酒精是怎么发酵出来的（酒精发酵是怎么回事）

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酒精是怎么来的 ?

现在的酒精主要还是通过发酵发开制备的.酒精制备的原料主要有淀粉质和纤维质为主,通过各种酶的作用而产生酒精的,酒精生产也带来了很多副产品,比如说杂醇油、甲醇、二氧化碳等.下面主要讲解以发酵发制备酒精（alcohol）的工艺； 现在的淀粉质原料主要有；玉米、木薯、糖蜜、小麦等.木薯经过热预处理后加入a-淀粉酶让淀粉分子从原料细胞中游离出来以后,先膨胀,糊化,通过酶的作用使之分解为小分子的糊精和低聚糖.然后利用糖化酶将液化产物进一步彻底水解成葡萄糖的过程.利用酒精酵母将葡萄糖转化成为酒精.然后在通过蒸馏工艺将酒精浓缩为大约为95.57%的酒精溶液.

工业上可以利用乙烯和水在催化剂作用下直接合成酒精.

酒精怎么制作

酒精主要通过发酵制备。淀粉质原料主要有；玉米、木薯、糖蜜、小麦等。木薯经过热预处理后加入a-淀粉酶，让淀粉分子从原料细胞中游离出来以后，先膨胀、糊化，使之分解为小分子的糊精和低聚糖。然后利用糖化酶将液化产物彻底水解成葡萄糖。利用酒精酵母将葡萄糖转化成为酒精，最后蒸馏。

怎么做酒精

把含有淀粉的物质，比如粮食和发酵酶拌合在一起，发酵酶在市场上可买到，如果粮食是熟的，那发酵会更快，用草一类的保温物品保温，过不了几天就出酒气了，这时少加一点水，以免酒精蒸发，再进行深发酵，过了几天，把里面的东西用机器压窄全面出水，把这个水蒸馏，蒸馏出来的就是食用酒精。千万不能用工业酒精，工业酒精中含有甲醇，甲醇与乙醇互溶，无法清除。

工业制法

工业上一般用淀粉发酵法或乙烯的水化法制取乙醇。

1、酒精行业发展要与农业特粮的发展相结合，坚持以“市场需求为主”的方针，围绕着提高质量和经济效益做文章，产品坚持优质、多品种、低消耗，走综合发展的道路，以高速产品结构、企业结构和扩大出口并发展重点，以高新技术的开发利用等发展方向，人才发展规模经济。管理利用外资，促进酒精工业再上新台阶。

2、以提高经济效益等目的，加快以规模经济大型化等方向的骨干企业的发展，将污染治理与新资源开发利用结合起来，努力探索治理污染、保护环境、提高效益的新途径，加强节约能源，粮食、提高自动化水平的技术改造，努力降低成本，提高产品质量，以增加出口与饲料生产等突破口，大力开发新苗种、新产品、调整企业产品结构，走多元化发展的道路。

3、酒精生产企业必须加强自身建设，加快科技进步，提高职工素质，提高管理水平，才能提高经济效益，在竞争中求得生存，努力赶超世界先进水平。

酒的酿造过程是什么？

亲，酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。

糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。

蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或提高酒度就需要用蒸馏了。在经过发酵的酒液中，不但含有酒精，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只希望获得含水酒精。

酒精的汽化温度为78.3°C，只要将发酵过的原料加热到这个温度，就能获得气体酒精，冷却后就是液体酒精。

在蒸馏过程中，由于温度的作用，水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化，掺杂的情况也会变化，因而形成不同质量的酒精液体。为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。

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