如何做牛肉松（牛肉如何做肉松）

家庭制作牛肉松的做法

自制牛肉松做法一，

材料

主料：牛腩

辅料：大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、料酒

调料：盐、白糖、芝麻、红油辣子、辣椒粉、花椒粉

做法

1、将牛腩解冻，清洗。

2、切成块。

3、大葱切成段、生姜、大蒜瓣切成片。

4、将牛腩放入锅里，加入足够的水，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒，大火煮开。

5、中途撇去浮沫，中火炖一个小时左右。

6、肉捞出沥干水分。

7、撕去筋膜（筋膜留着做别的菜用）。

8、将肉撕成丝，放入面包机桶里。

9、加入盐、白糖、芝麻、红油辣子、辣椒粉、花椒粉。

10、启动面包机肉松功能。

11、翻炒干湿度合适了就出炉，做好的成品。

小诀窍

1、调料根据自己口味来添加，我家喜欢麻辣的，就加了适量辣椒粉和花椒粉，不喜欢甜的，所以白糖放得少，这个根据自家口味来添加。

2、我的用量比较大，所以面包机桶上要盖锡纸，不然翻炒的时候会飞溅到到处。

3、可能是我一次性比较多，又盖了锡纸的缘故，我用一个肉松程序后感觉还比较湿，所以又炒了半小时，炒出来的肉松比较干，口感也很好，很香，时间上根据情况自己把握。

牛肉松做法二

材料

五香粉适量，酱油适量，白糖适量，料酒适量，牛肉300克，葱适量，姜适量，盐适量

做法

1.牛肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块八成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出即可。

2.将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可。

3.炒锅中放入少许油，转动锅使锅四周都有一层薄油，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒。

4.肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。

小诀窍

酱油只是上色和增香用，不要放太多，否则会发苦。如果喜欢的话还可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同风味的肉松。肉松可以当做小零食也可用来做面包内馅 ，反正喜欢怎么吃就怎么吃。

怎样做牛肉松

牛肉松的做法

一般情况下500g牛肉。可以做出86克左右的肉松。1000g牛肉做出来175g肉松。下面一起来看看做法步骤：

牛肉松的做法步骤：

用料

生牛肉 1000g

新鲜柠檬片 5-6片

姜片 7-8片

做法步骤

1、生牛肉顺着纹理切成块，用水冲洗干净，清水中加5-6片新鲜柠檬片，将牛肉浸泡30分钟，这一步主要去除血水，去腥

2、浸泡好的牛肉冷水入锅，加7-8片姜片，煮开后捞出浮沫，继续煮至牛肉熟透，煮了大约20分钟

3、煮好的牛肉用凉水冲一下，冲掉牛肉上残留的血沫

4、待牛肉放凉后开始撕条，沿着牛肉纹理，撕的越细越好，同时去筋去膜

5、撕好的牛肉条倒入不粘锅中，小火不断翻炒，一开始“呲呲”冒白气，是由于牛肉中有不少水分，炒至七八分干，这时牛肉条已经变硬，跟风干牛肉干的颜色差不多

6、将牛肉倒入破壁机的研磨杯中，选择5档，每次搅打几秒，然后打开翻拌一下，搅打几次，牛肉条会变成比较细的绒绒，越来越蓬松，但是里面还会有一些较粗的肉丝

7、将牛肉倒入炒锅中继续翻炒，翻炒至用手指撵一点能撵成干粉

8、再次倒入研磨杯中，选择5档，每次搅打几秒，然后打开翻拌一下，直至牛肉全部成为很细的绒绒即可

9、倒入盘子中，晾凉后装密封罐保存。

牛肉松的制作方法是什么？

主料：牛肉800g。

辅料：八角2个、花椒1小撮、葱1段、姜粉适量、清水适量、料酒适量、色拉油2汤匙、糖20g、盐5g、红烧酱油1匙半。

牛肉松的做法

1、牛肉切成块浸泡几小时，浸出血水。

2、放在锅中焯一下，去除沫子。

3、捞出冲洗干净切成小块。

4、所需调料。

5、放入电压力锅中。

6、放入切好的牛肉块，加入适量清水和料酒盖上锅盖，拧到炖肉等待开锅即可。

7、将炖好的肉捞出控尽水分。

8、放在保鲜袋中。

9、用擀面杖擀碎。

10、放入面包桶中，加入红烧酱油，白糖和盐。

11、开启肉松模式等待制作完成即可。

牛肉松怎么做如何做好吃

牛肉肉松

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

〖主料〗瘦牛肩肉500g 花椒5g，大料5g 大葱15g，姜10g 香叶1g，桂皮2g，五香粉2g 味精2g，咖喱粉10g 白糖20g。

〖做法〗挑选瘦的牛肩肉，如果有肥肉和牛筋，切肉的时候都给去掉。切成2厘米见方的肉块，清水泡10分钟，排酸。

2. 用高压锅把肉块炖熟。肉下锅时放花椒大料桂皮香叶生姜葱段，水要刚刚没过肉块。根据自己家的高压锅来炖熟，牛肉要比猪肉时间长一点点，我这里用的是加压后15分钟。炖出来已经很烂乎了。

3. 把熟的肉块捞出后，装在保鲜袋里，用擀面杖来擀碎。

4. 擀完的还不够碎，继续用特百惠的小旋风抽碎。

5. 抽碎后的肉丝全部放入到加入一点点油的锅中。

6. 放入咖喱粉，酱油，五香粉，味精，白糖。用特百惠的捣蓉棒开始慢慢搅动，没有的可以拿三根筷子摆成三爪型顺一个方向匀速搅动。

7. 中小火慢慢搅动烘干。

8. 烘干到有点发酥的时候就可以出锅了，可以摆放在阴凉通风处晾一晾，这个步骤需要耐心哦。

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