如何做南豆腐

南豆腐怎样做的做法

黄豆浸开，磨成豆浆。

豆浆烧开，去掉泡沫。

冲入石膏粉，搅拌。

盖上盖子，10几分钟后就成豆腐花，

蓝子垫布。

把豆腐花放蓝子里。

放满。把豆腐花包起来。

把你有的重家当压上去。

自己觉得差不多了，就把蓝子倒过来。

把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。

石膏粉就是打豆腐必不可少的东西，10斤黄豆下4两粉够已，做豆腐花的可自己估计着放，放多了会涩，放少了豆腐稀软。

豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。

原料配方制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。

制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。

制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。

制作方法 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。

泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。

南豆腐怎么炒的做法

食材

主料

南豆腐

400g

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

红烧酱油

适量

豆豉

适量

水淀粉

适量

大葱

适量

步骤

1.南豆腐切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后沥水，

2.锅中倒油，中火加热，下葱花爆香，

3.加2小勺豆豉炒香，

4.下入南豆腐块，

5.加少许生抽，

6.加入1小勺盐，

7.加水没过豆腐，加入红烧酱油，炖5分钟，

8.待汤汁剩下1/3时，加入水淀粉，大火将汤汁收浓即可。

小贴士

南豆腐提前用淡盐水浸泡一下，可以增加其韧性，炖煮时不易碎。

南豆腐怎么做好圪

南豆腐怎么做好吃

客家煎酿豆腐

材料：

南豆腐、猪绞肉、水发香菇、水发虾米各适量，姜蓉、生抽、食盐、砂糖、白胡椒粉、蚝油、水淀粉、色拉油、葱花各适量

做法：

(1)将南豆腐切成长方形，将中间用小刀挖掉一块备用;

(2)将香菇、虾米浸泡好后，与猪绞肉放在一起，加入姜蓉、生抽、食盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀做成肉馅;

(3)将做好的肉馅填入南豆腐中间挖掉的地方;

(4)锅置火上，放入足量的油烧热后，将南豆腐朝下煎至金黄;

(5)将蚝油、生抽、清水、糖调成调味汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟左右;

(6)将煮好的豆腐捞出，将剩下的汁水加入水淀粉煮至粘稠后浇在豆腐上，撒上葱花即可。

茄汁脆皮豆腐

材料：

南豆腐1块，生粉、食用油、番茄酱、糖、盐各适量

做法：

(1)将南豆腐切成薄片，沾一层薄薄的生粉，放入油锅中炸至两面金黄后，控油捞出备用;

(2)锅内留油，倒入番茄酱、食盐、糖翻炒均匀后，倒入豆腐块翻炒;

(3)待豆腐表面全部裹上番茄酱后即可出锅。

酿蒸南豆腐

材料：

南豆腐500克、瘦肉末200克、胡萝卜100克、虾仁、鲍鱼片各适量，葱丝、食盐、生抽、米酒、黑胡椒粉、淀粉各适量

做法：

(1)将胡萝卜洗净后，用刀刮出末备用，将剩下的胡萝卜切成碎粒;

(2)将瘦肉末和鲍鱼丝与胡萝卜碎混合，加入生抽、黑胡椒粉、食盐、生粉搅拌成肉馅;

(3)将南豆腐用模具压成花片，将肉馅放在豆腐上，放入锅中隔水蒸8分钟左右;

(4)另起一锅，放入油烧热，倒入胡萝卜末、食盐、生抽煸炒均匀，勾薄芡后淋在豆腐上;

(5)撒上葱花装饰即可。

蟹黄豆腐羹

材料：

南豆腐1盒、咸蛋黄4个、鸡蛋1个、火腿1个、干贝10粒、豌豆适量，料酒、高汤、生姜适量

做法：

(1)将干贝提前放入温水中进行泡发;

(2)将泡好的干贝和料酒、姜片放入锅中隔水蒸熟;

(3)将咸蛋黄蒸熟后，用勺子压碎，加入适量的水搅拌均匀;

(4)将南豆腐、火腿切块备用;

(5)锅内放入适量的高汤、泡干贝的水、蛋黄糊烧开后，依次放入豌豆、火腿、豆腐、干贝煮大约10分钟左右，加入适量的水淀粉;

(6)锅开后，打入一个鸡蛋即可。

黑木耳豆腐汤

材料：

南豆腐100克、黑木耳5朵，小葱、食盐、胡椒粉、鸡精各适量

做法：

(1)将南豆腐用清水冲洗一下，切成小块;

(2)将黑木耳提前泡发后洗净，撕成小朵;

(3)锅内加入适量的清水，放入葱花烧开后，依次放入黑木耳和南豆腐煮开;

(4)放入食盐、胡椒粉、鸡精调味后即可出锅。

南豆腐的食用人群宜忌

南豆腐一般人群都是可以食用的，尤其是老人、孕妇、产妇的理想食品，也是儿童生长发育中不可缺少的食物之一。同时对于更年期女性、病后调养、肥胖、皮肤粗糙、脑力工作者、经常加班的人群来说，南豆腐也是最佳的食品之一。

南豆腐中所含有的嘌呤比较多，所以患有痛风以及血尿酸浓度增高的患者慎吃南豆腐。另外，南豆腐比较难消化，所以如果儿童消化不良的话，南豆腐不能多吃。

南豆腐的做法和营养分析

南豆腐有的地方也叫做暖豆腐，南豆腐比起北豆腐来说，会更加的细腻一些，而且南豆腐的营养价值也是很丰富的，南豆腐到底要怎么做才比较好吃呢?南豆腐又有哪些营养价值呢?下面就来给大家具体的介绍一下南豆腐的相关知识，想要了解的朋友就一起来了解一下吧!

南豆腐的功效和作用

南豆腐有着健脾胃，清费减负，清热解毒的作用，南豆腐里面还有丰富的蛋白质，虽然和北方豆腐比起来会稍微的少一些，但是和其他的食物相比，蛋白质的含量还是比较高的，而且比较容易地被人体吸收，是补充蛋白质的一个最佳的食物选择，南豆腐里面还有植物雌激素，它是可以保护我们血管里面的细胞不被氧化和破坏的，经常吃一些南豆腐可以减轻血管疾病的破坏，可以起到预防骨质疏松和乳腺癌的作用。南豆腐里面还有大量的大豆卵磷脂，可以促进我们的血管和大脑的发育，南豆腐对于病后的调理或者是减肥，还有皮肤都是有着重要的作用的。

做法

将南豆腐切成长方形，将中间用小刀挖掉一块备用;将香菇、虾米浸泡好后，与猪绞肉放在一起，加入姜蓉、生抽、食盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀做成肉馅;将做好的肉馅填入南豆腐中间挖掉的地方;锅置火上，放入足量的油烧热后，将南豆腐朝下煎至金黄;将蚝油、生抽、清水、糖调成调味汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟左右;将煮好的豆腐捞出，将剩下的汁水加入水淀粉煮至粘稠后浇在豆腐上，撒上葱花即可。

上面给大家介绍的就是南豆腐的制作方法和营养价值，现在大家应该也有所了解了吧，南豆腐的制作方法是非常简单的，而且制作的口味也有很多，大家可以根据自己的喜好来做做美味可口的嫩豆腐，南豆腐里面还有很多的营养成分，经常吃南豆腐，可以预防高血压和高血脂，今天就给大家介绍到这里了。

南豆腐怎么做好吃又简单

发菜豆腐羹

食材准备：发菜 适量，南豆腐 1块，午餐肉（或火腿肉） 1块，盐 适量，姜葱 适量，淀粉 1勺

1、先把发菜用清水浸泡一会儿，然后捞起，再过一遍水浸泡一下，沥干水备用。

2、准备一块嫩豆腐，也就是南豆腐，大家别买错了，也可以直接购买盒装的内酯豆腐，把豆腐放在案板上，先横着切，再竖着切，考验刀工的时候到了，尽量把豆腐切得最细。切好后把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里，我的刀工差，切得有点粗。

3、火腿肉也是先切成薄片，再切成细丝。

4、炒锅放少许油，先放入生姜炒香，然后倒入适量清水，水煮到冒泡泡时把发菜和火腿丝放入锅里，用中火煮开。

5、放入豆腐丝继续煮2分钟，不要开大火，用大火煮容易把豆腐煮烂。把1勺淀粉加适量清水调成淀粉水倒入锅里，一边倒一边轻轻地搅拌。

6、锅里的汤水稍微变稠时，撒上一把葱花，最后放入适量盐调味即可。

这道汤简单，10分钟就上桌，寓意：发财富裕，过年吃它寓意好。