如何淹冻菜（冻菜怎样制作）

北方冻白菜腌制方法 东北冻白菜的做法

1、选菜：每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

2、热水煮烫：白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

3、压实：选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

4、腌制：将装满白菜的缸，放在室外空闲处，温度要保持在5℃左右。大约15天之后，冻白菜自然变成了酸菜，就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸了没有压力自然往上漂浮变烂。

冻菜怎么腌制

冻菜凉粉的做法。

将一小勺（约二点五克）冻菜干粉加入一市斤凉水中，搅拌均匀，加热至沸腾后继续加热三分钟，然后将溶液倒入容器中冷凝，即成为水晶凉粉。将凉粉切成条状 后，再加上蒜泥、酱油、香油、醋等即可食用。 工厂或个体加工者可将一斤干冻菜粉边搅拌边加入200斤凉水中，搅拌均匀，加热至沸腾后继续加热三分钟，然后将溶液倒入盘或碗等容器中冷凝，或装入密封容器中冷凝。 加工好的凉粉在常温下可保存7天，装入密封容器中的凉粉可存放20天。

怎样腌制胡萝卜丝冻菜

主料：胡萝卜

辅料：辣椒粉、胡椒粉、米醋、花椒、蒜泥、精盐、白糖

1，胡萝卜洗净切成细丝，在通风阴凉处晾干（切忌暴晒），大约需要两天时间，外表干而内含水分。

2，将醋和花椒中火熬制5分钟，捞出花椒冷凉备用。

3，选择一干净的食用瓷性器皿，将胡萝卜丝、辣椒粉、胡椒粉蒜泥、精盐、白糖放进去拌匀，泼上熬制好的米醋，腌制2小时以上即可使用。

食用时，加点儿麻友、味精，味道更加！

辅料可根据自己口味适量添加，米醋和凉拌菜用量相当，不宜多加。