如何自制腊肉（如何自制腊肉皮不硬）

今天给各位分享如何自制腊肉的知识，其中也会对如何自制腊肉皮不硬进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注教会网www.xtdec.com，现在开始吧！

腊肉的制做

腊肉的是很多地区的美食，不同地区或者不同家庭做法不同，主要是香料配方的不同，其实制作流程是大同小异的。

给你提供一个腊肉的做法。

烟熏腊肉配方及加工制作方法

主料：五花肉5000克。

香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。

配料：精盐250克、高度白酒适量、鲜柏树枝适量、鲜橘子皮适量。

具体制作方法：

1、将五花肉改刀切大小均匀的长肉条，肉条一端用刀切割一个孔，方便后期晾晒。切好后，涂抹一层高度白酒，目的是软化肉片也可以增加香味，去除猪骚味。

2、将香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山奈20克、白胡椒20克、丁香20克，放入石臼中捣碎，备用。

3、将精盐250克倒入干锅中放入捣碎的香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山奈20克、白胡椒20克、丁香20克和干辣椒30克，小火炒出香味，取出，备用。

4、炒好的香料盐，晾至温热但不烫手时，趁热均匀的涂抹在处理好的肉条上，将涂抹好盐的肉条放入容器中，腌制一星期，期间要多次翻面。

5、将腌制好的肉条用绳子串起挂起来晾晒3天。

6、适量干柴点燃后将新鲜的柏树枝和新鲜橘子皮覆盖在柴火上，使其只冒烟没有明火。将腌制并晾晒好的肉条放在烟头上熏制一天，然后挂在灶头上自然用柴火烟熏即可。

家庭怎样自制腊肉

家庭可以用大盆加入炒料进行自制腊肉。

取一个大盆装肉，把晾凉后的炒料倒在肉上，戴上一次性手套涂抹均匀，倒入适量生抽、老抽、适量高度白酒，再次涂抹均匀。抹好后的肉盖上盖放进冰箱腌三天，需要注意一天翻两次面。三天后取出用绳子绑住绑结实挂到阳台上风干，十天左右即可。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和香料腌制再经风干或熏制而成，性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效，富含脂肪、蛋白质以及碳水化合物。腊肉营养丰富、口感独特，深受大众喜爱。

腊肉的食用方法。

1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。

3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，蔬菜还能起到解腻的作用。

腊肉制作方法步骤

食材清单

自制腊肉用料 、 海盐 适量 、 花椒 适量 、 八角 3个 、 五香粉 5g 、 高度白酒 15ml 、 大米（烟熏料） 适量 、 白糖（烟熏料） 30g 、 炒菜用料 、 姜 1块 、 大蒜籽 3个 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 5个 、 五花肉 4块

烹饪步骤

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自制腊肉的做法 步骤1

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带皮五花肉洗干净控水

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自制腊肉的做法 步骤2

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准备各种腌料

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自制腊肉的做法 步骤3

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将腌料均匀抹在五花肉上

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自制腊肉的做法 步骤4

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栓绳晾晒

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自制腊肉的做法 步骤5

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晾晒15-20天

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自制腊肉的做法 步骤6

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下锅煮到肉质变软

最后一步

自制腊肉的做法 步骤7

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切片慢用

小贴士

晾晒前几天可以中途抹点豆瓣酱或者甜面酱

腊肉的制作方法

腊肉作为一种保存肉的方式，但是却又有了它独特的腊肉味道，不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面我给大家分享腊肉的制作方法，希望你喜欢。

腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉

食材准备

猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。

方法步骤

1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中;

2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;

3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右;

4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子;

5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。

小贴士

熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。

腊肉的制作方法二：自制腊肉

食材准备

五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。

方法步骤

1、将五花肉洗净，晾干后放入盆中;

2、然后加入生抽，老抽，盐和糖，以及花椒，八角和白酒;

3、拌匀后盖盖，腌3天的样子，取出放于阴凉干燥处阴干;

4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。

小贴士

腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。

腊肉的制作方法三：蒜薹腊肉

食材准备

腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。

方法步骤

1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;

2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用;

3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;

4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软;

5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。

小贴士

腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。

关于如何自制腊肉和如何自制腊肉皮不硬的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注教会网www.xtdec.com。