如何做到鸡蛋羹的表面不能有气孔（鸡蛋表面气孔的作用）

今天给各位分享如何做到鸡蛋羹的表面不能有气孔的知识，其中也会对鸡蛋表面气孔的作用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注教会网www.xtdec.com，现在开始吧！

怎么蒸鸡蛋羹没有气孔

可能是没有搅匀，火太大的缘故。

的方法（我们家是这样蒸的）

原料：鸡蛋两个、

辅料：酱油，盐 ，香油，醋（依个人口味）还可以有黑芝麻

作法：

鸡蛋打在碗中，要搅匀，尽量是隔夜蛋。然后，倒适量的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。

然后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就（注意：水开以后一定要把火关小）。

最后，到一些酱油，香油，醋，撒盐，黑芝麻。

按我的方法做出来的

绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的 。

做鸡蛋羹时，怎样才能让表面没有蜂窝状的小孔？

鸡蛋搅散，再加点温水（一个鸡蛋加50-80克水）或米汤、适量盐（酱油，按自己喜好）、猪油（麻油按自己喜好）搅匀，上笼小火（火大了易形成蜂窝状）蒸5-8分钟，关火闷一会，热度减小后再揭盖，这样就没有蜂窝状了。如果关火立即揭盖，热量散发快了，蛋羹遇冷收缩也易形成蜂窝状。

蒸鸡蛋羹如何才能做到蛋羹嫩滑美味无气孔？

由于处理不当，使鸡蛋和水的混合液中含有较多的空气，在蒸制鸡蛋羹的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中混入的空气随温度的升高，体积膨胀，会将周围鸡蛋羹撑开，于是，蒸出来的鸡蛋羹就出现许多的网眼。弄清了问题的症结所在，即可对症下药，才能手到病除。根据上面的分析，解决鸡蛋羹中的网眼问题，就是使蒸制前的鸡蛋和水的混合液中尽量不要混入空气。经验表明，蒸制鸡蛋羹应在鸡蛋中加入凉开水。因为水加热到沸腾，其中的空气基本随水蒸气一起从水中逸出。

还有一个问题看起来挺矛盾，在鸡蛋中加水后，需要搅拌使鸡蛋和水混合均匀，但搅拌过程中会带入空气。如何解决这个问题呢？肯定要搅拌，要搅拌到表面出现一层泡沫，这些泡沫里面包含的就是空气，被搅拌后聚集在一起浮出液面，然后将泡沫撇出，重复几次，直到基本不出现泡沫位置。鸡蛋羹，是看起来很简单，不少人却做不好的一道美食，特别适合家里有小孩子的吃。做好了细腻嫩滑，口感特别好，做不好，或者是稀稀的，水和鸡蛋分离，或者是满满的都是蜂窝，太老了，完全没有了食欲。

蒸出来是稀的，不像人家蒸得干稀度正合适，颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好；或者没有盖保鲜膜，蒸汽进去太多的原因。

蒸细滑的鸡蛋羹第一步要加水淍制，一定准备温开水，水温在35-37度之间，用手摸着是温温的感觉就可以了。如果有专业的器具更好，没有也可以用手边的工具来达到相对精确的比例。打完的鸡蛋壳不要扔，用鸡蛋壳当成容器，正好把刚打入的鸡蛋的量确定出来，再来两倍的的量，就完全合适了。

蒸鸡蛋羹时，别只会加水蒸，掌握几个小技巧，保准口感嫩滑无气孔

鸡蛋羹，是我们这些成年人爱给孩子做的一道菜，对孩子来说也是一种饭，孩子们爱吃，我们也乐于做，孩子吃起来清淡、滑溜溜、好下咽、很合口，而家长觉得鸡蛋羹烹饪简单、快捷，因此鸡蛋羹就成了每个家庭爱吃的一道饭菜，就算没有孩子的时候，我们也爱吃，老少皆宜的 美食 。鸡蛋羹看似很简单的一道快手菜，却有很多人做不好它，最差的样子是表面有很多蜂窝，吃起来发硬，还有种似有似无的腥味，这种鸡蛋羹，孩子见了都不爱吃。

说来挺有意思的，孩子爷爷不会做菜，但做鸡蛋羹却很有一套，每次做出来鸡蛋羹看起来很完美，吃起来比果冻还滑嫩，而孩子奶奶很不会做鸡蛋羹，做出来的就和刚说的一样，孩子见了连摆头，我们也就吃几口就放下了， 孩子爷爷做的，我们都抢着吃，所以自此以后，奶奶每次要做鸡蛋羹的时候，就会专门让爷爷来做。看看这差距，说明做好一道菜有多么重要。

如果你做出来的鸡蛋羹也是这么差劲的话，那就要专门来学习一下做鸡蛋羹的小技巧了，一般做菜有一套的人，他们都有自己的小秘诀，所以今天给大家分享一下如何蒸好鸡蛋羹？掌握几个小技巧后，再也不担心鸡蛋羹被人嫌弃了，让孩子更爱吃，鸡蛋羹的营养流失少，时不时给孩子吃一份，促进身体发育。

先来准备两个鸡蛋，如果是冰箱拿出来的最好放到室温放一放，将鸡蛋打散在碗中，加一点食盐，充分搅拌均匀，这一步也很重要，如果搅拌的不到位，也会影响鸡蛋羹的口感。

接着在有鸡蛋液的碗中加入清水，这个水可以用冷水、温水都可以，只要水量加对了，蒸出来的鸡蛋羹问题不大，水加多了或者少了都不好，一般我都是先看看鸡蛋液的量，然后加入等量的水就好了，就算稍微多一点点也没有关系，但是太少了就不行，口感非常差。

继续充分搅拌均匀，鸡蛋液和水混合后，经过快速搅拌会出现许多泡泡，要想做出来的鸡蛋羹表面光滑平整，则需要将这些泡泡处理掉，用漏网过滤一下就是一个不错的方法，或者用漏网将泡泡捞出来，要是泡泡不处理，鸡蛋羹表面会有坑坑洼洼的现象。

蒸锅中加入清水，烧开后，将装有蛋液的碗放入蒸屉，最好盖上一个保鲜膜扎上小孔，或者盖一个盖子，不过盖子要留一点缝隙，这么做是防止有水珠掉落到鸡蛋羹表面，形成不光滑的表面，盖上蒸锅盖子后，中火蒸上十分钟就可以了。

这样做出来的鸡蛋羹表面光滑，吃起来很嫩滑，喜欢吃鸡蛋羹或者爱给孩子做鸡蛋羹的朋友，蒸鸡蛋羹时，别只会加水蒸，掌握几个小技巧，保准口感嫩滑无气孔！你来试试吧！

蒸鸡蛋羹不要直接加水，蒸前还要多加这一步，鸡蛋嫩滑无气孔！

1、要想蒸出的鸡蛋羹非常的嫩滑，首先鸡蛋和水的比例应该是1:1.5左右，鸡蛋比例大的话，那么蒸出的鸡蛋羹很容易出现蜂窝状，如果水比例比较大的话，就容易出现蛋水分离的现象。

2、蒸鸡蛋羹的时候，一般要用凉开水，纯净水或者是三十度左右的温水，这样既能够保证鸡蛋的营养不被流失，而且能够使蒸出来的鸡蛋表面非常的光滑，口感也非常的细嫩。如果我们用生水的话，那么加热之后水中的矿物质就会析出，从而影响鸡蛋羹的细腻，如果我们用太热的水的话，那么就在搅拌的过程中把鸡蛋液冲成蛋花了，就导致蒸出来的鸡蛋羹，出现蛋水分离的现象，而且自来水当中会有氯气，所以说经过加热之后自来水当中的气体就会使鸡蛋羹出现蜂窝状。

1、取一个干净的小碗，将鸡蛋磕进碗中，然后按照1:1.5的比例倒入适量的凉白开，或者是直接倒入纯净水搅拌均匀。

2、在搅拌鸡蛋液的时候，这一步也非常的关键，一定要搅拌到蛋液表面出现细腻的泡沫，然后我们再用细网眼漏勺将这些泡沫给捞出，这是比较关键的一步，如果鸡蛋液里边有气泡的话，那么蒸出来的鸡蛋羹也会产生气孔。

3、等到泡沫捞干净之后，然后我们将鸡蛋液分到小碗儿里边，盖上保鲜膜盖上盖子这样可以避免在蒸的时候蒸汽滴到鸡蛋液里边，等到锅中的水煮沸之后再将盛有鸡蛋液的小碗放入锅中，蒸五分钟左右。

4、等到鸡蛋羹蒸好之后，我们再淋上一点香油，生抽就可以吃了。

怎么蒸鸡蛋才能嫩滑没气孔呢？

鸡蛋是日常生活中大家使用非常多的一道食材，便宜营养不说，做法更是多种多样，例如煎鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋羹等，每一种做法都有着其独有的口感与味道，让人很实现喜爱。

在众多的做法之中，我个人最喜欢的当属鸡蛋羹。口感十分的嫩滑，而且还有着十分丰富的营养价值，真的是特别的棒，尤其是适合于孩子与老人食用。不过蛋羹虽好，做起来可是不容易，对于一些厨房新手而言，蒸鸡蛋羹应该是用冷水还是用热水，蒸制的时间又应该是多少，这些都是不太清楚的，所以导致她们最后蒸出来的蛋羹不仅是不够嫩滑，表面还会出现各种气孔，十分的影响食欲。

其实蒸蛋羹并不算太难，大家失败的原因无非是这两。第一是调鸡蛋的时候导致水蛋分离了，这样的话蛋羹虽然是上面凝固，但是咬开之后下面会是会存有许多的水分。第二种的话就是鸡蛋和水的比例没有弄好，蒸的时间过多，这样就会导致气孔的出现。

下面我便教给大家两招，帮大家解决上面出现的两个问题。只要是学会了，保管是让你蒸出的鸡蛋又嫩又滑还美观。

1、鸡蛋与水的比例最好是在1比1.5左右，无论是谁过多都不合适，鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔，水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象。

2、蒸鸡蛋羹所使用的水，最好是使用三十度左右的纯净水或是凉白开，这样可以最大程度的保证鸡蛋营养不流失，更可以使鸡蛋羹蒸制出来的鸡蛋口感细腻、表面光滑。如果你使用的是生水又或者自来水的话，里面所蕴含的矿物质或氯气经过加热，就会影响到鸡蛋羹的细腻程度。

关于如何做到鸡蛋羹的表面不能有气孔和鸡蛋表面气孔的作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注教会网www.xtdec.com。