如何制作黄鱼鲞（黄鳝鱼怎么做）

如何腌制黄鱼鲞

懒人版白汁黄鱼鲞-私房菜的做法步骤

黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。(收起)

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

黄鱼鲞550克

辅料

干香菇8个 鲜冬笋200克

葱4段 姜3片

五花肉200克 油30毫升

水量400毫升

懒人版白汁黄鱼鲞—捷赛私房菜的做法步骤

1. 腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净，刮去剩余的鱼鳞；

2. 五花肉去皮，鲜冬笋削去外皮一同切薄片，干香菇温水涨发，洗净根部泥沙对半切开；

3. 锅胆内倒油，五花肉垫底后放入调料以及其它辅料，将鱼鲞平放在锅内；

4. 盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能；

5. 烹饪结束，轻晃锅胆，将锅底食材晃动，顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。

小贴士

1、黄鱼鲞用海盐腌制，自身有咸味，不需再加盐；

2、一般风干超过20天的黄鱼鲞，可用“红烧肉”功能键制作，原料不变水量800毫升；

3、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜，太久过咸不益于健康；

4、鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，就称为黄鱼鲞(xiǎng)。

黄鱼鲞怎么腌制的

酱香黄鱼鲞1.备黄鱼鲞，姜，辣椒，葱。2.黄鱼鲞改刀好，用温水焯洗备用。3.热锅加油，下姜片爆香。4.再将焯洗好的鱼块下锅。5.煎至鱼出味微有酥香感，就加入适量料酒。6.再加适量酱油。7.按情况再加少量的清水焖煮。8.焖煮至鱼熟透后，再将辣椒末葱花下锅，微晃锅均匀出味即可关火。9.一份酱油黄鲞完成。小贴士黄鱼鲞是微带咸味的食材，要注意酱油及细盐的配用。腌制黄鱼鲞1.葱、姜2.黄鱼鲞冲洗一下，擦干水；放上姜、料酒3.上锅蒸熟4.青豆5.青豆汆水6.小葱7.小葱切段8.淋上六月鲜特级酱油、放上葱段；熬一点热油，浇在葱段上即可小贴士造型美观、香气扑鼻、口味香糯、鱼肉有韧劲、营养丰富、鲜美异常。 小贴士：怕黄鱼鲞太咸可以事先放水里浸泡一个小时左右。

黄鱼鲞的做法

黄鱼鲞1条五花肉1斤辅料小葱1根，切段姜1块，切片老抽1勺料酒1勺白糖1勺

做法1. 准备好黄鱼鲞和五花肉。把黄鱼泡入水至软，泡去咸味， 除去鱼鳞。

2. 把肉切成肉段，放入锅中，先大火炒去水分，再改用中火。

3. 待锅中的肉炸出油后，把油倒入另一锅中。再加入葱姜 炸香，加入老抽、料酒和白糖。然后倒入开水，用中小火慢烧。

4. 把鱼头.鱼尾去掉，把黄鱼切成段。起另一锅.放猪油，烧热后，把鱼块放入油中炸黄，捞出备用。

5. 等到锅中肉烂时，放入炸黄的鱼块.用中小火慢烧收汁. 关火出锅。

黄鱼鲞是怎么做的？

黄鱼鲞是使用“黄鱼”制作的。

黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，是浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。

黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群洄游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。