如何使面粉变白

发面放什么能会使面粉变白

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的

B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

自己在家蒸的馒头不白，怎么样才能让他变白？

为什么蒸馒头不够白？30年了，老师傅教你一招。馒头又软又白又好吃

馒头是中国，的一种传统面食，尤其受北方人的欢迎。午餐和晚餐，北方人通常选择馒头作为主食。馒头吃起来很甜很软，尤其是馒头配上家常菜，真的很好吃，很过瘾。

在北方，很多家庭都会做馒头，平日和节假日家家户户都能吃到馒头。有的馒头白软好吃，但也有很多人家里的馒头不仅不够白，而且吃起来也不香不软。

那么为什么馒头不够白呢？在这个问题上，边肖专门请教了一位做了30多年面食的老师傅。他跟我说，多加馒头可以保证馒头软、白、好吃。接下来我会分享蒸馒头的方法和技巧，喜欢的朋友会记得收藏起来备用。

馒头馒头详细操作步骤：

中筋面粉300克，酵母3克，白糖10克，温水适量。

第一步是准备一个小碗，然后加入少许酵母粉，再倒入适量温水，然后用筷子搅拌酵母粉，直至融化备用。然后准备一个干净的锅，倒入适量的面粉，将酵母水倒入面粉中，一起搅拌均匀。

第二步：在面粉中加入少许白糖，然后倒入适量的温水和一包牛奶，边倒入水边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成均匀的面团，然后揉成光滑的面团。

第三步，将揉好的面团用保鲜膜密封，然后在更高的温度下发酵，直到面团发酵到原来的两倍大小。

第四步：面团成熟后，取出放在案板上，撒上少许干面粉，继续用手将面团揉成光滑的形状。揉面后揉成条状，直接用刀切成大小均匀的面条，最后揉成馒头。

第五，将馒头籽全部准备好后，放入温水蒸锅中进行二次打样，时间约为10分钟。这样可以使面团发酵更充分，馒头更软更甜。为什么蒸馒头不够白？30年了，老师傅教你一招。馒头又软又白又好吃

第六步：在蒸笼中加入适量清水，用大火煮馒头，将馒头放在蒸笼抽屉上，盖上蒸笼，蒸15-20分钟。蒸完不要担心打开馒头盖，炖3分钟左右再打开，防止馒头塌。

蒸馒头小技巧分享：

这位30岁的师傅分享道，蒸馒头的时候，除了加酵母做面外，还要加一点糖，这样不仅可以加快做面的速度，还能让馒头变得香甜可口。如果想让馒头白软可口，可以在和面的时候加入适量的牛奶，既能美白皮肤，又能尝到牛奶的味道。味道很好。

以上我们分享的是蒸馒头的技巧。如果你觉得自己有所收获，记得收藏起来以备后用。学了这个馒头技巧以后，以后可以在家蒸软白馒头了。喜欢这篇文章的朋友，记得表扬，关注，转发，让更多人受益。谢谢大家的支持。同时欢迎大家发表自己的看法和评论。

什么加入面粉后遇热会面粉会更加白？

卖馒头的大爷说漏嘴，蒸馒头时加点“它”，馒头又白又松软

馒头是我们经常吃到的食物，经常会把它当成早餐食用，特别是在北方，馒头是非常受欢迎的，几乎每人的早餐标配就是一个馒头，一杯粥，虽说馒头不像包子那样有丰富的肉馅，但馒头特别的松软，吃起来也特别的香甜，比起包子，我更喜欢吃馒头，早上一口馒头一口咸粥，别提有多美味了。

卖馒头的大爷说漏嘴，蒸馒头时加点“它”，馒头又白又松软

平时我也会在家做些馒头，可是自己做的馒头总不如外面卖的松软白嫩，后来还去请教了卖馒头的大爷，大爷说漏嘴，告诉我蒸馒头时加点“它”，蒸出来的馒头又白又松软，下面就把大爷教我做馒头技巧分享给大家。

我们在买面粉时最好选择包装的中筋面粉，这种面粉做出来的馒头会更白。准备一个小碗，带入适量的温水，加入酵母粉和少许白糖（酵母3克：白糖39克），搅拌均匀备用。加入白糖有助于发酵，也可以让馒头变的更白。

将300克面粉倒入干净的盆中，加入少量白糖和奶粉搅拌均匀（加入奶粉使馒头变得很白，这是大爷透露的技巧），接着分次的倒入酵母水，边倒要边搅拌，搅拌成絮状后，揉和成软硬适中的面团。

面团和好后盖上一层保鲜膜，放到温暖处发酵至原来的两倍大，这时可以用手指沾点干面粉，插进面团中，如果没有明显的回缩就说明发好了。取出面团后，撒点干粉在上面，进行揉搓，尽量揉搓久一点，这样做出来馒头就会很松软。

把面团揉搓成长条状，切成大小均匀的小胚，再将其搓成圆形的馒头生胚，然后挨个摆放在蒸笼上，每个馒头之间至少要有2厘米的间距，盖上盖子，醒发15分钟。

醒发完后，锅里加水烧开后，中火上锅蒸20分钟，蒸好后关火，关火后不要急着取出馒头，要焖几分钟后再开盖，可以防止馒头皮塌陷。

按照以上的方法蒸馒头，记住和面时加点奶粉，这样蒸出来的馒头就会又白又松软，大家学会了吗？

什么方法让面粉变白

最好加专用的面粉增白剂呀！面粉增白剂，其有效成分为过氧化苯甲酰，是我国1986年从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。其作用机理是在面粉中的水和酶的作用下发生反应，释放出活性氧，氧化面粉中所含有的少量有色物质，从而达到面粉增白的效果。

添加什么可以让馒头更白？

加入适量猪油可以让馒头更白，下面介绍做法：

准备材料：面粉500克、水260克、酵母5克、猪油适量

制作步骤：

1、5g酵母，尽量精准，不要随意跟着感觉走。

2、酵母倒进温水里搅拌均匀，然后静置10分钟。

3、500g的中筋面粉倒进酵母液里，加入猪油，用筷子顺时针搅拌，最多1分多钟，看到面粉成絮状就可以用手揉面了。

4、不要想着在盆里三光（手光、盆光、手光），大部分的面粉成团了，就拿出来上案板继续操作。

5、揉面可分单手揉和双手揉，单手揉的话，每次同一方向转45度往里揉，双手的话是转90度。

6、揉好的面放进大点的盆里，盖上保鲜膜，进入发酵阶段。这里是用的烤箱的发酵功能。

7、发酵至两倍大。

8、案板撒粉，把盆里发酵好的抓出来放到案板上，然后开始揉面，这步的揉面作用就是排气，手法不变，关键就是记得一旦面团有粘连手或案板的情况就一定要用点干粉。

9、觉得面团揉得合适了（没有排气声后，再揉两分钟就差不多了），就用刀一切两半，看断面，如果很多孔就继续揉，如果只有微量的小孔，就可以分量了。

10、蒸格上先抹玉米油，家里的话用手抹，油才薄。

11、醒发20分钟，直到馒头膨大，冷水开始蒸制，用大火把水烧开，然后改中大火15分钟。。

12、 时间到了即可食用。

13、加了猪油的馒头很白。

怎样使小麦面粉变白?

怎样使小麦面粉变白?

52我在面粉厂做过生产管理。大致的工艺是这样的根据客户所需的面粉品质，选择小麦品种。小麦--清理--着水---润麦----入磨---研磨筛理----配粉----包装清理：主要是清理小麦的中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有:打麦机，去石机，风选，精选等，根据小麦的品质及制粉要求，各种面粉厂会有些区别着水：小麦清理好后需要着水，使小麦的水分达到一定含量，可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，这样在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低，同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些，低筋麦相对少一些。润麦：着水的小麦在麦仓里要存放一定时间，一般在8~24小时，根据小麦品种，温度而异。高筋麦一般时间要长一些，冬天润麦时间也长一些。着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦的水分控制在14~16%。如果太高，会影响后道筛理。研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程，需要通过有经验的粉师调整，达到最优的效果。最后得到面粉（1~3种），粗麸，细麸配粉：由于专用粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。最后是包装。讲得不是很详细，这里面讲究的东西很多，有问题我们再讨论