如何制作芝麻糖（如何制作芝麻糖窍门）

芝麻糖怎么做 芝麻糖的做法

1、想要制作芝麻糖的话，首先我们要把白芝麻、花生这两样食材放入锅中炒熟，然后给炒好的花生去皮，再把花生放入保鲜袋中用擀面杖碾碎备用。

2、接着往炒菜的锅中倒入适量的油、白糖翻炒，等白糖被炒至冒出小泡泡之后再往锅里加入适量的白醋继续熬煮白糖，直到白糖被熬至深棕色。

3、这时候我们就可以把之前处理好的白芝麻、花生碎倒入白糖中搅拌均匀，最后把它们倒入模具中进行冷却再切块，即可得到一份美味的芝麻糖。

芝麻糖做法

芝麻糖，又名酥糖，始于明末清初，是一种历史悠久工艺考究的糖制食品。芝麻糖色泽米黄，园柱形状，外面一层裹满了芝麻，咬一口香甜酥脆，味美可口，深受各地人们的欢迎。它不仅营养丰富，而且能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病，老人小孩皆宜食用。今天就和大家分享一下芝麻糖的制作过程，希望能带给大家对芝麻糖更深的了解。

一、把玉米粉碎、水煮，放进麦芽进行发酵，发酵后压出糖水反复熬煮，边熬边搅

二、把糖熬到一定程度，用筷子挑出一点观颜色，看拉丝，再放到嘴里尝一下，是否变脆、变硬。熬好的糖呈暗红色，有的地方称之为“老糖”。

三、将“老糖”用木制勺扚到特制锅，两人抬至拉条间

四、把糖锅放在烤灯下不时取一块

五、拉制过程害怕冷却，将“老糖”挂在蒸汽锅的立柱上折叠拉伸，尔后再由两人一组反复折叠拉伸12次，产生72个孔，并让糖粗细均匀。拉糖的过程非常好看新奇，只因作坊雾气大照片难以清晰

六、把拉好的糖挂在墙上等冷却

七、切段（用特制刀把糖切成长度一样的小段，不成型的废料，待下次回锅熬用）

八、切好的小段经热气熏，达到表面潮湿后，在炒好的芝麻盆来回翻滚，让其均匀粘上

九、圆满做好后，开始过称打包装箱

自制芝麻糖的做法？

【黑芝麻糖】

食材：400g黑芝麻、150g白砂糖、80g花生、5g食盐、200g麦芽糖、水。做法步骤：

第一步：先把花生放到锅里，小火不停的翻炒，将花生炒熟，炒到花生皮开裂就可以关火出锅了，稍微晾凉去掉花生皮，装到保鲜袋里，用擀面杖稍微敲一下，把花生敲碎一点，不要太碎；然后将黑芝麻放到锅里小火不停的翻炒，一定要小火，而且要不停的翻炒，不然容易炒糊，炒至芝麻发出响声就可以了，把花生和黑芝麻放到一起混合均匀。

第二步：另起锅，倒入半碗清水，倒入150g白砂糖和5g食盐，中火煮沸，然后加入200g麦芽糖，然后转小火，煮至糖液发黄，冒小泡泡，用筷子蘸一点糖液出来，放到冷水里，如果糖液能快速凝固，尝起来脆脆的就可以了，关火把黑芝麻和花生倒进来快速翻炒均匀。

第三步：将黑芝麻和花生快速翻炒均匀裹上糖液之后放到不沾模具中，用擀面杖压紧实，一定要趁热压实，冷了就硬了，稍微冷却凝固之后倒扣脱模，切成条，也不要等完全冷了再切，不然很硬很难切，稍微凝固之后就可以切了，这时候比较好切，我们的黑芝麻糖就做好了。

小贴士：

1、做花生芝麻糖最重要的就是熬糖了，这里要注意水和白糖入锅后切记不要搅拌，否则白糖会结晶，也就是俗称的“反砂”，就熬不出想要的糖液了。

2、判断糖液是否熬好的最好的方法就是用筷子蘸一下糖液，然后放到冷水里，如果糖液能快速凝固，并且尝起来脆脆的就可以了，因为这个最佳时机稍纵即逝，所以熬到糖液成焦糖色，冒小泡泡之后就要多次尝试，熬好之后立即下入芝麻裹糖液。

芝麻糖的制作方法与配料

用料

白芝麻 150g

白糖 按量添加

做法步骤

1、白芝麻原图。

2、放水清洗干净，用过滤豆浆的漏勺来接。

3、炒锅烧热改小火放下洗净的白芝麻小火炒干水分，一直炒大约10分钟，控制火候在小火

4、炒好后是微微发黄的，放不沾烤盘里平铺，冷却待用。

5、炒锅烧热放入白糖，个人喜好添加，没有去秤多少白糖。

6、用锅铲一直搅动，融化白糖成浆的状态就行了。

7、趁着热温马上速度加入白芝麻，并且用锅铲一直不断的搅动均匀然后马上关火。

8、找个菜板或者不沾烤盘什么方便用什么，马上装出来。用保鲜膜盖上趁着热度用擀面杖擀平，擀成薄片。

9、还有一点热温的时候撕掉保鲜膜，用刀切块。

10、成品。