如何做粤菜脆皮烧鸡

烧鸡怎么做？

【原料】

鸡1只/盐20g/味精10g/白糖10g/盐焗粉20g/香油0.5g/麻油0.5g/白醋30g/红醋20g/麦芽糖20g/柠檬片/纯净水20g/鸡蛋清半个/脆皮粉30g

【具体用量 根据个人喜好添加】

【步骤】

1.在碗里放入盐、味精、白糖、盐焗粉、香油、麻油均匀搅拌在一起制作好酱料。（这个酱料看起来有点像果酱的样子）

2.将脱毛处理干净后的鸡先按摩片刻，然后将酱料均匀地放进鸡的内部，再在鸡肉表面均匀抹上酱料，腌制三个小时，这样做出来的鸡肉才会更美味。

3.将水烧至100度，浇淋在腌制好的鸡肉上进行烫皮，烫到鸡皮颜色变色为标准，然后将鸡挂起晾干半个小时。

4.在碗里放入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀。然后将脆皮水浇淋在整只鸡的表面，然后再次将鸡晾干半个小时。（加麦芽糖就是为了给鸡上颜色，在者也会让鸡肉口感更好）

5.在碗里倒入纯净水、鸡蛋清、金牌脆皮粉（超市就可以买到）搅拌均匀，然后均匀地刷在整鸡表面，然后将鸡再次进行晾干。（做脆皮烧鸡需要多长晾干，所以用时会很长，一定要有耐心哦）

6.将晾干后的整鸡放入烤炉中，保持170度的温度烤制40分钟。锅里烧油，油温烧至100度时，将油浇淋在整鸡上，浇到颜色变鲜艳即可。

给大家说一个小小的秘密，那就是，烧鸡要趁热吃最好吃，尤其是可以配上一些酱，或者是配上饮料，吃起来会更爽。我最喜欢配的还是酸梅汤，自己做的脆皮烧鸡配上自己做出来的酸梅汤，加上酸梅汤又可以解腻，所以这样的搭配

怎样做出金黄的脆皮烧鸡

用料

整鸡    1只  

海盐    适量  

黑胡椒    适量  

脆皮烤鸡的做法

处理鸡。三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。（我不吃鸡头和脖子所以全去了。）之后用厨房剪刀把鸡肚子全部剪开，让整只鸡可以平摊。

撒调料。烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开胸部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。

烤鸡。无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层。先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂；再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分；最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色；

如果你还想多玩一点花样，各种调料随便蘸。我就撒了一点辣椒粉、孜然粉用小火炒出香味，当干蘸料。我其实觉得什么都不蘸就足够好吃了，鸡肉不厚，味道是足够的。尤其大颗粒的海盐在烤制过程中随着鸡油慢慢渗到鸡肉里，真是好吃呀。

烧鸡如何做才能保持脆皮

方法很简单:选中鸡约二斤左右,要选走地的哦.做法是:用电饭煲烧一锅水.水要浸过鸡面,水沸后,将半碗盐和鸡放水中,盖煲盖关电源,浸约40分钟即可,中途不能打开盖哦,准备一盆冰水将鸡置盆中,待鸡凉透即可.。。。。。。皮脆肉滑,鸡有少少咸味,试一试吧.

原料

嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克

制法

1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。

2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。

锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。

3、锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。

4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。

5、上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成

古老脆皮烧鸡的做法

原料：母鸡一只(净重1000克)，糖稀50克，水淀粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。

做法：

1、鸡洗净，去皮、去爪、净膛、去眼球。

2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆，遍抹鸡身，钩住鸡颈，挂在通风处晾数小时。

3、锅上火，注入花生油，烧至五成熟，将鸡放在漏勺里，先舀一勺热油灌入膛内，然后再舀热油浇鸡体表面，反复浇炸，直至鸡身焦黄。在熟肉板上剁成鸡块，码在盘内，头和翅复原状，周围可以水果围边，红樱桃点缀。根据就餐者需要，可随上花椒盐和糖醋汁。

广式吊烧鸡的做法

主料：鸡腿300克

调料：五香粉1克、料酒10克、生抽15克、盐2克、食用油5毫升、蜂蜜5克

做法步骤：

1、鸡腿去骨，扎小孔

2、鸡腿放入容器中，加入五香粉，料酒，生抽，盐，搅拌均匀，腌制30分钟

3、锅中倒油，放入鸡腿，煎至两面金黄

4、加入清水，大火收汁

5、蜂蜜刷匀，撒上白芝麻

烧春鸡 脆皮烧鸡怎么做

鸡肉处理干净，用淡盐水浸泡鸡肉

2

泡好的鸡用厨房纸擦干水分再稍微风干一下，想要脆皮的话这步不能省

3

撒上盐和黑胡椒粉

4

里里外外边边角角都抹匀了，然后揉捏按摩一下

5

烤盘上铺锡纸

6

将土豆去皮切块，别切太小块

7

还有烤蒜，喜欢吃蒜的也可以一起做，将整头大蒜上部切掉，跟鸡肉和土豆一样的调料，倒上油盐，撒上黑胡椒粉、迷迭香。烤出来口感软软糯糯的，蒜香味很浓还带点甜

8

鸡翅尖可以用锡纸包起来，220摄氏度中层烤40-60分钟，最后10-15分钟把烤盘转移到上层，帮助鸡皮上色。烤的时长根据鸡的大小来调节

9

烤好出炉，鸡皮呈黄色带点棕色，松弛几分钟吃起来更嫩

10

皮是薄薄脆脆的，肉是鲜嫩多汁的