如何做出暄软的馒头（如何做出暄软的馒头好吃）

本篇文章给大家谈谈如何做出暄软的馒头，以及如何做出暄软的馒头好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏教会网www.xtdec.com喔。

怎样做馒头会又香又软？

很多人是不是有这样的困惑，为什么自己费尽心力和面发酵，蒸出来的馒头却没有买来的好吃。尤其是有时候蒸出来的馒头硬邦邦的，一点也不松软。老公孩子都嫌弃，自己也吃不下。街上买来的白白胖胖的馒头虽然好吃，但安全隐患太多，不敢给家人吃。

其实，蒸馒头也是有技巧的，学会这些技巧也能蒸出又白又软又香的大馒头，而且更 健康 ，更美味。

蒸又白又软馒头的技巧：

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头白白的很好看。

7、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

8、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

9、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

馒头秘笈

怎样做馒头会又香又好吃？

蒸馒头步骤

面团发酵这一步非常关键，馒头店一般都是用老面发酵，在家也可以用酵母粉这样会更营养，一般来说一斤面粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以让馒头更香，也能缩短发酵时间，效果也更好，然后和面粉一起搅拌均匀，然后加入适量清水和面，冬天可以用40度左右的温水，等待发酵。面团发到两倍大，用手按压不回缩的时候就发好了。做好了这一步，进行下一步。

2.揉面团

师傅告诉我们说“面光、盆光、手光”的时候就好了，如果不会判断，那就揉15分钟左右，时间越长越筋道，那么筋道吃起来踩好吃!不怕累的话，最好揉20分钟。想要蒸出又白又香的馒头，还可以适量放点碱，这个碱放多少呢？揪点面团舔一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了，又或者切开面团呈蜂窝状即可。

3.蒸馒头

蒸馒头也是讲究的，冷水上锅蒸出来的馒头又大又白，即使前面两步没有做到位，也能得到较好的改善；蒸馒头的时候用重一点的碗扣住锅盖，周围用湿毛巾盖住防漏气，馒头下面一定要放一块蒸布，否则馒头底部会很干。

小问题

蒸馒头用开水还是用冷水？

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

希望吃到好馒头。

酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；

把酵母粉倒入面粉中；

用筷子搅匀；

将剩余的温水倒入面粉中；

用筷子搅成棉絮状；

用手揉面，揉至面团表现光滑；

面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；

发好的面团内部是均匀的蜂窝状；

案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉；

揉至面团的切面光洁无气孔；

将面团整形成长柱形；

将面棒切成等量的剂；

用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状；

馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；

蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽；

大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。

面食类要想膨松只能是放小苏打或泡打粉等发面物了。

要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了。其它的就是火侯问题了。还有对面粉的质量与水分的把握要好。建议去超市买那种面包粉，就是专门用来做面包的面粉，按说明书上的比例放水，放牛奶，放泡打粉。然后和面，揉好后醒面。放置面团半小时以上。上扣盆，防止表面干裂。接着上面继续揉面，揉到能像泡泡糖一样拉出丝来而不断，就说明到家了。就可以上屉蒸了。

上个月新学的一个做馒头的方法，蒸出来的馒头奶香味，松软，撕开内部像海绵一样柔软

做法：

一，2克酵母加适量白糖倒入120克牛奶搅匀

二，将牛奶放入装有120克面粉的容器中，搅匀(做的时候可以分次加牛奶，这样做出的面食比较松软，也可用温水代替牛奶，不过放了牛奶和白糖的馒头味道好，还可以帮助发酵）。

三， 盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵(可以用这方法发酵，利用锅里热气发酵，只要一小时左右就发好了。 将蒸锅放1/4锅水烧热到烫手，锅盖有热气了就行，不要烧开。将装面的容器放蒸笼里 ，盖上蒸锅的盖子，等面发酵。)

四， 发酵至二到三倍大

五， 倒入80克面粉，先用筷子搅至到没有干粉

六，揉面，揉至面团光滑

七，分成十份

八，搓成自己喜欢的形状后垫上油纸放到温暖处发酵， 发酵至两倍大后用开水蒸20分钟

九，虚蒸两分钟后打开锅盖就可以了

秘诀1：馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。

秘诀2：蒸之前需要将面团放一下，也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。

秘诀3：锅中放冷水，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。

[size=+0]蒸馒头常见问题解答

1.馒头蒸后表面塌陷

形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。

面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。

蒸汽不旺，用旺火急蒸。

酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。

面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。

2.馒头表面不光滑色不白

形成原因及解答：面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。

面粉质量差，更换好的面粉。

搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。

酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。

发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。

3.馒头成品易老化、发硬、掉渣

形成原因及解答：面粉质量差，改用中筋粉。

馒头成型时水分不足，适量水。

搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。

发酵不足，使用发酵力强的酵母。

4.馒头没有发起来

形成原因及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。

酵母过期了，失去活性，更换酵母。

5.馒头表面有气泡

形成原因及解答：醒发湿度太大，降低湿度。

成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。

蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。

在家蒸馒头很我在发现蒸出来馒头小，而且很硬。那么自己在家怎么样蒸饲养才能又白又大呢?技巧就是蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

1、兑碱检查法：

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

2、冷水上屉法：

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

1、冷水上屉法。将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

3、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

做法:

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)

1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、蒸出的馒头，如因硷放多了变黄，且硷味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无硷味。

5、在发酵的面团里，人们常要放入适量硷来除去酸味。检查施硷量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用硷量适宜。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

做馒头最重要的是发面！只要面发好了，蒸出来的馒头绝对好吃！

首先，用鲜酵母发面。将酵母放入盆中，用温水化开！千万记得谁水不能太热，免得将酵母菌烫死，也不能太凉，太凉了不仅发面时间长，而且不太好掌握。这期间用水也可以放点牛奶，那样蒸出的馒头更香。

其次，酵母化开以后，倒入面粉搅拌成糊状，放温暖地方醒糊。看到糊冒起了泡以后就可以了。

再次，放入面粉和面！记得蒸馒头要吃软的就不要放太多干面，适当面软一点，要愿意吃硬正的，嚼口好的就多放干面，适当的硬一点！和面要用力，最后和的面匀和，细腻才好。

最后，定型醒面。揉好面团，放置一边进行醒面！最后看个头变大，放在手心用手掌敲的话听着嘭嘭响就好了，就可以去蒸了！这样蒸出来的馒头绝对又香又软！

【南瓜馒头】

对于南方人来说，做面食确实不如北方的，吃面食也不似北方那样如家常便饭一样。记得几年前我第一次做肉包子，蒸出来就是个死面包子，不过就这样自己还吃得蛮香哒。我是越败越勇的那种，做失败了一定会再次尝试，直到做成功为止。

其实很多时候，我们缺的就是那么一点点经验，多做两次，有了经验掌握到关键点就可以了。就拿做馒头来说，无非就是揉面和发酵两大关键点，和做面包一样，揉面和发酵是最重要的，这两步做好了，也就成功了一大半了。

对于没做过馒头的新手，可以试试这道南瓜馒头，因为这是我的馒头处女作哈，从它以后，我做发酵类面食就百分百成功了。并且南瓜里含有天然酵素，因此让它比一般的馒头口感更喧软，而且营养也增加了很多，颜色也非常好看！

【南瓜馒头】

材料：

南瓜泥200克、面粉300克（普通面粉就行）、酵母3克、水50-70克（根据南瓜泥的含水性决定）

做法：

1、将南瓜洗净，切去皮去籽，然后切成薄片，蒸至南瓜熟烂。

2、取出蒸好的南瓜，用勺子将南瓜碾压成南瓜泥，然后将南瓜泥放凉。酵母加水搅拌均匀，将面粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。

3、所有材料混合均匀。

4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面团。

5、揉好的面团覆盖着保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大小。

6、将发酵好的面团排气并且充分揉匀，切割成10等份。（切口如果有气泡就说明还没揉好，切口光滑就好了）

7、将面团整形揉圆，放在蒸笼上，蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘。

8、蒸锅内倒入足量凉水，将馒头放入锅内并盖上锅盖再次醒发30分钟。可以看到面胚明显变大，醒发结束后开大火，上汽后转中大火蒸约17分钟，关火后不揭盖焖3分钟左右即可。（蒸的全程约20分钟）

薄灰小贴士：

有的人蒸馒头时用的是热水蒸，我个人习惯凉水下锅蒸。熄火后一定要再焖3-5分钟,才能揭锅盖,这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩。

首先肯定的是又香又软的馒头一定是发面的，你可能会说这是废话，因为馒头都是发面的，但制作馒头的面团分为发面或是戗面，面团的发酵方式决定了馒头是否可以又香又软。戗面馒头比较有劲道，馒头的气孔小而均匀。发面馒头气孔较大相对比较松软。 那么又香又软的馒头面团该如何发酵呢？

面团的构造决定了面食的质地，这些构造由三种元素组成：水、面粉、菌种。想做又香又软的馒头这几种食材的比例很重要，面粉高于水份，面团就会比较硬，这样做出来的馒头就不会宣软。水份过高又不易成形。那关键的几步如下：

和面： 和面时不能一次加入水，面与水的比例根据面粉的质量掌握，一般500g面粉用水量约200g至250g左右，水的温度常温即可，也可以加入胡萝卜汁、蔬菜汁等。加入5—8克酵母（酵母用35—40度的温水化开效果更好）。面团中加入一点糖就可以活化酵母的活性，酵母细胞在35摄氏度左右生长与产气的速度最快。酵母能提供二氧化碳使面团膨大，还会释放出好几种化学物质，从而影响面团的硬实程度。这些整体作用能够让面筋更有韧性、弹性更高。 揉面： 面团揉搓次数多，则面筋生成多。反之则少。面团在经历相同的物理过程，延展、折叠、挤压、再延展、再折叠、再挤压如此反复多次能强化面筋网络的形成，使其面团可以膨发完全，形成充满空气的柔软面团。 发面 ：就是把揉好的面团放置在27度左右的温度中一段时间（一般冬天90分钟左右，夏天稍短些）较低温度会使发酵时间延长。其目的是促进面筋的生成，让酵母完成发酵作用，放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的时间吸收水分。可以提高面筋的生成和质量使其面团发酵。 蒸制 ：发酵好的面团，下面剂整型为馒头状，经过再次膨大约面团的两倍大，放入蒸锅内蒸煮。大约上汽后15分钟即可（根据馒头的大小时间适当调整）。关火后3分钟开锅。避免水蒸气滴落馒头上。 掌握这几个关键步骤就能做出又香又软的馒头了，各位试试吧。如有不详细之处，欢迎评论留言。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

怎样蒸出暄软的馒头？

暄软馒头的做法

主料

面粉 500克

辅料

酵母粉 3克

做法步骤

【1】 面粉加酵母粉、温水搅拌成面穗；

【2】 揉成光滑面团；

【3】 覆盖保鲜膜，这是一次饧发，当面团膨胀1倍大左右即可；

【4】 再次把面团揉匀；

【5】 覆盖保鲜膜，发酵至2倍大左右；

【6】 把面团取出，揉匀排气；

【7】 均匀的下成馒头面剂；

【8】 将其揉成馒头形状，团圆即成生坯；

【9】 覆盖保鲜膜，这是二次饧发；馒头生坯膨胀到1倍大以上即成；

【10】 锅烧热水，放入生坯；

【11】 开锅后，旺火蒸制15分钟；

【12】 静置3—5分钟，揭开锅盖；

【13】 出锅装盘，即可上桌品味。

小贴士

蒸制的时间根据馒头的大小灵活掌握；

水占面粉的50%左右即可，蒸馒头的面团不可以过软。

这才是馒头的正确做法，蓬松暄软、不塌陷不回缩，做法很简单

馒头作为我们北方人的主食，是我们最重要的食物，几乎一日三餐都离不开。白花花的大白馒头香甜松软，非常的好吃顶饱。很多人也喜欢自己在家蒸馒头，但是蒸的时候往往会出现发干发硬，塌陷回缩的情况。很大程度上发面没有发好导致的，还有一些小细节做不好的话也会导致出现以上的问题。

那接下来我就把蒸馒头的做法还有技巧、发面的正确方法分享给大家，按照这个方法做，蒸出来的馒头蓬松暄软，不塌陷不回缩，赶快一起来看一下吧。这才是馒头的正确做法，蓬松暄软、不塌陷不回缩，做法很简单。

【蒸馒头】

食材：500g面粉、5g酵母粉、300ml温水、5g白糖。做法步骤：

1、准备500g面粉，5g酵母用温水化开，静置5分钟；然后面粉中加入5g白糖，白糖可以促进酵母发酵，然后把酵母水慢慢的加入到面粉中，用300ml左右的水和面，一边加一边搅拌，搅拌成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团，放到温暖的地方发酵至原先的2倍大。

2、发酵好的面团用手指按压一下不会回缩，而且内部有浓密的蜂窝组织，发好的面团拿到案板上揉一下，排出里面的气体，这样做出来的馒头才会更松软更细腻。

3、将面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，分别揉成馒头的形状，全部做好之后盖上保鲜膜二次醒发10分钟，醒发至馒头明显变轻，放入蒸锅中开始蒸。

4、凉水上锅蒸，水开之后继续蒸15分钟关火，关火之后继续焖5分钟再出锅，防止馒头塌陷。

做馒头怎么做又松又软

所用食材比例很简单，面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。温水250克左右。如果喜欢奶香味的，可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。下面就说说做法步骤吧！

1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。

3，然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。

4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。

5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。

6，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖冒大烟时，计算，蒸个20分钟左右就能熟了。

小贴士

如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦。

关于如何做出暄软的馒头和如何做出暄软的馒头好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注教会网www.xtdec.com。