如何挑选海鲈鱼（海鲈鱼好还是鲈鱼好）

买鲈鱼，不是个头越大越好，注意避开三种鲈鱼，弄懂再买不被忽悠

离过年的日子越来越近了，家家户户都在忙着准备年货。鱼类菜肴一直都是春节家宴的大菜，不仅味道鲜美、营养丰富，由于“鱼”和“余”同音，过年时吃鱼还寓意着吉祥，象征着年年有余，表达了人们对新一年的美好祝愿。

鲈鱼肉多细刺少，肉质白嫩清香，不论是清蒸，还是红烧，都特别的鲜嫩，香味四溢，所以深受大众的青睐。尤其在冬季，鲈鱼更加肥腴可人，鲜味十足。鲈鱼，又叫花鲈，与鲤鱼、鳜鱼、大白鱼一同被称为“中国四大淡水名鱼”，在我国有着悠久的食用 历史 ，唐代著名诗人王昌龄曾云：“忽忆鲈鱼脍，扁舟往江东”，可见鲈鱼之味美。

鲈鱼的鱼肉脂肪含量极低，其蛋白质含量为猪肉的两倍，属于优质蛋白，对儿童和中老年人的骨骼组织很有益处。《嘉佑本草》就有关于鲈鱼的记载：“鲈鱼，多食宜人，尤良“，这说明在古代，人们就已经意识到，常吃鲈鱼可以很好地滋补身体。

很多朋友都不知道，鲈鱼是有海水和淡水之分的。海鲈鱼生长在海里，一上岸后就会很快死亡，所以一般摆在冰块上售卖的都是海鲈鱼。而淡水鲈鱼大多是生长在江河里，上岸后不易死亡，所以多以鲜活的来售卖，价格一般会比海鲈鱼要高一些。在外形上，海鲈鱼体型要比淡水鲈鱼稍大一些，身上会有一些黑色圆点，鱼鳞比较粗糙，而淡水鲈鱼的体型相对来说小一些，鱼鳞也比较细小。

说完了海鲈鱼和淡水鲈鱼的不同，我们再来说说如何挑选鲈鱼吧。我发现很多人都不太会挑选鲈鱼，有的认为鲈鱼个头越大越好，有的则完全靠“眼缘”，有的还让鱼老板帮着挑，这样是很容易被忽悠的，不是买到老龄鱼，就是买到“病鱼”或者是不新鲜的，口感差不说，还不利于身体 健康 。

答案当然是否定的。鲈鱼一般体重为500—1000克，而鲈鱼最合适的重量是750克，如果重量太轻的话，说明鲈鱼的生长时间不够，没有多少鱼肉，很不划算。如果太重的话，就属于“老龄鲈鱼”了，肉质粗糙发柴，烹饪后味道不好。

所以说，鲈鱼并不是个头越大越好，大家在购买鲈鱼时， 琦哥建议要挑选个头适中的，优选重量在750克左右的鲈鱼，长到这个阶段的鲈鱼，不光肉多，口感也细嫩，味道刚刚好 。为避免买到老龄鲈鱼，除了看鲈鱼的重量，在购买时，还可以用手按压一下鱼身，如果没有弹性，凹陷处很难恢复，说明是老龄鲈鱼，或是保存时间过长、不新鲜的鲈鱼，都不宜购买。

新鲜的鲈鱼眼睛清澈透明，没有红筋，若一侧眼或者双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼，不适合购买。同时，新鲜优质的鲈鱼，鱼鳞贴紧鱼身，并富有光泽，鱼鳃鲜红。

优质的鲈鱼鱼身呈流线型，流长圆润。如果看到鲈鱼的线条不流畅，肚子很鼓胀，八成是为了增重，在上市前被喂了很多饲料，不宜购买。

鲈鱼尾部的毛细血管非常脆弱，特别容易受伤。当鲈鱼身体受到损伤的时候，最先反应在鱼尾部分——颜色会变红。而鱼尾受伤变红的鲈鱼，容易感染细菌，不宜购买。另外，如果鲈鱼的头大尾小，脊椎和尾椎弯曲僵硬，这是被污染的鲈鱼，也不要购买。

准备食材：鲈鱼1条、生姜、大葱、香菜、料酒、蒸鱼豉油

做法：将生姜切片，大葱切丝，香菜切段。将鲈鱼收拾干净，放入蒸盘中，加入姜片、葱丝、料酒。蒸锅中加入适量的清水，大火烧开后放入鱼盘，大火蒸8分钟取出。最后，挑出盘中的姜片和葱丝，在鱼身上浇上加热的蒸鱼豉油，点缀上葱姜丝、香菜段浇上热油即好。

海鲈鱼的挑选技巧

海鲈鱼是一种味道极为鲜美的鱼，那么海鲈鱼应该怎么挑选呢，下面我们一起来看看海鲈鱼的挑选技巧，欢迎大家阅读。

海鲈鱼的挑选技巧

挑选海鲈鱼之重量

以750克为宜，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快，生长至500克后就逐渐放缓，从鱼苗长到750克，需1年左右的时间。

挑选海鲈鱼之身材

鲈鱼以溜长带点圆润为好，太涨的并非好事，如果鱼肚很大很胀的`话，就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉，所以身材适中的才是最好的。

挑选海鲈鱼之颜色

以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的。另外，鱼眼是清澈透明不浑浊的才是更新鲜的，若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，则为眼部受到损伤的鱼。

挑选海鲈鱼之手感

买鱼的时候用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的，但是看到尾巴呈红色的话就别买了，那是鱼身体有损伤的症状，买回家很快就会死翘翘的了。

买鲈鱼，选海鲈鱼还是淡水鲈鱼？口感差别大，难怪肉质柴，腥味重

秋天了，天气凉爽，正是进补的好时候，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼不仅味道鲜美，而且营养高，脂肪低，老人、孩子都适合食用。适合人们吃的鱼有很多，但有一种鱼在秋天里一定要常吃，它就是鲈鱼，鲈鱼肉质洁白鲜嫩，味道鲜美至极，而且鱼刺也少，加上此时的鲈鱼为了储存脂肪过冬，体内积累的营养物最为丰富。所以这个季节，朋友们不妨多买些鲈鱼吃。

鲈鱼的众多做法中，当以清蒸鲈鱼最为经典，只需简单蒸一蒸，就能够完整地保留住鱼肉的营养物质以及鲜味，营养流失少，相信很多朋友也都喜欢吃。但是小伙伴们在购买鲈鱼的时候，记得区分海鲈鱼和淡水鲈鱼这两种。之所以有海水和淡水之分，主要是由于它们生长的水域和环境不同，虽然都是鲈鱼，但是二者在口感味道和营养价值上区别还是很大的，今天我来跟大家分享一下关于海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别，学会如何辨别之后，别再买错了。

海鲈鱼VS淡水鲈鱼

1、外观不同

尽管说这两种鲈鱼的长相很相似，但是从外观上来看还是有所不同的。由于生活在海中，海鲈鱼的体型相比于淡水的河鲈鱼要大一些，表现为鱼身粗且长，鱼鳞比较粗糙，颜色一般分为白色或者是黑色，并且鱼的身上散布着很多黑色的小点。而淡水鲈鱼的体型相对来说小一些，鱼鳞也比较细小，颜色多为银白色或淡黄色。

2、口感味道不同

从口感上讲，海鲈鱼的肉质比较柴，没有淡水鲈鱼那么细嫩，而且因为海鲈鱼生活在海里，海腥味比淡水鲈鱼浓。而相对来说淡水鲈鱼的肉质更细嫩一些，腥味不重，尤其是做清蒸鲈鱼的时候，建议大家买淡水鲈鱼，蒸好后的鱼肉比较容易散开，就像我们经常形容的“蒜瓣肉”，并且没有海水中的腥味，肉味淡甜鲜香。

3、营养价值不同

这两种鲈鱼的营养物质都十分的丰富，但海鲈鱼和淡水鲈鱼相比，它的脂肪结构更优质，不饱和脂肪酸和蛋白质的含量要高于淡水鲈鱼，而且微量元素含量也更高，这些营养素都有益身体，尤其是老人和小孩。因此，两者一对比，海鲈鱼的营养物质要高于淡水鲈鱼。

以上就是我今天要跟大家分享的关于海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别，购买鲈鱼时，我们还要从以下3点来辨别鲈鱼的新鲜程度。

如何挑选新鲜的鲈鱼

一、看鱼眼

首先我们要观察鲈鱼的眼睛，新鲜的鲈鱼鱼眼清澈透亮不浑浊，饱满且凸出，没有红筋的。但是，如果鲈鱼的鱼眼浑浊不清澈，出现了混浊雾状，就表示这条鱼已经被放置一段时间，不再新鲜了。

二、看鱼肚

我们还要观察一下鲈鱼的肚子，正常情况下，鲈鱼的肚子是比较平坦的，如果鲈鱼的肚子看起来是特别胀的话，就像是吃了很多东西，这种鲈鱼就要谨慎购买了，可能是因为商贩为了增加鱼的重量，往里面灌了饲料才会造成的。

三、看鱼尾

鲈鱼尾巴是鱼身上比较脆弱的部位，正常的鲈鱼尾部是黑色略带一些透明。当鲈鱼受伤时，最先会在鱼尾处反应，使鱼尾的颜色变红，也容易导致细菌感染，像那种鱼尾变红的鲈鱼，再便宜也不能买。

在挑选鲈鱼时，有哪些挑选妙招要掌握？

海鲈鱼比淡水鱼腥。海鲈鱼鱼鳞粗糙，背部有特有的黑色斑点，体型较大，淡水鲈鱼鱼鳞细一些体型比海鲈鱼小。盘底抹上一层薄薄的油后铺上葱姜，鱼肚子里也塞点葱姜，花刀口塞上姜片。喜欢放糖可以撒点糖，觉得盐不够可以撒点盐，放点酱油。

要是觉得当地的海鲜市场不靠谱可以找我们海边的寄，我们闽南沿海当地自家的渔船，每日新鲜上岸鲜活速冻，海鲈鱼比淡水鱼腥，至于价格方面，淡水鲈鱼比海鲈鱼贵很多的。挑选的时候要注意外部特征，鱼友们也是去这些地方海钓鲈鱼。随着养殖技术的提高，海鲈鱼淡化养殖已经成熟，从外观来看海水鲈鱼和养殖鲈鱼非专业人员很难区分，幼苗在22‰左右盐度的海水中孵出，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，也可以进入淡水水域觅食生长，见到卖的大都比海鲈鱼小，价格也比海鲈鱼贵，可能是本地区靠海边，海鲈鱼相对较多缘故。

鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛；与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及淡水中均有出产。其中，黄海和渤海的深入海域盛产鲈鱼。分类学上属鲈形目，太阳鱼科，原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美适温较广的名贵肉食性鱼类。不过繁殖要回到海水繁殖地，在淡水中鲈鱼的性腺是不会发育的，尖吻鲈、花鲈的鱼苗要在1cm以上的稚鱼才可以在淡水中生长，得不说，肉质较淡水鲈鱼差太多。海鲈鱼肉质太粉太老，感觉缺少水分，如同嚼蜡，味道很一般。