如何炒肥肠不会老（肥肠怎么炒才不老）

很多人不能接受肥肠的腥味，怎么做肥肠才能香脆不老无腥味呢？

很多人是不喜欢吃肥肠的，感觉腥味特别重，所以肥肠怎样做才会变得更加香脆，也没有腥味。就要提前腌制一下，而且清洗干净，用料酒浸泡，就会去掉腥味。

一、肥肠怎样制作

肥肠是一道比较美味的食物，吃在嘴里口感比较好，而且比较好吃，会发现非常的营养也是比较高的，里面蛋白质含量以及铁元素锌元素也比较多。所以在平时的时候吃一些肥肠能够让身体变得更加健康，还能够有其它的效果。这道菜非常的下饭，如果将它煮得比较软烂入味是比较好的，但是肥肠制作起来比较难，首先在清洗上就是一件比较困难的事情里面的腥臭味比较重。所以在清洗肥肠的时候，一定要提前加一些料酒，会让味道变得更好，而且在清洗肥肠的时候要加入一些面粉，洗得更干净，也不会出现腥味儿过重的情况。

二、美食的制作

制作这道美食的时候，提前需要准备青椒红椒，再准备适量的葱，姜，蒜，醋，料酒，肥肠，豆瓣酱，适量的洋葱，白糖，酱油，胡椒粉，都是要提前准备好的。制作这道美食，第1个方法就是需要在清水中放入肥肠，提前加料酒醋将它清洗干净也要把肥肠切成小块，葱姜蒜也要切成小块会更入味，加入辣椒味道会更好。当这些步骤准备好之后，就需要把肥肠放入锅中，加入适量的料酒，用水焯一下，腥味就会去掉，在两分钟左右就可以将肥肠捞出来晾凉，控干水分备用。接下来就可以起锅烧油，当油达到5成热的时候，放入适量的干辣椒豆瓣酱，将它煸炒一下再倒入红油。提前准备好的洋葱青椒红椒配菜用大火清炒一下，味道会更香，再加入适量的清水就可以出锅了。

怎么炒大肠，又脆又嫩不会老，谢了

青椒肥肠

原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。

准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。

开炒啦！

加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。

火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！

味道：香辣可口，很爽！

当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛！！！

焦 溜 肥 肠

▲材 料： ▲调 味 料：

齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙

酥炸粉半小碗 糖1/2大匙

香菜少量 味精1小匙

酱油1/2大匙

▲作 法：

1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量

水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙

上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前

加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

炒肥肠的做法

炒肥肠，需要加水淀粉勾芡吗？很多人弄错，难怪大肠不香还很臭，首先肥肠要用冷水下锅焯水，

然后再另起锅，加入香叶八角，姜片，料酒，加少许黄酒效果更佳，去腥更有效，大火烧开，加适量盐，慢火炖40分钟，捞出备用。

煮好的肥肠放冰箱冷冻里，来客人的时候，切成小段和青椒辣炒，这样做非常快速省时，其实炒肥肠很简单，关键要掌握这

第一点，肥肠在油锅内炒，加适量料酒，到8成熟的时候再加入青椒翻炒。青椒要掌握火候，别炒老了发黄不好看。

第二点，出锅之前加少许水淀粉勾芡，这样做的作用是肥肠口感滑爽，香嫩可口，颜色也红亮好看，非常有食欲。炒肥肠，

直接炒肥肠又香又嫩还很滑爽，就是要加水淀粉勾芡，这一步很重要哦，千万别炒了直接出锅，那样不好吃，美食讲究色香味，没有口感就大打折扣了。

总结一下：肥肠想要不臭，就要加料酒和黄酒最好，而且要煮的久一些，这样会煮去表面一层大油，焯水的时候捞出后要用冷水清洗一下上面的浮油，这样在煮的肥肠就不会发腻了，

最后炒好出锅的时候加水淀粉勾芡，这样吃起来口感滑爽，香嫩好吃，没味的炒肥肠做好了自己感兴趣的话可以尝试一下。

怎么炒大肠，又脆又嫩不会老

拍蒜豉香蒸大肠的做法

食材：猪大肠500g、大蒜20g、豆豉10g、野山椒5g、葱1根、红辣椒5g、生抽8ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖3g、盐2g、淀粉5g、食用油适量、盐（搓洗猪大肠用）15g、白醋（搓洗猪大肠用）50ml

1、大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，红辣椒切圈。

2、猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟，用水冲洗干净。

3、起锅，注入适量清水烧开，放入猪大肠灼烫3分钟，捞起洗净。

4、用毛巾或者厨房用纸去吸干猪大肠表面的水分。

5、之后用菜刀把它切成一段一段（切小段点容易入味）。

6、加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油拌匀。

7、再加入淀粉拌匀（淀粉可以令大肠鲜香滑嫩，锁住水分）。

8、放入碟子中，腌制10分钟到15分钟即可。

9、锅里放水，隔着碟子大火蒸10分钟就熟了。

10、然后就撒上一撮葱花和适量的红辣椒在上面。

11、再慢慢浇上烧热的食用油调味，口感更好。

12、拍蒜豉香蒸大肠就这样做好了，口感鲜嫩而不生硬。

教你“爆炒肥肠”的正宗做法，出锅香脆不老无腥味，好吃又下饭

肥肠又叫猪大肠，它不像猪肚那样的瘦，却具有很强的韧性，吃起来肥肠的有嚼劲，用来下酒也是非常不错的选择。猪大肠也具有一定的营养价值，具有润燥补虚，止渴止血的功效，所以我们是可以适当地食用的。

别看猪大肠臭烘烘的，把他清洗干净了，无论是用来卤还是用来爆炒，都是非常好吃的，如果是家里来客人，那做上这一道绝对是下酒的好菜。如果你也喜欢吃猪大肠，但又不会炒的话，清清来教你一招，这样炒出来的大肠脆爽入味不腥臭，吃起来一点都不老柴，快跟着清清一起往下看看吧！

【食材准备】： 猪大肠 食用盐 食用油 小苏打 面粉 高度白酒 大蒜 姜 干辣椒 青红椒 食用盐 生抽 胡椒粉 白糖 芹菜 洋葱

一、清洗猪大肠

猪大肠是消化和输送食物的器官，肯定是存在一些臭味的，所以我们在烹饪之前，一定要将他清洗干净，吃起来才不会臭，清洗的时候只用清水洗是洗不干净的，我们可以用上以下这几样，会洗得更加的干净。

把大肠放在大碗中，倒入两勺食用盐，再倒入两勺食用小苏打，食用盐具有消毒杀菌的能力，而小苏打则有一定的清洁能力。放入这两样之后，我们还可以放入两勺面粉，因为面粉具有一定的吸附力，可以把大肠里面的脏东西吸出来，接着用手抓拌一会，将所有的东西都能充分的粘合到大肠上，这样才能充分发挥出它们的作用，接着再倒入一些高度白酒，给大肠消毒杀菌一下，抓拌一会之后，就拿到流动的清水下清洗干净。我们可以再拿出一把小刀，用小刀把大肠剪开，将大肠里面的肥油撕下来，这些肥油的味道是很重的，把它撕掉味道会好很多。

二、腌制猪大肠

大肠洗好之后，我们把它放到案板上，用刀切成两三厘米左右的小块，不要切着太小哦，切着太小吃起来反而不够味，一口一个那才叫爽，切好之后就先装盘备用。

接下来我们来准备配料，准备几颗大蒜，大蒜剥皮之后切成蒜末，再准备一块老姜，老姜拿到水龙头底下清掉泥土，如果不好清洗，就找来一把不用的小刷子，用刷子刷干净，洗干净之后放到案板上切成姜末，接着再准备几根干辣椒，干辣椒切成小块，再把所有的配料放入大肠中，把手洗干净，用手来抓一抓，放着腌制入味。

三、准备配料

让大肠先腌制着，我们来准备一些配料，首先准备几根青红椒，洗干净之后切成小块，可以斜着切，这样会更加的好看，切好之后装入一个小碗中。

把青红椒装进小碗中之后，我们就可以调味了，加入一勺食用盐，一勺生抽，少许的胡椒粉提香，再加入一勺白糖，将它们留着备用。接着再来几根芹菜，洗干净之后切成小段，接着再准备半个洋葱，同样的切成小块备用。

四、爆炒肥肠

所有的食材都准备好之后，接下来我们就可以起锅烧油了，油热之后，放入几颗花椒炒香，把肥肠倒进去，大火猛炒将它爆香，一直炒到七八成熟，就可以把洋葱放进去了，洋葱放进去之后继续翻炒。

翻炒一会之后，继续把碗里的青红椒倒进去，芹菜也倒进去，将它们翻炒均匀，炒至断生，一道好吃的爆炒肥肠就可以出锅了。这样炒出来的肥肠好吃又入味，一点也不老，用来下饭下酒都是十分不错的哦！如果你家人也喜欢吃，那可以试着炒一炒哦！

做爆炒肥肠这道菜，洗肥肠这也十分的关键，除了用面粉来洗，还可以用上一些高度高酒，可以有效地去除腥臭味哦！洗掉的时候也要多冲几遍水，这样才会洗得干净。在炒肥肠的时候，记得开大火爆炒，这样炒出来的肥肠才会入味好吃哦！另外在买猪大肠时，要注意看大肠有没有变质，我们一定要确保自己买到新鲜的大肠哦！

生炒大肠怎样炒才使它脆又不老

一、食材：

主料：猪大肠500克 、辣椒50克、木耳(干)50克

辅料：大葱5克 姜5克、大蒜（白皮）5克、酱油10克、黄酒10克、味精5克、盐5克、香油5克、花生油50克、淀粉(豌豆)5克

二、步骤：

1. 将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

2. 烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

3. 再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

三、成品展示：