芥菜樱子如何腌咸菜（芥菜樱子如何腌咸菜好吃）

今天给各位分享芥菜樱子如何腌咸菜的知识，其中也会对芥菜樱子如何腌咸菜好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注教会网www.xtdec.com，现在开始吧！

芥菜樱怎么腌又绿又好吃

腌制和菜，说来也简单。无非是先把蔓菁圪瘩和缨缨，分别刮涮退剥，清洗干净，用擦尖床把蔓菁圪瘩擦成丝丝；用切菜刀把蔓菁缨缨切成段段。再把丝丝段段和在一起搅拌得白绿匀称待用。接下来清洗缸瓮，把撹匀的丝丝段段一层一层入缸压实。然后，烧开水，放入浓花椒水、大料面等，浇入缸中，水量以能淹住菜为宜。之后，将缸瓮放在有一定温度的地方，发四五天，就可以食用了。

但是，要腌出风味独特的和菜来，也不那么简单。

首先是腌菜用的缸瓮，不能用新的缸瓮，常常用多年腌制酸菜的老缸瓮。一般人家都有一个专用于腌菜的缸瓮，不放其他东西，吃完腌菜，也不刷洗，扣在那里，来年再用。据说结构较为疏散的陶瓮，多年腌制酸菜，瓮壁可以吸附残存酸菜汤的味蕾。来年再腌，一旦有了适宜的因素，便会发酵生发出特殊的味道。这样，酸菜也便能发得好吃了。

其次是压菜石，也大有讲究。

有经验的老人们说，压菜石不能用青骨石，多用砂质石，而且使用年代越长越好。因为砂石较青石结构松疏，孔隙多，也是易于吸附酸菜汤中的味蕾。这种多年的、专用的压菜石压出来的酸菜，味道自然不一般了。

淹芥菜英子怎么放盐

【比例】

芥菜英子与盐的比例为10：3。

【步骤】

1、整丛芥菜，先将菜头老处砍掉，将菜身剖作两半，若大丛的剖作四半，晒到干软后收入大盆内。

2、将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软。

3、将菜芥收入大桶内，上用大石压住。

4、三天后，先将干净的大盆安放平稳地方，盆上横着搭上木板，把卡米篮架在上面，把菜捞入篮内，上面仍用大石压住等到汁水沥尽。

5、把沥出的汁煮滚，放在盆内让其冷却澄清。

6、把腌软的芥菜缠成一小把一小把整齐地放入腌菜的瓮内。

7、把剩的盐全部均匀的倒入，用大石块压结实后把澄清变冷的原汁倒入，水面漫过芥菜为宜。

8、瓮口用泥封固，一个月左右即可食用。

淹芥菜英子怎么放盐？

【比例】

芥菜英子与盐的比例为10：3。

【步骤】

1、整丛芥菜，先将菜头老处砍掉，将菜身剖作两半，若大丛的剖作四半，晒到干软后收入大盆内。

2、将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软。

3、将菜芥收入大桶内，上用大石压住。

4、三天后，先将干净的大盆安放平稳地方，盆上横着搭上木板，把卡米篮架在上面，把菜捞入篮内，上面仍用大石压住等到汁水沥尽。

5、把沥出的汁煮滚，放在盆内让其冷却澄清。

6、把腌软的芥菜缠成一小把一小把整齐地放入腌菜的瓮内。

7、把剩的盐全部均匀的倒入，用大石块压结实后把澄清变冷的原汁倒入，水面漫过芥菜为宜。

8、瓮口用泥封固，一个月左右即可食用。

芥菜樱子的腌制方法

腌芥菜樱子

原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。

下面这种比较简单：

芥菜腌制方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

腌芥菜丝

把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。）

怎样腌芥菜缨~

食材：芥菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶

调味：辣椒粉、辣椒面、食盐、白糖

1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分。

2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右。

3、趁着芥菜丝腌制的时间，准备一下辅料，半个洋葱，一段大葱，八角2个，桂皮2块，香叶3片，全部切好装入盘中备用。

4、起锅烧油，等油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉。

5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，边倒边搅拌，搅好之后自然放凉。

6、这个时候芥菜也腌好了，逼出了很多水分，准备一块滤布，攥掉多余的水分，装入碗中，再加50克白糖，刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀。

7、这样腌的芥菜丝，真的非常简单，可以装进玻璃罐中密封起来，芥菜的损耗比较大，5斤芥菜丝其实剩不了多少。

关于芥菜樱子如何腌咸菜和芥菜樱子如何腌咸菜好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注教会网www.xtdec.com。