双皮奶如何做得厚重（自己做的双皮奶）

双皮奶第一层奶皮总是很薄，一蒸就融化最后成单皮奶了，如何做厚点和让奶皮不融化

双皮奶的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品

双皮奶的制作材料： 主料：牛奶,鸡蛋,糖教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！ 2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。7、 双皮奶出锅。。。

正宗双皮奶制作方法

做法一

食材

鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

步骤

1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。

双皮奶

3.用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。

4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。[2]

做法二

食材

牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。

步骤

1.把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

双皮奶

2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。

3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。

4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。[3]

做法三

食材

纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓、芒果等。

步骤

1.牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

双皮奶

2.用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

3.鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。

4.用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

5.包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。[4]

做法四

食材

鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。

步骤

1.鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。

2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。

双皮奶

3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。

4.蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。

5.牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。

6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。

7.最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。

8.最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦

捷信双皮奶如何形成厚厚的奶皮？

最佳答案

用小火 刚刚凝结的时候就关火

原料：一大碗新鲜牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。

做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

2014-05-21

双皮奶的制作方法是什么？

主料：牛奶400ml。

辅料：鸡蛋清2个、细砂糖2茶匙。

双皮奶的做法

1、准备好全脂牛奶。

2、在碗上覆盖一层保鲜膜，放入蒸锅，蒸10分钟左右。

3、将蛋清搅拌均匀即可，不用搅打很久不然就打发了。

4、蒸好的牛奶取出晾凉，，之后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概10厘米左右的口。

5、倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，之后就浮不起来了。

6、将搅拌好的蛋清和糖加入牛奶中，搅匀。

7、蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打散的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫就用勺子撇去。

8、把蛋清奶液缓缓沿着划破的奶皮缺口倒回碗里，让奶皮浮在上面。

9、再次覆盖保鲜膜上锅蒸，中火蒸10分钟后关火，此时不要掀开盖子，焖5分钟再取出。

10、成品。

如何才能做出正宗双皮奶？有哪些小窍门？

怎么用双皮奶粉做双皮奶？已有的双皮奶粉就更方便了。双皮奶粉、白砂糖和水的比例为1:1:10，将双皮奶粉放进碗中，添加相等的白砂糖，用筷子将二者拌匀。锅中放水烧开，将拌均的双皮奶粉倒进锅中，改为文火用锅铲不断的搅拌，搅拌匀称后倒进提早准备好的整洁器皿中，盖上或是用保鲜膜密封，置放常温下后放进冷藏。吃的时候取下，再加上苹果酱、蜜红豆或是水果丁。留意:婴儿奶粉自身微甜因此糖尽量少放些哦！

原材料:二斤纯奶，二只生鸡蛋，白砂糖少量 木签 ；将纯牛奶煮开倒进碗中，等牛乳晾凉以后拿木签戳一个小圆孔，让牛乳注入锅中。打两个鸡蛋取取下鸡蛋黄留有蛋白质。再将白砂糖倒进纯奶一起烧开 ，随后放进蛋白质重新引入碗里上锅蒸至成形就可以起锅。 留意:要想牛奶味浓得话可以从添加蛋白质与此同时添加一点点鸡蛋黄一起蒸，味道会更强，可是色调会有点儿偏暗。 也有，如要想奶皮子厚一点，起锅以后晾凉再放进冷冻三个小时再取出来服用，奶皮子会厚一点。

原材料提前准备：350 ml左右纯奶；2个生鸡蛋取下鸡蛋清，另提前准备2勺白糖。流程：将牛乳倒煮锅烧开（然后倒进碗，这时候能够看见牛乳表层结起一层皱巴巴的奶皮子；鸡蛋清用打蛋机打撒预留，在鸡蛋清中放二勺糖，搅拌至糖融解（不要打很久，不然变蛋泡了)，牛乳和白砂糖下锅烧开待冷结去外皮（刚烧开就行，切勿别煮久了，不然会影响蛋白造成结不了奶皮子）。

把鸡蛋清添加已冷的牛奶中拌匀成蛋浆预留。并把蛋浆倒出来茶碗中上一层保鲜袋入蒸炉蒸13min，用筷子从里面刺进，并没有牛乳排出表明所有凝固起来，做好了啦。取出待冷冻洁就可以（冷藏保存3-4天）。第一层奶皮子香滑，第二层香滑，相互配合得无懈可击，故称“双皮奶”，冷吃软食均可，一样的美味可口超级。喜欢的话还能够添加莲籽、小红豆一起蒸，也是营养丰富，美容护肤上品哦。、双皮奶粉：白砂糖：纯奶：矿泉水的比例是1:1:1:9，占比不必搞错了，一定要直到水沸腾了才可以添加粉，关火后一定要振动一下，把汽泡震出。