如何去除竹笋的苦味（如何去除竹笋的苦味妙招）

鲜竹笋怎样去除苦味

竹笋苦味去除方法如下：

1、把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味。

2、在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋，小火焖煮十分钟，关火之后，捞出放入凉水中，焖泡至凉，即可让苦味减少。

3、将发苦的竹笋剥壳、洗净之后，放入锅中蒸上40-50分钟即可。

笋子怎么去除苦涩味

1.浸泡在清水中

通常，去除竹笋苦涩味的最好方法是用清水浸泡。这种方法特别适用于笋干。笋干在浸泡过程中，需要经常换水。最好每两小时换水一次，浸泡时间不得少于二十四小时，这样才能把笋干泡透，去掉其苦涩味。

2.烧水做。

如果想去掉竹笋的苦涩味，可以用开水烫一下。可以把家里存放的笋干放在锅里加水烧开，再煮一到两个小时。然后，把它们拿出来，泡在水里。泡的时候要换几次水，这样得到的竹笋口感鲜嫩，苦涩味特别淡。

3、高温蒸煮

当春竹笋被收集和加工后，也可以用锅高温蒸。蒸好后的笋干要去壳，用清水洗净，然后不蒸就放锅里。蒸熟后取出，用清水洗净。这样，竹笋不仅不苦不涩，而且有独特的鲜甜味。

4.用盐腌泡

吃盐还可以去除竹笋的苦味和涩味。通常情况下，可以采集到的新鲜春竹笋，剥去外壳，放入盆中，加入食用盐，拌匀，然后腌制五六个小时。也可以用粗盐。在腌制的过程中，你需要及时把盐水倒掉，然后拿出来用清水洗干净，再用清水浸泡24小时，中间换三四次水。这样也可以去除春笋的苦味和涩味。

如何去除竹笋的苦味和涩味

去竹笋苦味和涩味的方法：

1、清水浸泡

去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。

浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

2、开水煮制

去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。

先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

3、高温蒸制

把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。

蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

4、用盐腌制

食用盐也能去除笋的苦味和涩味。

把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

扩展资料

竹笋的功效与作用：

1、化痰止咳

竹笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

2、补血益气

竹笋适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

3、明目

春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

4、健脾

竹笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

5、养颜护肤

春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

6、预防便秘

竹笋甘寒通利，春笋中富含的植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道蠕动，降低肠内压力，减少粪便的粘度，帮助缓解便秘，预防肠道癌变。

参考资料

百度百科词条—竹笋（中国食材）