如何做岐山臊子（岐山臊子的做法）

本篇文章给大家谈谈如何做岐山臊子，以及岐山臊子的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏教会网www.xtdec.com喔。

岐山臊子肉的做法

主要食材：五花肉2斤

第一步，五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分开，肥肉多的臊子吃起来才够香。接着把肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄片，可以切的薄一些，这样容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切成长条，在切成薄片，瘦肉我们可以切的稍微厚一点。

第二步，锅里倒入稍微多一点的油，油热后先倒入肥肉煸炒，大火煸炒将肉的油炒出来，要不断翻动，防止粘锅，几分钟后肉的油基本上已经出来了，而且肉皮变的透明了，这个时候倒入瘦肉炒到肉变色。

第三步，接着倒入稍微多点的姜末去腥，再放入八角 桂皮 香叶翻炒出香味，炒香后加入适量盐，倒一点葱姜料酒，来点儿老抽上色，一勺五香粉，在来点儿香醋，岐山臊子要酸味略出头一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均匀后可以尝一下味道，缺什么适量加一些。，接着盖上锅盖小火炖熟。

第四步，这时候肉已经熟了，，接着关火放入适量辣椒面，静置一会儿，让辣椒面自然被油浸润，这样辣椒面不会发黑，而且颜色红亮，差不多10几秒后，翻炒均匀就可以出锅了。

一道美味的臊子肉就做好了，再来一个热腾腾的馒头，别提有多香了，无论是夹馍，拌面，炒菜，都特别好吃，如果你没有吃过，一定要试试哦，相信你会爱上它。

岐山臊子肉的做法是什么？

陕西岐山臊子肉的做法：

食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。

辅料：姜，盐，调料适量。

具体步骤：

1、猪肉切小片20X20毫米左右。

2、准备好主辅料。

3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。

4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。

5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。

6、岐山臊子成品图。

扩展资料

臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。

过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。敬神灵和祖灵，如今吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

岐山臊子做法

岐山臊子做法

1、选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。

2、入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。

3、大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

4、当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

注意：

期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

入汤菜做法

1、木耳，温水泡开后，切碎，待用。

2、豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

3、鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

4、黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

5、韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

岐山臊子面的做法

臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。下面是我为大家整理的岐山臊子面的做法，欢迎参考~

岐山臊子面的做法

原料： 高筋面粉500克、水250克

臊子配料 ：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个

调料 ：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克

岐山臊子面的做法

1、准备材料

2、五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用

3、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用

4、热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒

5、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开

6、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧

7、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了

8、做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可

怎么做岐山肉臊子

岐山臊子肉，是中国西北的一道特色美食。至今已有早已有3000很多年了，在历史时间的江河里，大家不断开展改进与生产加工，使这道特色美食名满天下。下边，我也依据自身的体会，融合现如今作法的关键点，给大伙儿简易讲下岐山臊子肉的做法：

食物主要材料

五花肉1000克

岐山县米醋600克

方式/流程

1.选购上等猪五花肉1Kg，切割成周长1.5公分上下的肉粒预留，随后将锅加温，倒进300ml的精典食用油。

2.当油略微加温，将五花肉中的白肉多的，先下进来，持续煸炒，让猪大油与食用油极致融合，这时赶快将剩余的猪瘦肉多的五花肉，所有下下锅内，持续煸炒2至3分钟。



3.等猪瘦肉与白肉不久结合好后，放进事前切完的细生姜沫，火灾再煸炒十多分钟，当嗅到浓厚的姜味儿时，将事前准备好的一瓶岐山县米醋（500ml上下），所有倒进，你能嗅到油泼醋的味儿，喊着旋儿往上狂奔。

4、立即导进备好的葱段、八角茴香、八角等调味料，一起烧煮。当醋烧开时，倒进一些生抽，挖2勺盐进来。再次开文火烧煮20—30分钟。

5、最后一步，也是提色的一步，添加事前备好的辣椒粉，用汤勺持续搅拌，自到色调一致，熄火。这时候，纯正的岐山臊子肉就搞好了。

常见问题

1、岐山臊子肉有悠久的历史，每一个流程都务必严格执行，不然作出的肉臊子，品质会少很远。

2、热肉臊子不可以多吃，一般放凉了加馍、搁在鲜面条里吃。热肉臊子吃多了，非常容易吃伤。



做菜方法

1、臊子肉一定要带皮肉，不可以偏瘦。

2、小肉要切片状才进味，还可以胖瘦肉分离炒，先炒白肉等白肉冒油再放猪瘦肉。

3、全部流程除炒糖色时要低火其他流程均应用文火。

4、全线不必放水，醋里自身就含水量，假如放水臊子肉不可以放时间长，非常容易长霉。

怎样做岐山臊子

准备材料：五花肉500g、辣椒面、醋1两、食用油一两、料酒、姜、桂皮、八角、五香粉、盐、酱油。

1、将买回来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁。

2、热锅凉油，往锅内加入一两食用油，然后倒入肥肉煸炒。

3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失，然后加入瘦肉进行翻炒。

4、加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

5、然后加入酱油适量，盐和鸡精。盐要多些便于保存，约为平日炒菜2-3倍。

6、加入醋一两，根据个人口味和后期汤的制作，做汤还要放醋。

7、中小火焖烧到水分基本丧失，约5-10分钟，撒入辣椒面，关火炒均匀即可出锅。

关于如何做岐山臊子和岐山臊子的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注教会网www.xtdec.com。