怎么冰镇白葡萄酒（白葡萄酒冰镇方法）

冰葡萄酒的做法

冰葡萄酒怎么做？冰葡萄酒的酿制方法如下：

1、收获：仅将结冰的葡萄采收。

2、压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。

3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。

4、酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的较关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）

5、酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母剂(Go-Ferm)，而后接种K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：250-400克/吨。（正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的较关键因素。）

6、发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂FermaidK（FermaidK是一种发酵助剂），因该发酵助剂可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以保证发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v时，人为终止发酵。

7、澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。

装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里

你知道如何冰镇白葡萄酒吗？

夏季如何冰镇白葡萄酒?

在炎热的夏季，冰爽可口的白葡萄酒可谓是这个季节的最佳拍档。但如何冰镇白葡萄酒是在讲究的，如果温度过低，葡萄酒的部分风味无法展现，酒体往往十分清瘦，风味尖锐，缺失那些美妙的果香、花香以及其他风味，饮用起来并不愉悦。那么合适的冰镇温度应该是多少呢?

白葡萄酒的理想侍酒温度

对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。

酒体轻盈的干白：这类干白葡萄酒酒体轻盈，口感清新，香气较为新鲜雅致，为了突出它令人垂涎的酸度，可以冰镇至 7-10℃。

酒体丰满的干白：这类干白葡萄酒一般酒体圆润丰满，香气浓郁复杂，为了不封闭酒中的香气，饮用温度应该更高一些，可轻微冰镇至 10-13℃。

甜白葡萄酒：这类甜白葡萄酒一般酒体浓郁饱满，香气复杂;而且它们的的甜度也很高。一般甜白葡萄酒的适饮温度是 8-12℃。

鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。

白葡萄酒的冰镇技巧

世界上的葡萄酒款式是有着很多种的，其中常见的就有干红葡萄酒、干白葡萄酒与桃红葡萄酒，那么，各位朋友们知道白葡萄酒的冰镇技巧吗？知道是怎样的吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

我们经常会为了让法国拉菲红酒如白葡萄酒快速降温，在饮用前把它放在冰箱的冰藏库，这样的冰酒方式，对酒的质量会有影响吗？要是一不小心冰过了头，酒变成了冰，是否还能喝？

其实，无论在温度过高或过低的情况下，都会对葡萄酒产生不良的影响。葡萄酒不但讲求贮藏时的温度，饮用时需有最适合的温度，方能获得最佳的状态。需要冰镇的葡萄酒包括：***酒、桃红酒、淡红葡萄酒和白葡萄酒。冰镇葡萄酒最好以渐进式降温方式为佳，过于剧烈或快速降温，对于酒质会有负面的影响。俗话说得好，过与不及皆非好事，因此，过度的冰镇葡萄酒，一样会使葡萄酒产生变化。

当葡萄酒被冰冻成结冰状态时，可能个状况是酒瓶爆裂，除非事先已将木塞开启，才有可能避免爆瓶的危险，因此不鼓励如此做法。其次，退冰后的白葡萄酒，无论是气味或口感几乎被破坏殆尽，只能以奄奄一息来形容，酒的香气尽失，口感只剩下酒精和酒酸的综合体，酒质相当地贫乏，当然，这样的白酒仍可饮用，如果不嫌弃退冰后的白葡萄酒，只是可惜了这瓶酒。

特别是在炎炎夏日，喝杯冰凉爽口的白葡萄酒，确实令人感到沁凉无比，但品饮白酒还是要有些耐心，循着正常的方式，将白酒置放在冷藏柜，或是放入盛有一半冰块一半水桶子里，让白葡萄酒逐渐降温，如此可品饮到既美味可口又合乎温度要求的白酒，切莫心急，反而损害了酒的质量。

事实上，白葡萄酒是一款并不比干红葡萄酒差的酒类，其有着干红葡萄酒所没有的特殊口感与功效作用，并且品尝方法也是不一样的，总之，大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。