炖汤煲如何（煲汤怎么煲好吃）

煲汤怎么炖最好喝

原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、

鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱

调料：盐、味精、胡椒粉。

制作工艺

1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。

2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。

3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。

4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成。

(1)童子鸡1只，圆糯米适量，大枣6颗，板栗6颗，姜1小块，蒜瓣4个，人参1根，胡椒粉和盐少许。

(2)糯米提前一夜浸泡好。

(3)童子鸡洗净，把鸡脚和鸡头去掉，把肚子掏空，将糯米、大枣、板栗、人参和蒜瓣一层层码入鸡腹中。

(4)冷水下锅，放入姜片盖上盖子，大火炖开，小火炖40分钟。

(5)炖好后放点盐和胡椒粉，放点葱花；炖好的鸡肉可以蘸着椒盐吃。

小鸡2只、糯米1杯半、水参2棵、板栗 8粒、大枣10个、松子1勺、银杏15粒、大蒜 1头。

咸盐佐料：粗盐 1勺、胡椒粉 少许、炒熟的芝麻压碎 1勺。

制作过程 :

1 小鸡选中等大小的，把鸡肚子用刀打开，然后拿出其中的内脏扔掉，再把鸡肚子和整个鸡洗干净待用。

2糯米洗干净之后泡在水里一段时间，直到糯米呈白色在捞出来待用。糯米一定要泡充分，否则不容易煮熟，容易夹生。

3 一只鸡用一棵水参，基本上长短为7工分的为最好，水参皮用刀刮掉，水参的头部去掉。

4 板栗去掉皮待用，基本上每只鸡用三个左右。

5银杏炒好去皮待用。其实放点花生米也无妨。

6 大蒜去皮待用，千万不要剁碎啊。

7 粗盐最好先炒一下然后压碎待用。

8 把准备好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、银杏、水参全部放在洗干净的鸡肚子里。

9 为了让这些材料不至于在炖鸡的时候流出来，要把鸡肚子用木头牙签像缝衣服一样牵好。

10 在一只合适的锅里，放入充分的水分，先用大火煮一会儿，然后换成小火慢慢地炖，

大概炖上40-50分钟左右，汤成白色，肉好像只要轻轻一碰就可以从骨头上掉下来的时候，就可以关火了。

炖的程度非常重要，炖的太厉害了，就成粥了，炖得不够肉又会太硬。

锅最好用砂锅，没有的话其他的不锈钢锅、铁锅都可以。

做好之后的水分应该是刚刚可以没过鸡身，因此开始的时候的水分的调解也很重要。

主料：童子鸡；辅料：蒜、姜、葱、海参(干)调料：食盐

做法

1、参鸡汤调料包，（如果没有料包可用高丽参之类代替，参味苦不可放太多）

不喜欢味道太重，制作时使用了一半的用料，另外多加了些红枣，还可以加栗子同炖。

2、糯米提前浸泡一夜，葱姜蒜备用。参鸡汤宜选用较嫩的鸡，童子鸡一只。

3、将糯米、红枣、葱姜蒜（留一小部分）塞进鸡肚子里。用牙签封好口。

4、放入参鸡汤料包及剩余的葱姜，加清水没过整鸡。

放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可。

1、人参之类的调料不宜放入太多，没有料包可只用高丽参、红枣、栗子。

2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡。

3、也可使用砂锅大火煮开后，小火慢炖1-2小时。

煲汤怎么做

煲汤是家常菜肴中不可缺少的一道风景，怎样煲汤，如何煲汤是每个主妇必备的课程。首先我们应该注意煲汤时的几个问题：

如何煲汤第一点：要懂药性。

比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。

如何煲汤第二点：要肉性。

煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。

如何煲汤第三点：要辅料。

常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。

如何煲汤第四点：要配菜

煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。

如何煲汤第五点：要装锅。

一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。

如何煲汤第六点：要入碗。

根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。

煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。

提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

炖汤怎么炖好喝

鸭架汤是一种营养价值比较高的养生汤，在预防衰老，提高免疫力方面的作用都是很好的，尤其是在夏天的时候，具有很好的消暑解热的作用，具有很好的清热去火的效果，鸭架汤的炖法也很多，比如说，鸭架熬白菜，鸭架冬瓜汤等等，都是比较常见的做法，有比较明显的保健养生的作用。

鸭架汤怎么炖好喝

一.原料

老土鸭(2500g)，枸杞(少量)，冬瓜(少量)，萝卜(少量)，盐5g，胡椒粉3g，黄酒2g，葱白5g，姜3g

二.步骤

1.想要炖鸭汤清爽不油腻，最好选用老鸭、水鸭或土鸭（其中水鸭最好，肉质鲜嫩，脂肪少），不要选用洋鸭（比较油腻，腥味重）。

2.将鸭血放干净，血块、筋膜清理彻底，鸭毛除净。

3.鸭子清理干净，切成鸭块，先下锅煎炒出鸭皮的肥油（给鸭汤提香）

4.鸭皮油脂出来后，放一块老姜炒出香味，倒入少许高度白酒烧酒等，去腥。

5.煎炒完加水炖，炖的过程中会有浮油，用勺子撇除干净。

6.可以放入嫩玉米炖制，使鸭汤更营养，也可以除油腻。也可以放入适量酸萝卜。其余根据个人喜好适当放入。

三.注意事项

鸭血一定要放干净，而且鸭毛等一定要处理彻底。鸭血可以保存下来做鸭血汤。

炖制过程中的浮油一定要撇掉，但可以留下来炒菜用。

煎炒过程不可省略，是为了去油腻和腥味。

四.鸭肉功效

1.增强食欲

鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。

2.清热凉血

鸭肉性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭肉可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。

3.利水消肿

鸭肉有通利小便，补肾固本的作用。常吃鸭肉可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期

间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。

4.滋阴补虚

"鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。

5.防衰老

鸭肉是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外鸭肉中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；鸭肉中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。

煲汤应该怎么煲

煲汤是南方人喜欢的做的事情，也是一种非常好的养生方式。南方人煲汤往往需要好几个小时，煲汤的器具选择也很讲究，那么，煲汤用什么锅最好呢?南方人煲汤要注意什么?

南方人煲汤做法是将食材加足汤水、小火慢炖细熬，其间不加水、不开盖，不加复杂的调味料，将体积较大的食材煮至软烂的程度，通过多种食材鲜味相互交融，将食物的精华浓缩在汤里，从而成为一锅鲜美的好汤。其代表汤品有莲藕排骨汤、萝卜牛腩汤、黄豆猪蹄汤等。

一、煲汤器具

1、砂锅

煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧，在将沙锅放上炉子前，一定要先放八要煮的材料，同时必须先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。

2、瓦罐

在南方，煲汤以使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。

提示：

千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。

瓦罐与沙锅的提示内容可以相互参考。

3、焖烧锅

焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差，其内锅可直接放在煤气炉上烹调，操作十分简便。

提示：

使用新的焖烧锅前，可先在内锅中注入清水及适量白醋，放在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗净，便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可，绝不能放到炉火上烧，也不能放到水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。

二、制汤火候

煲汤时，先用大火煮沸，再改用小火持续煲煮，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，使得汤汁浑浊不清，也影响口味口感。

煲汤时间没有一定限制，要视材料而定，但加热时间也不宜过长，否则会破坏营养。一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3 小时左右足矣。此外由于参类中含有一种人参皂苷，如果煮的时间过久就会分解，失去其营养价值，所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

用水量一定要盖过全部材料。建议加水量为每人喝汤分量的2倍，如果一个人喝2碗汤，即要加4碗水，如是3个人喝汤，至少要放l2碗水。煲汤时应尽量把水加足，不要中途加水，因为加入的冷水会使肉类原料遇冷收缩，使蛋白质不易释放融入汤中，严重影响汤水的质量。如果万不得已也只能加人热水，但这样也会冲淡汤水，破坏原汤本身的鲜浓程度。

煲汤的主要原料一般都是富含蛋白质的动物性原料，宜冷水下锅。因为如果水沸后再下锅，蛋白质会骤受高温而产生热变性凝固，使其表面的细胞孔隙闭合，细胞内容物就不能充分溶解到汤中了，汤汁也就会缺乏浓郁鲜美的味道。

煲汤用的食材种类繁多，要依食材的软硬程度、易熟程度先后放人。药材可随冷水一道入锅，也可煎汁使用;肉类食材要先放;一些不易煮熟烂的食材，如莲藕、竹笋等，可中途放入易煮的食材，如白菜、冬瓜等，要后放。

煲汤怎么煲

原料：排骨 冬瓜  葱 姜

做法：

1.猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用

2.冬瓜去皮去瓤，洗净，切块

3.另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时

4.然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可出锅

如何才能煲好汤

如何才能煲好汤

如何才能煲好汤？现实生活中很多人都有喝汤的习惯，尤其是在南方地区，基本大部分人都很喜欢喝汤，那么很多人就想学习煲汤，煲汤是一门学问，那么如何才能煲好汤呢？下面就一起来看看答案吧！

如何才能煲好汤1

简单的说，炖鸡一类的很简单，电饭锅最省事，先把肉放入已经烧开的水中煮一下，就是饭店里所说的飞水，然后捞出冷水洗干净，锅里倒入水放入鸡肉、葱（整条约两颗）、三、四片生姜、三、四勺黄酒 盖上锅盖就OK了，烧开可以放些香菇啊、或笋啊等其它配料，再煮个7、8分钟就完全好了....最后起锅时放调味料，盐.? 我都是这样煮的，味道很好? 呵呵.....

如何煲汤第一点：要懂药性。

比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。

如何煲汤第二点：要肉性。

煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。

如何煲汤第三点：要辅料。

常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。

如何煲汤第四点：要配菜

煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。

如何煲汤第五点：要装锅。

一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。

如何煲汤第六点：要入碗。

根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。

煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的.维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

此外煲汤时我们还须注意：

1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊。

5、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

如何才能煲好汤2

煲汤要诀

一般煲汤常识

如果只想喝汤，不吃汤料，宜选用老鸡、老鸭来代替嫩鸡、嫩鸭，因汤水会不肥腻和汤味较浓郁。

无论是老火汤抑或炖汤，所有肉类都须经过飞水，以去血污，避免汤水混浊和带有腥味，一般称为“飞水”。

应待汤煮好，经试味才下调味。

陈皮和姜是煲汤的好拍档，具有辟腥增香的功效。如体质寒凉者，可因应汤的性质来下姜辟寒。

煲汤途中不宜加添冻水，这会令汤水温度骤然下降，减低材料散发鲜味的速度。

煲鱼汤前，宜用姜片略煎鱼，以减少鱼腥味。

炖汤

炖汤需要用热滚水，避免使用未煮沸的水，因炖盅内的水不易达到沸点。

炖盅内的水不应满至盅口，因有些材料炖后会略胀大，会令汤水溢出盅外。

老火汤

先用猛火煲滚材料，然后才用慢火，这样材料才会容易出味。

除了用瓦煲、不锈钢煲外，许多家庭都备有真空煲。如用真空煲煲老火汤，必须将材料置入内锅，然后用猛火煮约20-30分钟，才将内锅放入外锅内，断火烹调，喝汤前再煲滚即可。

滚汤·羹

马蹄粉需要用水调匀，然后才逐少注入汤内，同时要一边推动，否则汤羹会结块。

滚汤的主料多用瓜菜，宜用猛火快速烹调，以保持色彩和营养。

上汤

材料：猪腿肉4.5斤，老鸡3斤，火腿2斤，清水20斤

做法：

1. 猪腿肉、老鸡和火腿分别飞水。

2. 全部材料放进煲内，沸滚後，以慢火熬至剩馀汤水15斤即成。

注：上汤用於炮制“鲍参翅肚”等名贵菜式。

二汤

做法：将已熬制上汤的汤料再与10斤水一起煲滚，然后以慢火熬至剩余汤水5斤即成。

注：适用于普通菜式和汤羹。

常用汤料

青榄：味甘涩，性平，有生津解毒作用。青榄汁液有助消化，用青榄煲汤饮用，可治咽喉肿痛。

川贝：川贝有化痰止咳、润肺散结、降血压的作用，适用于阴虚燥咳、咯痰带血等症。

陈皮：用陈皮煮粥、煮汤，除了取其香气之外，还取其有祛寒、防寒、行气、化痰、消滞等功效。

响螺：响螺味甘，性寒，功能清肝润肺，滋养内脏。气虚血弱或患贫血症者，常以响螺作食疗，对身体有裨益。

红枣：红枣有补血的作用，可配合其他材料制成食疗补品。

罗汉果：罗汉果味甘，性凉，甜味浓，有清热、止咳、润肠之功效。

当归：当归味甘辛，性温，有补血、和血、调经、止痛及滑肠的功效。

田七：田七味甘，性温。功能止血、消肿、去瘀，配合鸡肉炖煮，补益能力更强。

淮山：淮山味甘，性平。功能补肺益肾，健脾止泻，益精补气。配以粟米须、猪横脷煮汤，对糖尿病有一定疗效。

桂圆肉：桂圆肉即是干龙眼肉，味甘，性平，有补益心脾、养血安神之效。治虚劳、神经性心悸、失眠及健忘等症。南瓜：南瓜亦称番瓜，为夏天瓜菜，味甘甜可口。大者可达十余斤，瓜肉厚、肉金黄，能保存颇长时间变不会变坏。

马蹄：用马蹄煲汤，汤味清甜，兼有除烦解燥、滋润内脏的功效。

节瓜：节瓜味甘，性平，乃正气瓜果，身体虚弱者亦宜享用。

姜：如汤料较为寒凉或喝汤者为寒底，宜下老姜与其它汤料一起煲煮，有祛寒和防寒之效。

莲藕：莲藕生食性质清凉，有清热凉血、滋润胃肠之效；熟食其性质变为温燥，有健脾开胃、补血止泻的作用。

西洋菜：西洋菜是冬季常用的汤料，味甘、性寒，有清凉、解热、解肺毒的功效。

川芎：川芎味辛，性温，功能行气祛风、活血止痛，更有镇静、降血压及解痉等作用。

天麻：天麻有镇痛、定惊的作用，对腰痛、头痛、关节痛等很有帮助。

雪梨：雪梨味微酸，性凉，有生津止渴，润肺止咳、清热泻火、化痰之效。

雪耳：雪耳味甘淡，性平，有滋阴润肺、补脾健胃、清凉除燥的功效；对烦燥失眠、虚不受补的人士有疗效。

青萝卜：青萝卜味甘、性凉，能清肺胃热毒。长期靠近炉火工作的人士，应多饮用青萝卜汤。

无花果：无花果能除痰火、润肺燥；它含丰富的纤维，消化不良者应不时吃无花果。

南北杏：南杏味甘、性温平，无毒，有止咳的功效；北杏味甘苦、性温，有小毒，有治咳嗽、理痰涎的功效。将南北杏一起煮汤，有清热、润燥、防咳的疗效。

夏枯草：夏枯草味甘辛、微苦带寒，能清肝明目及清热。对肝火止升、目赤肿痛非常见效，尤其配合红萝卜同煲汤水，对眼部更有助益。

花胶：花胶有滋阴养血、固肾培精的效用；它含丰富的胶质、蛋白质，对皮肤有很大的裨益。

花旗参：花旗参有生津助液、除烦止渴、清虚热的功效；除用作煲汤外，亦可将它捣成细末，冲滚水饮用。

姬松茸：姬松茸能益胃助食、降低胆固醇、预防血管硬化、癌症及糖尿病等症。

白果：白果别名银杏，能润肺、定喘，忌超量服用。

冬虫夏草：冬虫夏草味甘淡、性质平和，有滋阴、补肺肾、益气、化痰等功效。

玉竹：玉竹味甘，性平，有养阴润燥、生津止渴之功效。主治咳嗽烦渴、热病伤阴及口干咽痛等症。

生鱼：生鱼味甘、性寒，有补脾利水、清热祛风、收敛生肌之效；但刚动手术者不宜立即服用，以免伤口生肉芽。

日月鱼：日月鱼能清热润燥、养阴明目。