海鲜火锅汤底如何制作

海鲜火锅怎么做

海鲜火锅做法如下：

用料：虾300g、鲍鱼5只、蟹1只、贝类500g、鱿鱼适量、粉丝1把、娃娃菜半颗、豆腐半块、

盐少许、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉适量。

步骤1、把需要用到的材料洗好，粉丝用水泡好，我准备的海鲜有虾、鱿鱼、鲍鱼、文蛤和蟹。

步骤2、螃蟹拿小刷子刷干净。

步骤3、文蛤用水多冲洗几次，泡一会让它自己吐沙。

步骤4、虾洗干净之后把头和虾线取掉，虾头留着备用，一会用来煮汤底。

步骤5、起锅烧油，油热下虾头，炒出虾油，加入姜丝和蒜片。

步骤6、加入热水，热水一次性加足不要后面在家，盖盖子煮3-5分钟。之后捞出虾头和姜丝等碎料，只留下汤底。 在汤底里加入料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐调味，煮开之后留着备用。

步骤7、泡好的粉丝铺在锅底。

步骤8、码上娃娃菜，喜欢吃娃娃菜的可以多放点。

步骤9、把洗好的海鲜都铺上去，上面放几根姜丝。把之前煮好的底汤倒进锅里。

步骤10、盖盖煮5分钟，就可以吃了。汤的味道特别鲜！

海鲜火锅锅底的做法

用料

筒骨二根，甜玉米 一根，姜一块，小葱一小把，盐适量，鲜虾，鱿鱼，鱼丸 ，虾丸，龙虾棒，蟹肉棒，金针菇，香菇，生菜，拌饭酱生抽，芝麻酱，鸡精，芝麻油，小葱，青红椒碎，熟芝麻 

1、准备材料，筒骨洗净剁成大段

2、玉米切块，姜切片，葱洗净后打结

3、砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨

4、大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净

5、玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开

6、煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右

7、炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了

8、鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可

海鲜火锅汤底配方

海鲜火锅汤底配方

海鲜火锅汤底配方，在生活中，很多人都是喜欢吃香喝辣的，而且有一些人夏天的时候都是会去吃火锅的，不少人都是十分好奇海鲜火锅汤底配方，我和大家一起来看看海鲜火锅汤底配方。

海鲜火锅汤底配方1

海鲜沙茶酱配方：

将大地鱼干末250克，海米末500克，金华火腿、去皮油炸花生末、辣椒粉各200克．瑶柱末150克，牛头牌沙茶酱1千克，虾干、花生酱各100克．干葱头、蒜泥、芫荽末各50克，芥末粉30克，五香粉、沙姜粉、香木草粉各15克，芫荽粉10克．用植物油煸炒起香，加入白糖30克、精盐20克，用文火慢炒半小时至锅内不起泡时离火，使其自然冷却即可。

此酱酱香味浓郁，口感极佳。

金牌菌王酱配方：

1、干香菇1千克，杏鲍菇、白灵菇、花菇各100克，用高汤煨好，入搅拌机搅碎备用。

2、鲜海米500克打碎，炒锅上火，加入花生油100克，入搅碎的`菌类、干葱头50克小火炒制，加入鸡粉、鸡汁各15克炒制均匀即可。

百搭X0酱配方：

干贝粒150克、大地鱼末30克、火腿粒100克、海米20克、大蒜15克、辣椒丝、干葱头、鸡粉各10克，朝天椒15克，红油20克，白酒5克，旧庄蚝油30克，花生油50克。以上原料下锅后小火炒制均匀即可。

秘制酱配方：

柱侯酱、海鲜酱各50克，X0酱30克，排骨酱20克，孜然粉、辣椒粉、蚝油各15克，香辣酱25克，花生油200克，小火炒制均匀即可。

香辣牛肉酱配方：cn

阿香婆牛肉酱500克，牛肉碎200克，干葱头100克，泰椒丁50克，蚝油、鸡汁各20克，用花生油200克小火炒香即可。

鲜辣鲜椒酱配方：

鲜泰椒100克，小米椒50克，干葱头、西芹粒、蒜米各20克，海南黄辣酱100克搅拌均匀，用烧热的花生油浇匀即可。

自助小料搭配公式：

自助小料搭配路线根据客人要求，将以上六种酱料加辅料（花生碎，芫姜碎，芹菜碎，蒜蓉，泰椒粒，麻汁酱）任意组合，主要表现形式有以下三种口味：

（一）海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式：

（1）百搭X0酱＋海鲜酱＋海鲜酱油＋辅料。

（2）海鲜沙茶酱＋沙唠酱＋海鲜酱油＋辅料。

（3）金牌菌王酱＋海鲜酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。

（4）百搭X0酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。

（二）香辣味适宜蘸食肉类食品及蔬菜，主要有三种组合形式：,

（1）香辣鲜椒酱＋蒜蓉辣椒酱＋香辣酱＋辅料。

（2）豉香风味酱＋蒜蓉辣椒酱＋菌王酱＋辅料。

（3）腐乳酱＋香辣酱＋秘制酱＋辅料

（三）菌香味主要有一种组合形式：

金牌菌王酱＋蒜蓉＋海鲜酱油＋香辣鲜椒酱＋辅料。

海鲜火锅汤底配方2

鲫鱼洗净用油煎双面

鲫鱼煎好以后加入开水烧5分钟

同时鸡架、扇子骨焯水备用，火腿洗净、生姜切片、大葱切段备用，撒白胡椒粒

把烧过的鲫鱼汤全部倒进去，加水，没过所有食材

大火煮开以后转小火，慢煨3个小时，期间不定时加水

完全煨好的汤底，非常厚重，呈奶白色

另起一口锅放入葱段、干香菇、枸杞、大枣，加入煨好的底汤

此底汤可以作为海鲜火锅锅底

6种海鲜新型锅底：

周师傅在原有清汤锅、红汤锅、菌汤锅基础上又独创6种新锅底口味丰富，大锅、小锅均适用。

（一）泰国冬阴功锅配料：

泰国酸辣酱、鲜鱿鱼、家乐酸汤底料各50克，虾仁、鲜香茅草、泰椒各15克，圆葱丝10克，香菇1只，小圣女果6只（一剖为二）柠檬片5片，泰国鱼露8克，椰浆、炒好的黄咖喱各30克，鲜奶45克，砂糖6克，大虾3只，草菇、橄榄油各20克，南姜、红椒、薄荷叶各5克，香叶3片，滚好的浓汤1千克。

（二）美国花旗参鸡锅配料：

花旗参10克，老鸡500克，枸杞、姜片各5克，老汤2千克。

（三）金汤锅配料：

干海米、鲜虾仁各10克，干贝5克，蟹黄15克，葱段、红椒圈、鸡油各8克，高汤1千克。

（四）银汤锅配料：

木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、葱段、红椒圈各8克，鸡油6克，高汤1千克。

（五）上汤锅配料：

花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克，火腿片10克，干贝、瑶柱各10克，甲鱼半只高汤2千克。

（六）海底椰甲鱼锅配料：

海底椰30克，甲鱼1只，鳝鱼20克，鲜虾仁50克，枸杞5克，大枣10克，葱段、红椒圈各8克，高汤1.5千克。