如何煮鸡腿能保持水分

煮鸡腿是用冷水还是热水

煮鸡腿使用的是冷水，煮鸡腿具体做法如下：

需要提前准备的材料：鸡腿 2只、食盐 4g、水 1500ml、香葱 适量。

1、第一步将鸡腿洗净，如下图所示。

2、然后用料酒，生抽，盐，五香粉把鸡腿抓匀，腌制一小时入味，如下图所示。

3、接着把花椒大料姜包在沙布里，如下图所示。

4、然后把鸡腿加入冷水，料酒，盐，葱，调料包煮1小时以上，如下图所示。

5、耐心等待鸡腿熟透软烂，然后关火泡半小时入味，如下图所示。

6、最后将鸡腿盛出装盘，撒点香葱，这样煮鸡腿就做好了。

鸡腿怎么煮比较嫩

嫩鸡腿怎么烧

1.为了使鸡腿更好的入味，在烹饪鸡腿之前，需要在鸡腿肉比较厚的部位进行改刀，当然在改刀的时候需要倾斜45度来切，最好直接切到骨头是最好的。一般正面三刀，反面三刀，然后将鸡腿上的水吸干净。

2.然后在鸡腿的四周撒上盐以及花椒粉，在所有的位置涂抹均匀以后，放在一旁腌制一段时间即可。

3.在腌制好的鸡腿上均匀的撒上酱油以及适量的白酒，注意白酒不需要温度很高的，这样再继续腌制一段时间。

4.腌制好的鸡腿上再放上一些姜片，包上保鲜膜，放在冰箱内腌制一天时间。

5.锅内加入适量的清水，水烧开了以后，将鸡腿放在锅内蒸30分钟左右，然后关火就可以取出了，如果口味比较重的，可以再加入一些蘸料就可以食用了。

鸡腿怎么做才嫩

材料：鸡腿8个、八角、草果、山奈、香叶、桂皮、红糖、生抽、黑胡椒粉。

做法：1.选择新鲜饱满的鸡腿，在清水内清洗干净以后，在水中泡掉鸡腿中的血水，然后沥干水分。

2.在锅内加入适量的油，将沥干水的鸡腿放在锅内煎一下。

3.在鸡腿煎熟以后，在锅内加入适量的红糖，不断的进行翻炒，注意不要将红糖炒焦。

4.锅内加入适量的清水、香料、生抽、黑胡椒粉等，先大火烧开以后，再转小火慢煮。

5.注意最后没有多少汁水的时候，就可以关火了。

怎样煮鸡腿

鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划上几刀，便于入味。2.锅中放入适量水，水沸后倒入鸡腿，煮沸五分钟后再冷水冲洗干净。

2. 3.把洗净的鸡腿放入锅中，加入黄酒、姜片，大蒜末、鲜酱油和少量水，盖上锅盖中火煮开，然后改用小火煮20分钟 ，关火焖10分钟。4.装盘前洒上葱花。

1鸡腿洗净

2冷水下锅

3水开后抛去浮沫

4焯好的鸡腿捞出控水

5葱姜蒜八角备用

6炒锅倒油，放入白糖，炒糖色

7把糖色炒至酱红色时倒入鸡腿，翻炒均匀，使鸡腿表面全部裹满酱汁

8放入葱姜蒜八角继续翻炒片刻

9倒入清水，莫过鸡腿，放入食盐，大火烧开后转中小火炖30分钟

10把汤汁收干后出锅

小贴士

焯鸡腿要冷水下锅，焯出血水。

做法二编辑

食材准备

鸡腿3只；生姜1片；葱段；淡味酱油2汤匙；老陈醋1汤匙；食盐； [2]

做法步骤

1、鸡腿冲洗干净放入水中焯至表面变色捞出用冷水冲凉；

2、汤锅内放入适量的清水，放入焯好的鸡腿。

3、放入生姜片和葱段，倒入2汤匙酱油。

4、加入1汤匙老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。

5、煮至鸡腿变软，肉皮出开裂。加入少量的食盐。

6、盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可

1.把鸡腿先腌制十五分钟左右，在腌制的时候可以把辅料弄好。

2.锅烧热放点油薄薄的一层就好，鸡腿上锅煎一下箭的有点焦黄色的就可以加点水煮了。

3.煮个十分钟左右拿筷子戳下看鸡腿最厚的地方里面是不是熟了，如果是有点红色的就没有熟。这个时候可以把黑木耳放下去了放半勺盐，鸡精少量。

4.木耳熟了就可以出锅了。

怎么煮鸡腿肉嫩

食材

鸡腿肉 500克

水 1000ml

方法/步骤

1

准备好鸡腿肉500克。

一般在外面市场买回来之后，可以当时让商家给你将鸡腿肉处理一下， 你或者选择让他直接给你砍成块状，如果有时间的话，回来自己用小一点的锋利一点的刀子将鸡腿肉全部剔下来也可以。

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2

锅里倒入1000ml左右的清水，将火点着，开始烧水。

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3

将鸡腿肉直接下过先不用洗。

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4

姜锅烧开了。

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5

等水开了之后，用笊篱将鸡腿肉捞出来。

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剩下的汤里面就是鸡腿上面的脏东西，这个倘不干净还有浮沫，直接拿去倒掉。

这样做上面的步骤，一是洗鸡腿肉，二是将鸡腿肉去油，三的话，这样做出来的鸡腿肉还至多鲜嫩。

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现在我们在烧开一锅热水，将鸡腿肉再次下锅煮。

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煮第二次的时候，是冷水下锅。

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慢慢的等锅里的水烧热。

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锅里水开了。

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鸡腿肉炖煮十多分钟直到软烂。

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第二次鸡腿肉下锅的目的是：第一，将鸡腿肉炖煮软烂。第二，将鸡汤纯净的鲜味炖出来。

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用勺子舀出一勺子鸡汤，上一层金黄色的浮油，像米线里面的油一样。

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这时候的鸡汤是，非常清澈透亮的，里面没有杂质。

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把鸡腿肉盛出来，剩下的鸡汤可用来做菜，鸡腿肉做什么都行，可以炖土豆等等，鸡腿肉处理完毕！

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END

注意事项

第一次将鸡腿肉焯水的目的是：一是，洗鸡腿肉，二是，将鸡腿肉去油，三的话，这样做出来的鸡腿肉还至多鲜嫩。

第二次鸡腿肉下锅的目的是：第一，将鸡腿肉炖煮软烂。第二，将鸡汤纯净的鲜味炖出来。

按照上述步骤处理过的鸡汤和鸡腿肉，可以用来做很多的菜，例如鸡肉炖土豆，鸡汤汁过桥米线等等等等。

什么调料能让鸡腿肉锁住水分又很大？

原料：老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿。做法： 1、先将新鲜鸡腿洗净，沥干，身上抹盐，放置20分钟； 2、取一个大碗，将主要食材1.中的所有调料放入，搅拌均匀；（喜欢辣的可以洒一些辣椒粉） 3、为了让大鸡腿更加入味，可将调料放入碗中，鸡腿浸泡一个晚上，或者包入保鲜袋入冰箱； 4、第二天将鸡腿取出备用。烤盘上面要放一层锡纸，一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘； 5、烤箱这时候，需要预热。再将烤架放入烤箱； 6、大家可根据鸡腿大小决定时间，温度。因为这只鸡腿将近500克，我选择180度，正面先烤20分钟； 7、取出鸡腿，周身刷一层蜂蜜；（刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出来后的皮会有些脆脆的，口感更好，这是在网上看到的小秘笈）再入烤箱继续180度烤20分钟； 8、取出后，继续重复刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分钟左右，即可出炉； 9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋葱（焯水），樱桃番茄，黄瓜，醮上沙拉酱拌均即可。香蔬烤鸡腿 主料：4只鸡腿 辅料： 2个甜红椒（bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油 调料/腌料：1小匙干的百里香（thyme） 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。 制作过程 (1) 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。 (2) 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。 (3) 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。 (4) 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。 (5) 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成 西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 土式烤鸡腿 原料：鸡腿、胡萝卜、洋葱、芹菜。调料：红粉、黑胡椒、香叶、红酒、橄榄油。 做法： 1.胡萝卜洗净切片，洋葱、芹菜切块。 2.将胡萝卜片、洋葱块、芹菜块、鸡腿混合，加入所有调料混合腌制一夜。 3.将腌好的鸡腿取出，去除胡萝卜片等配料。 4.将鸡腿放入220℃烤箱烘烤10分钟即可。 GH小语:虽然鸡腿腌制入味需要一夜，但其余制作时间加起来只有15分钟。睡醒一觉，美味即在眼前。

鸡肉怎么做才嫩 鸡肉煮得又嫩又滑的5大诀窍

1、首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。

2、鸡肉需要先调味再加入淀粉和蛋清，这样能锁住鸡肉中的水分，保持嫩滑。

3、器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。

4、剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出。

5、鸡肉炒匀后放盐等调料，起锅前勾点芡，这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美。

扩展资料

不可食用的鸡肉部位：

鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。

鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。

鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

参考资料来源：人民网-做出美味鸡肉有诀窍

参考资料来源：人民网-健身知识：吃鸡肉必知7大真相