常见品，在吃西餐的时候喝一杯红酒可以很好的搭配牛肉入味，那么如果你也想要购买一支红酒那应该怎么辨别其好坏呢?以下是我为你整理的红酒简单鉴别好坏的方法，希望能帮到你。

红酒简单鉴别好坏的方法

1.看标识酒

年份：酒标上的年份通常是指葡萄收获的年份。只要标有具体的年份，一般都意味着这酒主要是采用这一年份的葡萄酿造的。虽然各国要求不同，但基本都需要产自这一年份的葡萄比例达到75%以上，才能标年份。一般而言，普通的白葡萄酒在所标年份的第二年最好，普通的红葡萄酒在所标年份的第二年或者第三年为佳。

产地：酒标上一般都能见到产地，大到国家，小到具体的葡萄园。通常来说，产地名越小意味着管制越严格，比如法国波尔多地区的玛歌村出产的葡萄酒，标“AOC玛歌村”的一定比标“AOC波尔多”的管制严格。

品种：新世界标品种的比较多见。通常来说，如果酒标上标了品种名，则意味着该酒主要是由该品种的葡萄酿造的，且大部分的法规规定该品种的比例要在75%以上。

糖分信息：一般起泡酒的酒标上出现。如绝干(Extra Brut)，干(Brut)，半干(Extra Dry)，微甜(Sec)，半甜(Demi-Sec)，甜(Doux)。在起泡酒中，Brut是最不甜的，Dry要比Brut要甜一点，Sec原本也是干的意思，但在起泡酒中，Sec比Dry要甜。

2.看木塞识酒

软木塞最初是由法国盲眼教士Dom Perignon发明的，一直到现在，以他的名字命名的香槟酒依然很名贵。一般而言，如果一瓶葡萄酒是采用整木塞的，那么这酒是有一点品质的，因为好的葡萄酒在瓶内成熟是需要微量氧气的，软木塞上有很小的气孔，这种微透气的软木塞有助于葡萄酒成熟。如果用的是碎木压制出来的软木塞则意味着是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉。

长短木塞的不同之处：经常喝酒的人会发现，酒塞长短并不统一，长塞子往往比最常规的塞子长出四分之一。塞子长且为整木的软木塞，意味着这瓶酒是好酒，最起码具有五年以上的陈年潜力，如果提前喝一定要醒酒。

3.看酒液在木塞的位置判断酒的好坏

瓶陈了三四年的酒，酒液渗透到了木塞的四分之一处，甚至是三分之一处都算正常。如果瓶陈八年到十年或以上，则酒液渗透到木塞的二分之一处也不能说酒变坏了。渗透到木塞的比例越小的老酒越是问题不大。如果酒液已经渗透到了木塞的瓶口部分了，一般意味着木塞渗漏，酒很可能坏了。

葡萄酒存放时，木塞需与酒液接触，所以放葡萄酒都采用平放，倒放和倾斜的方式，不能竖立起存放。开瓶后如果发现木塞干燥，接触酒的那面没有酒液，说明这酒是竖着存放的，基本上可以判断酒已经氧化了。因为木塞是透气的，如果没有酒液将，木塞的一面泡湿了涨开，木塞就会干缩，导致更多的空气进入酒瓶使酒氧化而变坏。还有一个判断的方法，就是打开后捏捏塞子接触酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里带来的那种弹性感，如果很硬捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，酒已经坏了的可能性很高。

4.观色识酒

酒的外观主要是色泽的深度和色调，其次才是清晰度和黏稠度。先将杯子做45度倾斜，以白台布为背景，从上往下看，白葡萄酒的色泽变化轻微。红葡萄酒的色泽就大有文章，色泽浅表示酒的结构轻，从葡萄抽取的精华少。当然也有例外，比如说黑皮诺这个品种酿的酒酒色就是偏浅。

一般而言，色泽深浓的红葡萄酒酒质丰富，色泽深至几乎不透明的，表示酒精含量高，葡萄酒的精华多，单宁和果味都重。然而这类酒在新的时候喝会觉得很艰涩，尤其是旧世界的红葡萄酒。如果成熟了则会非常美味。

当然，有的酒色深并不见得就是好酒，因为酒色跟葡萄的产地，气候也是有关系的，而且色泽的深浅可以在酿酒的过程中得到控制。白葡萄酒——年轻的白葡萄酒，特别是在较寒冷产区的，色泽带青;成熟的白葡萄酒，色泽鲜黄;甜葡萄酒年轻时是金黄色的，随着瓶中陈年，色泽最后变成琥珀般的深色。

红葡萄酒——有鲜亮的紫色边缘，显示未成熟;李子般的深红色，显示正处于过渡期;成熟的红葡萄酒带有铁锈的色调。老酒的边缘有深浓的桃花心木色调;太老，已呈疲惫的酒出现茶棕色。色泽是最容易暴露酒的年龄的。

5.闻香识酒

酒基本上要闻起来就是好酒，如果有烂菜叶子，旧裤子，杏仁壳，果子糖(人工化的甜香)等任何异味，都不是好酒，这是嗅觉本能的反应。有的酒可能会闻到硫磺味，这是在消毒木桶的时候留下的，这不算异味，酒经过呼吸，过瓶，轻微的硫磺味就会消失。

6.品味识酒

品尝酒的最后一个步骤就是喝进嘴里，因为真正品尝到酒味，才能检验葡萄酒的色和香告诉你的信息是不是准确，才能确定这是好酒还是劣酒。

葡萄酒选购五大注意事项

1. 确认葡萄酒的摆放位置

葡萄酒是必须避免直射光线及热器具的酒类。因此尽量不要选择那些摆放在太阳暴晒的窗台旁或日光灯、白炽灯等炽热照明设备直射下的葡萄酒。

2. 确认葡萄酒是否溢出

有时会在葡萄酒的瓶口下方发现类似水流过的痕迹。这时用手或白色纸巾等物擦拭后，若沾上红色液体或有黏稠感，大多是葡萄酒因受热而渗出瓶外了。这种现象称作葡萄酒的热化，亦常称为“葡萄酒的蒸腾”。在这种情况下，按压瓶口的盖子，葡萄酒便会向外溢出，也可能出现盖子卡在瓶颈处无法复位的情况。这种葡萄酒显然是不能选的。但盖子无法复位也不一定是由蒸腾造成的，需再三仔细观察。

3. 确认瓶颈

葡萄酒装瓶的过程，虽然也有手工操作的情况，但一般是通过自动化设备完成的，所以每瓶葡萄酒量是固定的。但有时会出现葡萄酒酒量只到瓶颈附近的情况，这是由于葡萄酒蒸腾或氧化而产生了蒸发现象。这种现象很少见，但若你感觉葡萄酒量不足的话，先保留怀疑的意见，仔细确认有无蒸腾的痕迹后再决定是否购买。

4. 确认标签状态

葡萄酒若长期暴露在直射光线或关照下，标签的颜色就会产生变化。如果葡萄酒标签的颜色出现了不鲜明或褪色的情况，则不应该购买。

5. 确认购买后软木塞的状态

揭除盖子时，若软木塞表面是湿润状态或染有红色，又或者软木塞侧面从上到下都有湿润痕迹的话，十有八九是蒸腾的痕迹。遇到这种情况，请将葡萄酒拿回购买处退换。此外，按压软木塞，若其硬度不足，呈现出柔软状态的话，可疑似为具有葡萄酒氧化的可能性。

喝葡萄酒的好处和益处

1、葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质;

2、葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以降低血液中的胆固醇，有效预防心脏病和高血压;

3、红葡萄酒可以促进血液循环，预防冠心病，还可以抗癌、抗衰老以及抗血小板凝结形成管阻塞;

4、红葡萄酒可以防止动脉硬化并维持血管的渗透性;

5、红葡萄酒可以有效预防蛀牙及防止辐射伤害;

6、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性有好处，可以养气活血，养颜美容，使皮肤富有弹性，并且能够使菜肴中的油质消失，促进胃肠消化能力。

怎么判断红酒是否坏了

1、酒体是否浑浊

如果杯中的葡萄酒酒体不清澈，呈现浑浊状态，甚至有漂浮的絮状物，那么很有可能出现了微生物滋生或氧化过度导致的变质。

虽然有少数顶级酒庄为了追求葡萄酒原生态的口感，会不经过滤和澄清，从而呈现浑浊状态，但一般并不会遇到，因为普通生产者并不想挑战大众消费者的认知。值得注意的是，浑浊和沉淀是两码事。

2颜色是否呈棕色

如果一款红葡萄酒的颜色呈现棕色，那它可能已经过度氧化、高温过熟或者衰老了。

当然，单凭色泽难以断言，因为有些老年份的葡萄酒也会呈现出棕黄色却并未变质，所以，如果看见葡萄酒呈现棕色，还是多留个心眼。

在观察完葡萄酒的澄清度和色泽之后，便可以进行闻香。嗅闻是除了品尝之外，判断葡萄酒是否变质的最可靠方法，因为变质的葡萄酒会有各种典型的气味特征。

1软木塞污染（TCA）的典型气味

据统计，在使用软木塞的葡萄酒中，有超过3%会受到软木塞污染，造成软木塞污染的是一种三氯苯甲醚（TCA）的物质。

虽然软木塞污染并不会影响人体健康，但足以毁掉一瓶葡萄酒的风味。被软木塞污染的葡萄酒会有独特的类似湿狗、潮湿的地下室或发霉的纸板等气味。

02二氧化硫过量的典型气味

二氧化硫是现代酿造葡萄酒必备的保鲜剂和杀菌剂，但有时会存在添加过量的情况，也就是我们说的被酿酒师“作死”的葡萄酒。

二氧化硫过量的葡萄酒会带有一种像臭鸡蛋和刚熄灭的火柴一样刺鼻的气味，并覆盖掉果味。不过这种问题通常可以通过“醒酒”来解决。

3过度氧化（Oxidation）的典型气味

对于葡萄酒来说，氧气是把双刃剑：少量氧气可以帮助葡萄酒熟化，散发香气和软化单宁；但过量的氧气则会破坏酚类物质，导致酒体变质。被过度氧化的葡萄酒会失去新鲜的水果风味，并带有泡菜、料酒，甚至醋味。

4高温过熟的典型气味

高温下葡萄酒会过早地成熟，从而发生变质，也就是被“热死”了。高温过熟的葡萄酒会失去原有的新鲜水果香气，而转化为煮熟的烂水果气味，此外高温会使瓶中气压增大，往往伴随着瓶塞被顶起的现象。

5喝到嘴里，方见分晓

为了进一步确认葡萄酒是否变质，最靠谱的方法还得是闻了之后再喝一口，毕竟喝到嘴里才是和葡萄酒最亲密的接触。

如果闻的时候葡萄酒存在以上不正常的气味，喝到嘴里这些味道依旧存在，那这瓶酒肯定就是变质了。如果闻的时候没有不正常气味，但喝起来异常苦涩、没有果味，则可能是葡萄酒已经衰老了。

怎样鉴别葡萄酒是否坏了

方法一：鉴定酒的外表

因为先进科技运用普遍，酒厂多数已经把酒进行消毒、澄清及稳定化，故大部分市面的葡萄酒均清澈光亮。不过，若有漏网之鱼、不慎沾染细菌或酵母，严重者如出现金属污染或不稳定蛋白质等，都是酿酒过程出了问题，酒液会浑浊。

有时开酒，看见酒塞黏着粒粒晶体，或倒酒后发现酒杯底有些晶莹方块，不用过分担心，这是很正常的情况，只反应酒内有较多的钾或钙。红酒也有机会出现晶体，不过这些晶体会黏附在酚醛，染上酒色，成为酚醛聚合物，即是酒渣；酒渣尤其常见于陈年已久的酒里。实际上，这些酒渣对人体并没有害，不过看上去不够清澈完美，只需换瓶即可解决问题。

气泡酒有明显气泡固然有道理，不过若然是一瓶静态酒(StillWine，即一般没有气泡的红白餐酒类)内有很多气泡，有机会是因为酒厂不小心让酵母错误地入侵酒瓶，导致酒液再次发酵，酒会变味，我们便可断定为坏酒。要注意的是，个别白酒故意保留少量二氧化碳，希望酒的口感更为清新，这些酒的杯底有少量气泡，是正常的。

颜色是判断酒是否健康的一大提示，假如酒的出厂时间只有十年八年光景，红酒酒色却偏琥珀或橙，白酒过于金黄带啡，这也许意味着酒可能意外地氧化(不适用于刻意氧化类型的酒)。

方法二：鉴定酒的气味

一杯正常的葡萄酒，理应有怡人的香气，一般年轻酒都有明显的水果味或花香，出厂时间较长的，气味会从新鲜香变成较成熟深层的果香，如干果、干花等，亦有个别葡萄会发展出独特有趣的泥土、皮革、松露、咖啡、焦糖、果仁等非果实类香气。不过敬请注意，西班牙的Fino些利酒(FinoSherry)是强化酒，气味并不干身白酒，Fino风格独特，充满橄榄、咸果仁、虾片、梨干等特别味道。

葡萄酒如何辨别变质了呢？

葡萄酒变质主要有以下几条特征：

第一，葡萄酒的清澈度。

如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果是在餐厅享受红酒，你可以要求退酒。但是年份长的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

第二，木塞味。

木塞气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味便消散没有了，说明问题基本不大；如果一直都还存在的话，说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质等等。

第三，氧化味。

这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象，氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的马德拉（MADERIZED）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则属于正常的。

第四，臭鸡蛋和橡皮味。

这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子。

第五，醋酸。

它在口感上有尖锐酸涩的感觉。开瓶后，因酒长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。

第六，天竺葵和山梨酸。

天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，便会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味。