皮蛋如何去涩（皮蛋如何去涩味）

今天给各位分享皮蛋如何去涩的知识，其中也会对皮蛋如何去涩味进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注教会网www.xtdec.com，现在开始吧！

做出来的凉拌皮蛋为何腥味大还苦涩？如何去腥涩？

凉拌松花蛋想要好吃，味道必须要好，酸辣入味方能称为美味。凉拌菜的味道，靠的就是各种调料。因为制作方法的关系，皮蛋自带了一股又腥又涩的味道。

我们如果处理不好，就会有很大的腥味，非常难吃。刚开始我也不会做，后来向大伯请教，他可是星级饭店的厨师长，他告诉我凉拌皮蛋调料别乱放，多放这3种料，没腥味，不苦涩，味道非常香。下面和大家分享一道好吃的凉拌皮蛋。

【凉拌皮蛋】

准备新鲜皮蛋、新鲜青椒（喜欢辣的就用二荆条，不能吃辣的就用）、大蒜、香葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、食用油，黑胡椒粉、凉开水等。

【做法】

第一步、皮蛋用清水冲洗干净，沥干水分，皮蛋大多都是在外面放着，很容易落灰，所以要用洗干净后再剥皮，不然皮蛋就弄脏了。

第二步、切皮蛋时，菜刀上要沾一些凉开水，不要用生水（有细菌），这样皮蛋就不会粘刀了。大厨们为了好看，每次会用干净的棉线来切，非常整齐。一个皮蛋切成四瓣。先把皮蛋切两半，然后把平面放在案板上再切两半，这样皮蛋就很完整，漂亮。

第三步、把切好的皮蛋摆入盘子里，如果是待客的话可以摆出造型。

第四步、青椒去籽去蒂，洗干净后沥干水分。炒锅里倒入适量油，开小火烧至六成热，把青椒放入锅中慢慢煎，当青椒变得表皮发皱，颜色金黄时，有浓浓的辣味后关火，盛出放凉。

第五步、把放凉的青椒切成辣椒丝，然后切成辣椒丁，均匀地撒在皮蛋上。大蒜剥皮后切蒜末，撒在辣椒丁的上面。小碗里加适量食盐、生抽、老陈醋、蚝油、黑胡椒分，再倒适量凉开水，用筷子搅拌均匀。

第六步、把料汁浇在装皮蛋的盘子里，浸泡10分钟，一盘好吃的凉拌皮蛋就做好了。

用这个方法做的凉拌皮蛋，比尖椒变蛋还要好吃。多放些青辣椒、蒜末和黑胡椒粉，这3样不仅能有效去除皮蛋的腥味，也能消除苦涩，味道又香又辣，就算不吃辣的都会忍不住吃一些。

凉拌菜的料汁里，醋可以多放一点，夏天多吃醋，可以健脾开胃。需要注意的是，生抽、蚝油的盐分都很高，放盐时应该先尝尝咸淡，不然太咸了就不好吃了。虽然说夏天盐流失得快，要适量补充盐，但盐吃多了对身体并不好。

【如何挑选皮蛋】

皮蛋的样子都一样，怎么才知道好不好呢？如何来挑选呢？教大家一个小妙招，简单好用：

拿一个皮蛋捏在手掌中，用力摇晃几下，皮蛋会产生颤动，用手心感受一下，颤动越厉害说明皮蛋的品质好，如果颤动小火没有颤动，说明皮蛋不好，再便宜也别买。

凉拌皮蛋，腥味大还苦涩？多加这3样，去腥除涩，香辣入味，好吃。尖椒变蛋的辣椒是生的，而这个做法的辣椒是煎过的，味道非常香，能有效去除腥味和涩味，增加皮蛋的香味。浇上料汁后浸泡一会儿，皮蛋就会爽滑入味，非常好吃。

皮蛋味涩如何做可以除去涩味 皮蛋怎么做可以除去涩味

1、所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块、小米椒3根、小葱2根、大蒜3瓣、姜1块、生抽3勺、陈醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、盐适量、鸡精少量。

2、轻轻的将蛋壳敲裂顺着裂痕将蛋壳剥下来，用热开水将刀烫热，将皮蛋对半切开后，再次对半切开。

3、小葱切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。

4、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，继续加入2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，最后加入姜水搅拌均匀，料汁这就做好了。

5、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。

提问：皮蛋很涩口怎么办

皮蛋涩口是因为皮蛋的碱性太重，建议吃的时候放点醋就好。

不需要用清水泡的。

主要是皮蛋的制作过程中产生的碱性。

皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

关于皮蛋如何去涩和皮蛋如何去涩味的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注教会网www.xtdec.com。