不加淀粉如何让肉变嫩（淀粉能让肉更嫩吗）

今天给各位分享不加淀粉如何让肉变嫩的知识，其中也会对淀粉能让肉更嫩吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注教会网www.xtdec.com，现在开始吧！

使肉变嫩不放淀粉怎么弄

2、加

鸡蛋清

：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口

3、加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏

4、加菜油：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，

菜籽油

）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦

5、加

雪里蕻

：炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴

6、加

山楂

片：炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩

7、加黄豆：炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦

8、加醋：爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩

9、加

小苏打

：切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松

10、盐水：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦

瘦肉不放淀粉怎么做嫩什么方法可以让肉口感嫩滑又十分香呢

1、腌肉少放盐。想要让炒出来的肉很嫩，腌肉还是比较重要的一个步骤，腌肉需要加入料酒生抽还需要加入盐，加入食盐是为了让肉更加入味，但有些人可能在加入食盐时没有控制好量，食盐加的太多，会让肉里面的水分大量流失，这样炒出来的肉当然也就不鲜嫩。尽量少放一些盐，且搅拌均匀以后，滴入几滴食用油或者香油，炒出来的肉更香更嫩。

2、加入蛋清。在腌制肉的时候，想要让腌制出来的肉十分嫩，其实也没有必要加入淀粉，可以加入蛋清进去，加入蛋清能够让肉嫩滑的效果更好，比淀粉更合适，毕竟肉上面裹上了淀粉以后，炒出来的肉也会有淀粉的口感，会掩盖掉肉原本的味道，加入鸡蛋清来腌制肉，就不会有这样的问题，还可以增加肉的营养哦。

3、肉片过油。腌制好的肉，要注意先过一遍油，当然这和普通的炒肉片的方法肯定不一样，有些人直接在锅里面倒入油以后，就把肉片倒进去炒，这样肯定是不正确的，正确的做法是在锅里面倒入适量的油，油温五六成热的时候把火关掉，把肉倒进锅里面滑炒几下，发现肉变色断生了就可以直接装盘备用，等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒进去翻炒几下，加一些调味料就能装盘出锅了。

没有淀粉肉如何处理 在没有淀粉的情况下怎么把肉炒嫩

1、可以选择鸡蛋清来腌制肉，用蛋清制成鸡蛋液，将肉放入其中腌制，这样本身的营养不仅不会流失，还会更有营养，而且，做出来的味道更加鲜嫩可口。

3、在炒肉的时候，一定要把肉放在热油中炸一遍，炸到金黄变色就可以捞出来备用了。接下来，就是真正炒的时候了，把油热了以后，就可以和其他的菜一起炒了，因为定了型的肉炒出来才能达到预想的效果。

3、用油过一下，就会外滑里嫩，吃起来的口感也是非常好的，也可以选择一些水分大的菜，比如白菜一块炒，这样的口感会更好的，就保证了肉本身的水分了。

除了用淀粉腌制肉类，哪些技巧能让肉更鲜嫩入味？

导读：炒肉时，别只会用淀粉腌制，牢记这3点，肉质鲜嫩入味不粘锅！

随着人们生活水平的提高，在餐桌上出现了各种各样的肉类，但是不管怎么说，猪肉是我们大众常吃的一种肉类食材，虽然它现在的价格居高不下，但是很多人都会习惯性的买猪肉来吃，如果好几天不吃一点的话，还真是会有些想得慌，猪肉的烹饪过程也要比其他的肉类要简单很多，吃起来口感也很好，所以猪肉就变得格外受欢迎。

很多人都觉得炒肉是件很简单的事情，但是等你真的操作起来你会发现，里面的诀窍太多了，从选料、切工、腌制、配料、火候等各个方面我们都需要注意，这样才能做出美味，今天我们重点来说一下腌制这个步骤，很多人在炒肉的时候都喜欢用淀粉去腌制，但是这样做出来的好肉吃起来口感并不好，甚至会有些发柴，那么饭店里面的肉是怎么腌制的呢？才会和我们做出来的炒肉有如此大差别，别着急，我们来一起看看吧。

饭店里面的肉其实在腌制的时候放了嫩肉粉，嫩肉粉虽然能使肉变得软嫩嫩滑，提高肉质的嫩度，在风味上得到一些改善，但是我们并不建议大家在家里使用，因为嫩肉粉里面含有一些化学成分，吃多了对身体是没有什么好处的，这样一来我们该用什么好办法去腌制肉呢？今天小编给大家带来了这样的一个话题：炒肉时，别只会用淀粉腌制，牢记这3点，肉质鲜嫩入味不粘锅！感兴趣的朋友可别放过。

1、少放食用盐，加入少许食用油：很多人在炒肉的时候，都会放食用盐去腌制，这样才能让肉变得更加入味，其实不然，食用盐的渗透力很强，我们适当的放一些就可以了，如果放的太多，那么肉中的水分就会严重的流失，为了锁住肉中的水分，我们可以放一些食用油进去，这样就能解决肉中水分流失的问题了。

2、不放淀粉，改加鸡蛋清：很多人在腌制肉的时候，都会用淀粉去腌制，其实不然，放了淀粉虽然能上浆，但是肉质会变得有些老，吃起来没有那么新鲜，如果改用鸡蛋清来上浆的话，就会好很多，吃起来不仅会更加的鲜嫩，而且还会更香，当然，用了鸡蛋清之后，我们别直接下锅炒，要记得过油然后再炒，这样肉吃起来就会更加的入味。

3、可以用酒来代替料酒：很多人在腌制肉的时候都会放一些料酒去腥，其实说到去腥，小编还是觉得用啤酒、白酒或者红酒这些“酒”要比用料酒更好，它们能经过腌制，激发肉的鲜嫩度，吃起来更加的鲜嫩入味，不会有一点腥味，在炒的时候还能做到不粘锅哦。

当然想要真正的做到炒肉不粘锅，我们也需要一定的技巧，热锅冷油不知道大家知道是什么意思吗？如果知道的话，那么就很好做到炒肉不粘锅，如果不知道也没关系，我们详细的来讲解一下吧，锅中放入适量食用油，开火把油烧热，用热油把锅给滑一下，然后倒出热油，这样锅就烧热了，加入一些新的凉油进去，开火马上放入腌制好的肉，这样炒出来的肉真的不会粘锅哦。

炒肉时，别只会用淀粉腌制，牢记这3点，肉质鲜嫩入味不粘锅！不知道大家学会了没有呢？炒肉的话，我们还真是别用淀粉了，如果你是要炸肉的话，那么用些淀粉是没有错的，小编分享的这3点，只要你牢记，那么就能让肉不用淀粉和嫩肉粉等食材

没有淀粉怎么把肉炒嫩

其实肉嫩不嫩主要看三点：

第一点是肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁。

第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态，比如土猪肉就比一般的猪肉老，土鸡就比白羽鸡的肉要老。

第三点是肌间脂肪含量和分布，比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好。

原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。在没有淀粉时，将切好的肉要用油腌，抓匀。大火快炒。炒出的肉嫩。

关于不加淀粉如何让肉变嫩和淀粉能让肉更嫩吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注教会网www.xtdec.com。