如何做肉皮冻（咋样做肉皮冻）

如何做肉皮冻

肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。

原料：肉皮、小葱、姜、八角、蒜、小米辣、红椒、黄瓜、料酒、白糖、酱蘸汁、陈醋、香油。

做法步骤：

第1步、肉皮放入锅中，加入料酒，3根小葱的葱段，姜片和八角大火煮10分钟。

第2步、煮好的肉皮过凉，不烫手时取出，剔掉多余的脂肪，用刀尽可能刮干净。

第3步、切丝，不用太细。

第4步、肉皮和清水以1：3的比例放入容器，盖保鲜膜并扎几个孔，入蒸锅烧开转小火蒸2小时，晾凉后冷藏8小时。

第5步、碗中放入蒜末，2根小葱的葱花，小米辣段，白糖，酱蘸汁，陈醋和香油拌匀。

第6步、红椒切块。

第7步、黄瓜切块。

第8步、凝固的肉皮冻切块。

第9步、肉皮冻加入红椒和黄瓜拌匀，盛入盘中，浇上调好的料汁即可。

猪肉皮冻怎么做

猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。

做法：将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；

将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，

再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，

离火待冷却后即成猪皮冻。

水晶猪皮冻

原料：猪皮、八角、料酒、蒜泥、酱油、陈醋、麻油。

制法：①生猪皮用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油，切碎。

切好的猪皮放锅里，加料酒、八角，加水超过猪皮的2倍。

大火烧开后，改中小火煮2小时以上，用筷子蘸肉皮汤感到很黏稠即可。

②倒入有盖的器皿中，稍凉后放入冰箱内成冻，第2天切吃即可。

蘸蒜泥、酱油、陈醋、麻油食用，也可加一点辣油。

1、肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。

2、晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。

3、切成5mm宽的条。

4、锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。

5、煮开后撇去浮沫。

6、转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~

7、一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。

1、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右。

2、用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好。

3、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条。

4、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着。

5、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1：5，鸟儿用的是1：4。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐。

6、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟。

7、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。

8、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘。

9、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。

怎么做肉皮冻?

如今很多人吃猪肉都不要吃猪肉皮，先把皮给除掉，除掉的猪肉皮丢了好可惜，不防试一下这款肉皮冻的家常做法，制做比较简单，先把猪肉皮给煮烂熟，随后刮去皮肉的植物油脂，熬成料汁调料后在冰箱冷冻后就可以服用了。

原材料：猪肉皮300g、葱根、生姜片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽酱油、酱油。

肉皮冻的家常做法流程：

1、把猪肉皮用刀刮净毛，清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。

2、将皮肉捞起来后，用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)，随后切割成条。

1、把猪肉皮用刀刮净毛，清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。

2、将皮肉捞起来后，用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)，随后切割成条。

3、将切完的皮肉条再用开水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。

4、另出锅开一锅水(约3碗水)，水对外开放入切完的皮肉。

5、下葱根、生姜片、八角茴香、陈皮、良姜。

6、放生抽老抽个一勺子。(事实上还是放多了，制成品变黑了，大伙儿可酌情考虑减药。)

7、火灾烧开后，转文火煮至皮肉酸软。类似1小时后将调味品捞起来，再次文火煮，直到锅内的汤有黏性才行。

8、待料汁放凉后，倒进密封罐中放进冷藏室至凝结成形。

9、服用时要蒜泥、香莱末、醋、白砂糖、盐、生借调成汁拌一下就可以。

生活中肉皮冻制作技巧：

1、在刮皮肉的植物油脂时，能够刮一次用开水清洗一次。随后反复2次这一全过程。

2、第一次煮肉皮冻，食物和调味品的占比并不是太清晰，生抽老抽放多了，制成品变黑。并且忘掉加盐了，皮肉自身没有什么味儿。

3、自身亲手做的肉皮冻彻底没有腥味儿，平常不要吃这种东西的我此次吃完好几块呢。

肉皮冻怎么做全透明?

要作出好看漂亮的全透明水晶皮冻，最重要的就是说把猪肉皮上边的植物油脂清除干净，并且煮制全过程中尽可能不必放调味品。留意2个关键环节：

一是要把煮成的白沫子彻底撇除干净，如果有残渣留到鲜美的汤里一起马上会影响猪皮冻的清晰度。

二是千万别加调味品，数最多只有放进适当食用盐调料，由于添加调味品马上会让猪皮冻掉色，另外也会影响猪皮冻的清晰度。

肉皮冻怎么做

肉皮冻的制作方法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、锅中加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

皮冻的保存方法

1.皮冻可以放入冰箱冷冻室保存，一般可以保存15～20天。

2.也可以放入冰箱冷藏室保存，但是冷藏保存皮冻的时间相对较短，一般来说冷藏72小时之后的皮冻口感就会受到影响。

自制肉皮冻的做法

自制肉皮冻的做法

自制肉皮冻的做法，自制肉皮冻，相信很多的人都知道这个食物，这个食物的原材料是用一些猪肉的皮，吃起来会很滑有弹性，不同的自制肉皮冻做法是不同的。下面我为大家带来了自制肉皮冻的做法，让我们一起看看。

自制肉皮冻的做法1

一、自制肉皮冻的用料

猪肉皮 450克

水 适量

花椒 30粒

大料 3个

酱油 20克

料酒 10克

盐 25克

腐乳 2块

姜片 4片

干辣椒 3个

二、自制肉皮冻的做法

步骤1、将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。

步骤2、5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。（要换一锅干净的水，上次的水倒掉。）

步骤3、煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

步骤4、腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的.调料放。

步骤5、锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥。）和盐。

步骤6、水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。

步骤7、然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。

步骤8、煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（我放置了一夜，如果室温温度高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）

步骤9、成品图。

三、自制肉皮冻的烹饪技巧

1、为了减少肉皮冻里的油脂，每次煮的时候都要换新水。

2、肉皮不要煮得时间太长，肉皮如果煮得特别烂，做出来的肉皮冻吃起来为口感不好

3、腐乳放之前要提前压碎。

4、因为放的水不同，咸度也不样，放好后可以尝一下，不够咸和颜色不够可以调节酱油和盐的用量。

5、调料可以根据自己的喜欢添加其它调料。

自制肉皮冻的做法2

一、食材

主料：200g猪肉皮、

配料 2g姜、5g盐、1g八角、10g干辣椒粉、50g油、5g熟芝麻、5ml生抽、5ml陈醋

二、制作步骤

1、 肉皮先用冷水浸泡1小时左右

2、 泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮

3、 也可用垂直的角度来快速刮

4、 刮好的肉皮放入开水中煮十分钟

5、 取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚

6、 皮上若有毛，趁热将毛拔掉

7、 清除好脂肪和毛后再次用流水清洗

8、 将猪皮先切成细长条

9、 再切碎成细丁

10、 煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐

11、 将猪皮丁倒入电高压锅中

12、 再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸

13、 煮沸后将浮沫撇净去除

14、 关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟

15、 压力锅下气后，捞出姜片和八角

16、 将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内

17、 倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）

18、 冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。

19、 简易辣椒油制作：干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油

20、 将辣椒粉与盐混合均匀

21、 锅内倒入油，将油热至微微冒烟

22、 关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。

23、 简易酸辣红油制作：将3匙 简易辣椒油倒入小碟内

24、 再将1匙 生抽 倒入小

25、 再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油

26、 切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。