如何宰黄骨鱼(杀黄骨鱼的方法)
本篇文章给大家谈谈如何宰黄骨鱼,以及杀黄骨鱼的方法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏教会网www.xtdec.com喔。
怎样做黄骨鱼好吃
姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒(不习惯吃辣的,可以根据自己的口味添加酱料)。
做法:
1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净,并控干水分;
2、开火,炒锅烧热(这点很重要,否则煎鱼时鱼皮易粘锅),倒入植物油,待油温八成热左右,将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀,一边煎一边轻微摇晃炒锅,让外圈的鱼也煎得到,煎鱼的整个过程可以不用到锅铲;
3、等到鱼煎得差不多的时候,放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒,加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水;
4、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精,起锅装盘,浇上锅内剩下的少许汤汁,热气腾腾,看着就很有食欲。
番茄洗净,切为6片;黄骨鱼宰洗净,稍煎至微黄,铲起;于镬中加水750毫升(约6碗水量)和生姜,武火
滚后加入黄骨鱼,改文火煲约10 分钟,再加入番茄滚约10分钟,调入适量食盐和生油,试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。
步骤
1.先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐,两面微黄即盛出备用,
2.留底油,放番茄进去翻炒出汁后,加水三小碗,
3.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开,
4.然后将黄骨鱼、姜片放进去,这类无鳞鱼可以不用煎,6:6:大火煮开后转中小火煮半小时左右,加盐、胡椒粉,撒点葱花就好了,汤色很浓的。
小贴士
1. 这个汤其实也奶白的,不过上面浮着点点西红柿油,嘿嘿,很健康的油啦。
2. 不喜欢胡椒粉味道的也可以不撒,原汁原味也不错。这个北方西红柿果然比那个大棚无土番茄有番茄味啊。
黄骨鱼怎么做?
黄骨鱼也叫黄辣丁,昂刺鱼,黄骨鱼煮汤是很有营养的哦,黄骨鱼的做法有很多种,可以根据自己的喜好来做,黄骨鱼可以和豆腐煮汤,可以直接蒸着吃,也可以做成红烧鱼,也可以直接炒香来吃,也可以用酸辣椒来焖香吃,下面我来分享一下酸辣椒闷黄骨鱼的做法。
食材配料: 黄骨鱼,酸辣椒,蒜,姜
操作步骤:
1:首先把黄骨鱼处理好,把鱼鳃和内脏去除,内脏黑色的东西一定要去除干净,然后在处理好的黄骨鱼背上划几刀。
2:给黄骨鱼撒上一点面粉打入一个鸡蛋搅拌均匀。
3:锅中加入适量的油和盐,放几片姜,把黄骨鱼放进去煎至两面金黄,然后把鱼装盘备用。
4:另起锅放入适量的油和蒜蓉,炒香后放入酸辣椒继续炒,炒两分钟后加入适量的水,少许的酱油,然后把煎好的黄骨鱼放入锅中一起焖。
5:黄骨鱼焖三分钟后翻面再焖三分钟,加入少许的蚝油,翻炒均匀就可以出锅吃了。
总结:以上就是酸辣椒焖黄骨鱼的做法,这道菜吃起来酸辣鲜香,非常的下饭,需要注意的是黄骨鱼一定要提前先煎好,这样吃起来更香。
大家平时吃黄骨鱼是自己做还是在外面买着吃呢,如果喜欢可以试一下樱桃的酸辣椒焖黄骨鱼的做法哦,如果你有更好的做法也可以评论区留言分享。
黄骨鱼在我们这里又称为“昂刺鱼”, 但黄骨鱼,对于我们这里大部分人来说,并不是太喜欢吃的,因为在处理黄骨鱼的时候,要是一个一不小心了,就会被黄骨鱼的背刺给扎伤了
而且处理好的黄骨鱼,也没有多少鱼肉的,想想要是花上小半天的功夫,在冒着被扎伤的风险,就为了吃那一点鱼肉的话,总是感觉有点得不偿失的感觉,所以对于我们这里大部分人来说,也就懒的去吃它了
但我个人对于黄骨鱼到是喜欢吃的,因为做好的黄骨鱼,要比一般的鱼肉更加的好吃嫩滑的,今天我就把好吃的黄骨鱼做法,完完全全的分享给大家,但由于我不是专业的厨师,所以要是有说错的地方,还请大家多多指教
▼:准备食材
黄骨鱼5条,生姜一小块,小葱一颗,青辣椒二个,红辣椒二个,香菜一颗,食盐适量,油适量,料酒适量,生抽适量
▼:准备工作
1.将黄骨鱼处理干净,加入料酒和食盐腌制15分钟左右
2.将生姜去皮切片,小葱清洗干净切段,青红辣椒清洗干净,切成小块
▼:开始工作
1.起锅热油,放入腌制好的黄骨鱼,将黄煮鱼煎成两面金黄色,并往煎好的黄骨鱼身上
2.倒入适量的生抽,同时放入切好的生姜,青红辣椒块,葱段,并加入适量的清水,
3.用大火烧开水,将锅里的鱼汤,炖到只剩下小半碗的时候,就加入适量的鸡精,香菜,就可停火出锅了
①处理黄骨鱼的时候,为什么要用料酒和食盐腌制一下?
答:处理黄骨鱼的时候,之所以要把黄骨鱼腌制一下,是因为黄骨鱼的鱼腥味比较大,而且要是把黄骨鱼腌制一下的话,在煎黄骨鱼鱼的时候,也不容易破皮
②处理黄骨鱼的时候,怎么处理比较方便安全?
答:处理黄骨鱼的时候,要先将黄骨鱼给拍晕了,然后在把黄骨鱼的鳃部剪开,最后在从黄骨鱼的鳃部取出黄骨鱼的内脏
③煎黄骨鱼的时候,怎么才能做到不破皮了?
答:在煎黄骨鱼的时候,我们不要频繁的去翻动黄骨鱼,而是等到黄骨鱼的一面彻底煎好后,在把黄骨鱼另一面翻过来,因为黄骨鱼的鱼皮,在一定成度上要比其它的鱼类还要容易破皮
④为什么不放食盐,而放生抽到锅里了?
答:做红烧黄骨的时候,之所以要放生抽到锅里,一是为了可以起到一个调味的作用,二是为了起到一个增色的作用,而放食盐的话,就只有增味的作用了
其实这道红烧黄骨鱼,做起来还是比较简单方便的,也就是在处理黄骨鱼的时候,我们要多加小心外,其它的操作步骤就基本没有多大问题了,但在吃黄骨鱼的时候,也要注意了,不要把黄骨鱼的背刺也给吃下去了,那可是不好消化的
下面教大家做一道
家常版肉嫩汤鲜的
(黄骨鱼煮荷包蛋)
第一,将活黄骨鱼腮部,内脏处理干净,清洗沥干水分备用
第二,荷包蛋煎8成熟,煎好出锅备用
第三,起锅烧热,接近把锅烧红,下油关火,让油过遍整个锅,等3分钟(这样做主要是煎鱼的时候,不让鱼粘锅)
第四,继续点火,将锅内油烧热,下入黄骨鱼煎2-3分钟,翻边继续煎2-3分钟
第五,下入姜丝,提锅滑动,撒入适量盐
第六,下入啤酒一瓶,水适量盖过鱼2CM,大火烧开,中火闷煮30分钟
第七,开锅下入煎好的荷包蛋,继续闷煮20分钟
第八,下入小米辣丝,大蒜,继续闷煮10分钟
第九,下入鸡精,糖小小半勺,煮2-3分钟
第十,备大碗,碗底撒入紫苏叶沫,将鱼
出锅装碗,锅内留汤汁
第十一,葱切段,放入锅内汤汁中,即可将汤汁浇在鱼上。
家常版
(黄骨鱼煮荷包蛋做好了)
谢谢提问,【小秀私厨】来回答这个问题。黄骨鱼又名黄辣丁,养胃、暖胃,利尿消肿、通乳生乳、清热除火、化痰止咳。黄骨鱼的蛋白质含量极高,脂肪含量很少,黄骨鱼中含钙、磷、维生素E等多种营养物质,平日可多煮汤食用,鱼汤中不仅仅有大量的蛋白质,食用可起到补钙的功效,有预防骨质疏松的作用。黄骨鱼是鱼类中少有的含有维生素E的一种,维生素E是人体必须维生素之一,维生素E参与精子的合成,并且对女性卵细胞的发育和排放都有促进作用。
黄骨鱼可炖汤、红烧、清蒸,肉质鲜嫩美味,营养价值高,是平日里经常食用的美味。
菜市场有鲜活的黄骨鱼,宰杀后回家清洗干净,控干水分,鱼背上开花刀。嫩豆腐切成块备用。 起锅烧油,放入黄骨鱼,中小火煎至两面金黄。
砂锅加水,下入姜丝, 把煎好的黄骨鱼放入砂锅内, 水开后放入豆腐块,慢慢煲30分钟, 汤汁颜色变成奶白色,加入 食盐,小香葱、白胡椒调味,关火出锅。 还可以加入喜欢的青菜一起煲汤。
黄骨鱼与豆腐的组合,是强强联手的黄金搭档,是植物蛋白与动物蛋白完全结合。这菜既可以做成汤, 也可以作为炖菜, 其汤的营养价值远超过牛奶,汤的味道香甜可口,令人回味无穷。这道菜特别适合挑食的小朋友和女性朋们多吃,也非常适合老人吃, 它制作的方法非常简单,没有厨艺的朋友也很容易学会,下面就来跟我来学这道菜的做法吧。 ”
主料
黄刺鱼的做法
黄刺鱼的营养价值:黄骨鱼在鱼类里面比起来的话,它的营养价值还是比较高的,而且黄骨鱼里面含有的蛋白质,同铁等一些微量元素都是比较多的,而且还含有较多的矿物质,经常吃黄骨鱼对身体来说比较好,并且吃黄骨鱼也能够提高身体的免疫能力。
关于黄骨鱼网络流传的说法:黄色和灰色 。说灰色的黄骨鱼是染色的鱼?我来解答一下:
灰色黄骨鱼到底是不是人工染色的呢?灰色是鱼本身随着环境因素自然变化的,和鱼本身的调节有关,所以灰色或者买回来是黄色的洗干净后变成灰色,都是正常现象所以不用担心这个问题。
那么黄骨鱼怎么做好吃呢?其实做法很多种,如:炖豆腐,红烧,干烧,清蒸等方法,我推荐你一个吃法:香辣酱焖黄骨鱼,这个做法香辣开胃还有点豆瓣酱的香味,特别鲜嫩好吃,下面我介绍一下制作过程:
准备食材:黄骨鱼500克,鲜杭椒5个,蒜子1头,大葱50克,姜50克
调料:豆瓣酱1小勺,料酒10克,白糖2克,味精1克,盐,鸡粉适量,
制作过程:
第一步:清理鱼,把购买来的黄骨鱼清洗一下,放到盆里加入5克盐用筷子搅拌一下,注意:放盐是为了清除鱼表面的粘液,检查一下鱼鳃和鱼腹部部有没有残留的内脏,再次洗干净控水。
第二步:腌制鱼,控水后把鱼两面用刀轻轻划几个口子,放到盆里加入盐一小勺,料酒一小勺,可以放点葱姜片用筷子搅拌一下腌制5分钟左右。(注意:用手容易划伤手指,腌制的作用是为了去腥和让鱼肉更加入味)
第三步:煎鱼,锅内加入油烧热后放入黄骨鱼,两面煎制鱼表面微微变色即可,煎的时候用大火,小火容易使锅粘掉鱼皮。(注意:鱼一面煎好后用铲子翻面,铲子上最好沾点油,防止鱼肉粘连)
第四步:炖鱼,鱼煎好后直接放入准备好的葱姜蒜片炒香,放入辣椒段,一小勺豆瓣酱小火炒香,淋入料酒,加入水,水要淹没过鱼身就可以了,小火慢炖。(注意:水不能放太少,因为鱼我们不需要翻面,所以水要一步到位)
大概炖5分钟后,加入盐味调味,在炖10分钟左右,美味的香辣酱焖黄骨鱼就做好了,(小提示:小火炖的时候要用铲子轻轻动一下鱼防止粘锅,或者用手晃动一下锅也可以)最后放入葱花装盘即可。成品图:
制作疑问解答:
一:活的黄骨鱼怎么宰杀?
答:如果您购买的是活的自己宰杀的话,需要用剪刀直接把鱼鳃出剪断,从鱼鳃处在直接剪到腹部,内脏就很容易清理干净了,宰杀时一定要带手套或者用毛巾按住鱼,建议购买时让工作人员给宰杀清理干净,自己操作容易扎手。
二:腌制鱼时为什么要腌两次呢?
答:第一次腌制的作用是清除鱼表面的粘液,盐有很好的去处作用。第二次腌制主要是去除腥味和让鱼肉更加入味,所以两个步骤不可以省略。
三:炖鱼的时候是小火好还是大火好?
答:炖鱼我建议先用小火炖,最后收汁的时候可以用大火,大火时注意要晃动一下锅,此时火大容易粘锅,原因是汁液比较粘稠很容易糊底。
最后总结:黄骨鱼制作要用盐腌制两次,这样能更好的去腥和更加入味,鱼一定要煎一下,煎的作用是让制作出的鱼汤汁更加粘稠,炖鱼时水要一步到位,淹没鱼身即可,中间要用铲子轻轻搅动一下鱼身防止粘锅,最后大火收汁!不知道你学会了?
黄骨鱼怎么杀
将黄骨鱼用清水冲洗后,用左右的拇指和食指固定住毒刺,右手拇指深入黄骨鱼的鳃缝,然后用力拉扯将黄骨鱼撕开,将黄骨鱼肚子里的内脏取出,用清水洗净鱼身即可。建议在清洗干净的黄骨鱼身上划两刀,以便烹煮的时候让其更加入味。
食材_黄骨鱼窍门
黄骨鱼就是黄颡鱼
黄颡鱼挑选的窍门
挑选:黄颡鱼体长,腹平,体后部稍侧扁。头大且平扁,吻圆钝,口大,下位,上下颌均具绒毛状细齿,眼小。须4对,大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺,刺活动时能发声。胸鳍短小。体青黄色,大多数种具不规则的褐色斑纹。各鳍灰黑带黄色。
清洗:黄颡鱼身上有黏液的鱼,要用七八十摄氏度的水,在鱼身上冲洗一下,这样既能洗掉黏液,又能除腥味。只要撒少盐上面,放5分钟后用水冲洗一下,去就可以去掉这种鱼身体上面特有的粘液了。
黄颡鱼的功效与作用
第1步清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
第2步化痰止咳:适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。
第3步黄颡鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
第4步富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
第5步通乳生乳:有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。养胃:暖胃,治疗胃寒症。
关于如何宰黄骨鱼和杀黄骨鱼的方法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注教会网www.xtdec.com。
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