紫薯如何煮才是紫色 怎么煮紫薯不会变蓝色

用紫薯煮粥为什么是蓝绿色 如何才能煮出紫色的紫薯粥？

用紫薯煮粥为什么是蓝绿色?

紫薯中含有大量花青素，花青素是一种水溶性的天然色素，它在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色;如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态;同通常我们的饮用的自来水是碱性的，所以煮出来的紫薯粥也呈现蓝绿色。

如何才能煮出紫色的紫薯粥?

如果煮的粥不是紫色的紫色，而是蓝绿色，只需要加入一点柠檬汁或者白醋搅拌一下，这个时候紫薯粥中的碱性物质遇到酸性物质就会产生化学反应，紫薯粥就会恢复成紫色了。

从上述文章内容中大家不难看出来，其实紫薯粥无论是什么颜色的都是正常现象，不用担心是变质了，除了颜色不太好看之外，其它营养元素都没有流失，因此可以放心食用;如果要是想喝紫色的紫薯粥的话，只需要借助一点醋酸就可以了。

紫薯粥怎么煮才能紫色？紫薯粥怎么煮成紫色？

很多人第一次煮紫暑粥还是在网上看的教程自己觉着做的，但是当煮好后打开锅的那一刻却发现自己煮的粥并非像食谱介绍的那样粥是紫色的，而是偏暗的蓝绿色，那么造成这种的问题的原因在哪呢，是紫薯有问题还是我自己煮的时候步骤有错，下面我们就具体详解紫薯粥怎么煮才能紫色？紫薯粥怎么煮成紫色？

紫薯粥怎么煮才能紫色 1、粥变紫方法

想要紫薯粥变成紫色其实方法很简单。首先按照平时的方法将紫薯洗净切块下锅加水和大米一起煮，等到紫薯煮熟之后加入一些适量的米酒到紫薯粥中，就会发现蓝绿色的紫薯粥渐渐变成紫色。

2、蓝绿色正常

做出的紫薯粥呈蓝绿色其实是很正常的，这是因为紫薯粥中含有非常丰富的花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，于是在煮制的过程中会出现将粥染色的现象。另外，花青素遇到酸性或碱性的物质都会出现变色的状况，并且变的颜色也会有所不同，如果花青素遇到碱性的物质就会片蓝绿色，而如果遇到酸性的物质则会偏红色。因此煮的紫薯粥呈蓝绿色其实是很正常的，大家可以放心食用。

3、温馨小贴士

除了可以加米酒之外，还可以在煮粥时少放些水，这样就不会因为煮粥的水过多稀释了花青素导致出现蓝绿色而不是紫色了。如果想要更深一些的紫色的话，可以先将紫薯先去皮同米一起浸泡一大片两个小时，然后将紫薯打成浆于大米一起煮，这样煮出来的紫薯粥颜色就是比较浓郁的紫色了。

特色紫薯黑豆浆食谱推荐

养生作家同时也是节目主持人陈月卿分享一道「紫薯黑豆浆」，大家不妨跟着动手做看看！

材料：蒸熟紫薯1条 (约100g)、蒸熟黑豆3大匙 (30g)、熟糙米饭2大匙 (15g)、去籽红枣6颗、热开水350cc(加至与食材齐高)。

作法：将所有食材放入容杯，打1分钟即完成紫薯黑豆浆。

营养特色：

紫薯-为高纤食材，含丰富蛋白质、胺基酸、维生素C、B、A等8种维生素，以及锌、铁、钙、硒等10多种矿物质。其中硒、铁可补血、抗衰老，硒同时也被认为具防癌效果。尤其紫薯内含大量花青素，抗氧化力强，可清除自由基，预防慢性病。

黑豆-有18种胺基酸，蛋白质含量高，可加速肝细胞修复。维生素E、B含量很高，可抗发炎、增加活力，还含有蛋黄素，可防止大脑退化。

红枣-味甘、性平，具有补益脾胃、养血安神等作用，并可抑制肝炎病毒的活性，对防治心血管疾病也有良好作用。

紫薯粥怎么做才能是紫色的

需要加入红糖，可以使紫薯粥变为紫色。

食材：紫薯300g，大米100g，红糖50g，清水100g。

1、大米中加入清水浸泡二十分钟。

2、紫薯清洗干净去皮切小块。

3、锅中加热水。

4、煮开后加入紫薯块。

5、加入红糖。

6、调成中火煮二十分钟。

7、紫色的紫薯粥做好了。

紫薯粥怎么煮才能紫色 紫薯熬粥变绿色能喝吗

1 紫薯粥怎么煮才能紫色

加酸性物质。

紫薯中富含的花青素遇酸性会变红色、紫红色，遇到碱性会变蓝绿色，因此可以往紫薯粥中加入少许柠檬汁或白醋，这样能让粥呈现较理想的紫色。

此外，为了避免发生酸碱反应，建议煮紫薯粥的时候不要直接用自来水，而是用偏中性的白开水煮粥，这样煮出来的紫薯粥一般也会是紫色，不会出现别的颜色。

2 煮紫薯粥什么时候放醋

变色时放。

一般紫薯粥在熬煮半小时左右时，粥的颜色会开始发青发蓝，这时候就可以少量的滴几滴醋或柠檬汁，不多久就能看到紫薯粥逐渐变成了紫色，如果太早放醋的话会使醋挥发，所呈现出的效果达不到最佳效果。

3 紫薯熬粥变绿色能喝吗

可以喝。

紫薯煮粥变绿色通常是因为接触了带有碱性的物质导致的，例如家中的自来水等，由于紫薯中含有较高的花青素成分，这种天然的植物色素遇到碱性物质就会变成蓝绿色，这是正常现象，是可以继续吃的不影响身体健康，但如果是紫薯本身发绿变质的话，则不建议继续吃了。

4 紫薯粥适合什么人吃

大多数人都能吃。

紫薯中含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、硒、铁、钙、钾等微量元素，用来煮粥食用后能有美容抗氧、增强记忆、保护血管、提高机体免疫力等功效，对于大多数人来说，适当进食都是可以吃的，如果是过敏体质等特殊人群的话，那么建议减少紫薯粥的食用量。

紫薯粥怎么煮才能紫色窍门

1、用酸性或中性水。紫薯里面是含有着大量花青素成分。花青素成分会根据酸碱程度变换出不同的颜色，酸性水或中性水煮出来的紫薯粥会是紫红色或是紫色的。碱性水煮出来的是蓝色的。

2、加白醋或柠檬汁。煮紫薯粥的时候，可以加入少量的白醋或柠檬汁，防止变成蓝色。

紫薯粥怎么煮才能紫色

紫薯粥紫色的煮法：

主料：紫薯200克、糯米100克、大米100克。

辅料：矿泉水适量、白砂糖100克。

步骤：

1、准备好材料，紫薯、糯米、大米。

2、紫薯去皮洗干净，切小方块，糯米、大米洗干净，浸泡三十分钟捞出，滤干水。

3、所以材料放入电压锅中，加入适量的矿泉水，煲约45分钟；PS：每个电压锅功能不同，时间也有所不同。

4、煲好之后，等2-3分钟，开盖，加入适量的白砂糖，拌均，再盖上盖子五分钟。PS：根据自己口味加糖还是盐。

5、稍微拌均，勺出即可以吃。