如何卤大肠香浓好吃（卤大肠的家常做法窍门）

卤大肠怎么做？

卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。

首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠黏液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的黏液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。

卤制：

1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。

卤大肠的做法

卤大肠所需时间40~60分钟。

卤菜三分靠卤七分靠焖，但是焖制时间不宜过长，所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制，包括素菜也建议焯水断生再卤，因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。像肥肠、猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后需单独使用一份卤水来卤。

卤大肠注意事项

1、大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择。

2、大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉。

3、大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜。

4、大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。

卤猪大肠怎么做好吃

1、卤猪大肠的用料

首先要准备适量的优质新鲜的猪大肠，这是制作的主要材料，此外还需要准备一些调味料，比如生姜，桂皮，香叶，食用油，食用盐以及少量的冰糖和老抽。要想做出正宗口味的卤猪大肠，那么必须要把这些材料一一准备好，而且材料的品质一定要上等，只有这样做出来的卤猪大肠才够味。

2、卤猪大肠的做法步骤

首先要将准备的猪大肠清洗干净，清洗的环节是需要仔细的，一定要用剪刀剪开来冲洗，然后要放到开水中稍微烫一烫，这样有助于清除有害物资，彻底的清洗干净后再把猪大肠切成段。在锅里面放入油烧热，把准备的这些生姜，桂皮，香叶放进去爆香，在倒入水煮沸，将处理好的猪大肠也倒进去一同煮，后倒入一小杯米酒和准备的盐，冰糖和老抽，祝用小火煮，大概一个小时后煮至浓稠状，再将猪大肠捞出来，放到碟子里面放凉后即可享用。

猪大肠怎样卤的好吃？

教您卤大肠怎么做，如何做卤大肠才好吃1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；

2. 猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；

3. 用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；

4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；

5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。

木耳海参炖猪大肠的做法详细介绍

菜系及功效：便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

木耳海参炖猪大肠的制作材料：

主料：猪大肠200克

辅料：银耳(干)50克,海参（干）50克

调料：盐3克,味精1克

教您木耳海参炖猪大肠怎么做，如何做木耳海参炖猪大肠才好吃

1. 将猪大肠用食盐里外搓洗干净，切成小段；

2. 将木耳、海参泡发好洗净；

3. 木耳、海参、大肠一起放入砂锅，加适量清水，煮至肠熟；

4. 加食盐、味精调味。

小帖士-健康提示：

1. 本品具有润燥、利肠通便之功效；

2. 适于因血虚肠燥所致便秘及习惯便秘者食用。

小帖士-食物相克：

海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

烧酿猪大肠的做法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：五香味 工艺：烧

烧酿猪大肠的制作材料：

主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)200克,猪肉(肥)100克,猪肝200克,油面筋200克

调料：酱油5克,白醋3克,白酒3克,麦芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,盐4克,淀粉(豌豆)10克

教您烧酿猪大肠怎么做，如何做烧酿猪大肠才好吃

1.将猪大肠全部用盆盛载，撒入生盐2汤匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同时反转内方出外洗涤，把过厚的膏层撕去，再反转膏层的一方入内。

2.净瘦肉，肥猪肉，猪肝，面筋等洗净抹干，分别切成长度是横度三倍的条形。

3.净瘦肉，肥猪肉，面筋等撒入少许盐全部拌匀，腌约5分钟使用。

4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。

5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀，再将酱油，砂糖等调合加入，并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。

6.将猪肠细小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧，以防止入肉料时流出。

7.把猪肝加入肉料中，并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内，酿成后入口的一端也用细绳扎紧，然后用碟平铺盛载。

8.注清水约7碗入铁锅中，煮至大开时，放入蒸架，将酿成的猪肠原碟放入，加盖蒸约2小时，取出晾干肠面水。

9.将白醋，麦芽糖（饴糖）用碗载，放入开水中搅拌溶合，加老抽数滴，最后将酒加进调匀，涂搽到已晾干的猪肠面上，经过两次涂搽液料已经渗入，悬挂在当风处晾至干透明。

10.用铁条或铁叉串着猪肠，将炭火烧至炽红，把猪肠在炉火上方烧烘，并翻转移动，使受火均匀，直至猪肠的表面呈金黄色即成。

11.全部烧成后，切成块件即可供食，每件的厚度约1.6厘米。

卤大肠怎么做最好吃

卤大肠的做法

用料：肥肠 适量、自家卤 适量、砂糖 少许、油 10毫升、姜 适量、小葱结 一根。

做法：

准备好洗干净的肥肠，自家卤，砂糖（清洗方法在泡椒肥肠食谱里面）

自家卤的比例说明上面有，加入少许砂糖

锅里烧油，油五成热，关中小火，放入砂糖和自家卤炒一下糖色

放入肥肠，炒一下

加入水，加入小葱结，水开了关中火，煮到筷子能轻易穿透肥肠

捞起来，切段

完成。

小贴士

没有卤粉，可以用少许八角，草果，桂皮，加入酱油，砂糖炒料。

肥肠一定要正反面都清洗干净

卤水猪大肠的做法

用料：肥肠 600克、八角 3个、香叶 3片、桂皮 一小块、陈皮 一小块、单晶冰糖 2～3粒、老抽 少许、卤水 50克、盐 适量、花椒 7-8粒、干辣椒 2个。

步骤：

买回来的猪大肠清水冲洗几遍再放一大勺盐反复搓洗几遍；

再翻面把肥肠里面大部分油和油筋拉扯掉（不要全部扯完留一点口感会好很多），再放盐搓洗干净，再把面翻过来冲洗一下就干净了；

水烧开放入肥肠焯水5分钟，用铲子翻匀，焯水后用清水洗净备用；

准备材料，八角，花椒，桂皮，陈皮冰糖清洗干净，卤水汁（没有陈皮可不放，卤水汁最好买李锦记的，李锦记卖没买到我买的海天的）

高压锅放适量清水，把大肠和所有材料放进去，干辣椒2个也放进去，这是微辣，不吃辣就不放，再倒入卤水汁约50克，老抽少许，盐少许（注意盐别放太多），盖上盖上汽后中小火再压20分钟（如果没高压锅砂锅煲最好，我是节约时间用的高压锅，砂锅或者电饭锅用时1小时）；

时间到关火再闷30分钟就可以了，用筷子夹出来凉一凉切好摆盘淋上点煮过的汤汁就ok啦；

完成。

小 贴 士

煮好后的大肠焖在锅里越久越入味，我是下午做的焖了2小时晚上吃的，如果凉了再加热一下再切摆盘，咸度如果不够就取少量汤汁放锅里加点盐煮一煮再淋到大肠上即可。还可以放其他如五花肉，鸡胗等等和大肠一起卤制，随意发挥；

卤猪大肠的做法 最正宗的做法

卤大肠的做法及配料：

主料：猪大肠1挂。

辅料：姜1块、大葱1段、八角2颗、干红辣椒2个、桂皮1块、香叶4片、草果2颗、酱油适量、老抽少许、生抽适量、盐适量、水适量。

步骤：

1、猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

2、肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

3、大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

4、大肠放在盆里控水。

5、焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6、将香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

7、将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

8、选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。