银耳出胶如何（银耳怎么样才出胶）

银耳快速出胶的方法是什么？

想让银耳在煮的时候能快速出胶，银耳质量的选择就很重要，大家在市场上购买银耳时，不能图便宜购买那些特别白或者特别黄的银耳，一定要选择那些色泽蛋黄而且没有刺激性气味的银耳，这样的银耳是质量好的精品，它们在煮的时候能快速出胶。

银耳在煮制以前必须要冷水浸泡，这也是它快速出胶的关键，平时泡发银耳时可以先用清水把它洗净，再把它放到大点的盆中，放入准备好的清水浸泡3~5小时，这时它就会吸水膨胀，体积会达到原来体积的三倍左右，把它取出后再用清水洗两遍。

扩展资料：

很多人煮银耳时会在银耳泡发以后，直接把它掰成大块，扔在锅中加水煮，这样煮银耳就很难让它快速出胶，正确的做法是把泡发以后的银耳，去掉底部的黄色部分，然后再用手把它撕成小块，随后再把他入锅煮，这样能让它的含有的胶质尽快析出到水中。

银耳和冰糖是一对理想搭档，在煮银耳的时候放入适量冰糖，再放清水一起煮，也能让银耳快速出胶，而且这样煮好的银耳味道甘甜特别好吃，

在煮银耳时放适量的莲子和百合以及红枣也能让银耳快速出胶，而且能让煮好以后的银耳汤营养价值更高。

银耳出胶的秘籍

银耳出胶的秘籍：

1、泡发时间：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。

2、炖煮形状：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

3、炖煮水量：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

4、炖煮火候：大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

5、 炖煮时间：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

6、品味时间：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

扩展资料：

银耳的美容养颜功效就更是广为女性追捧了。它富有天然特性胶质，长期服用可以润肌肤祛皱纹，增强皮肤的弹性，为美容养颜佳品。银耳滋补又美味，适合长期调补身体，食用过程需注意以下几点：

1、糖尿病人不适合吃银耳。一般银耳主要是用来做甜品食用的，糖尿病患者不适合食用这些糖分比较高的甜品。

2、患有风寒感冒的人不适合吃银耳，因为银耳为滋阴之品，容易敛邪，外感风寒者服用会加重感冒症状。

3、痰湿、湿热体质不适合吃银耳，银耳能生津润燥，但又容易助湿内生。

另外，好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软，胶原蛋白也很多。劣质银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不黏稠，口感很硬。新鲜银耳摸起来比较干燥、质地脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就不会这样，会有发软的感觉。

参考资料来源：

凤凰网-六个秘诀让银耳煮出满满的胶质感

人民网-天干物燥之际 吃银耳最润

银耳如何快速出胶

银耳快速出胶的窍门

1、提前浸泡

把银耳放在清水中提前浸泡，而且把它完全泡发是让它快速出胶的小窍门，如果把干净的银耳直接入锅煮式很难让它的出胶的，最好的做法就是把银耳放到清水中浸泡三到五小时，等它的体积涨发到原来的三到四倍以后再把它入锅煮。

2、撕成小朵

银耳泡发以后的个头比较大，如果直接把它放在锅中煮，它不能均匀受热，而且不能快速出胶，这是最好的做法，是把泡发以后的银耳撕成小朵，撕得越碎越好，把撕碎后的银耳放到锅加清水一起煮，就能让它快速出胶。

3、选择质量好的银耳

人们想让银耳在煮的时候快速出胶，一定要选择质量好的银耳，在挑选银耳时要注意并不是越白的银耳越好，而是那些四则蛋黄没有刺激性气味的银耳才是质量好的银耳，这样的银耳没有经过硫磺熏制，容易被泡发，而且泡发以后入锅煮也能快速出胶。

4、注意用水量

银耳在煮的时候想快速出胶还要注意用水量，在煮银耳的时候不能放入太多的水，不然把它胶稀释，会影响银耳煮好以后的口感，正常情况下银耳在煮的时候水应该是它体积的二到三倍，而且在煮的过程中不能中途加水。

银耳如何快速熬出胶来 煮银耳出胶快的方法介绍

1、购买上等银耳：想让银耳在煮的时候能快速出胶，银耳质量的选择就很重要，大家在市场上购买银耳时，不能图便宜购买那些特别白或者特别黄的银耳，一定要选择那些色泽蛋黄而且没有刺激性气味的银耳，这样的银耳是质量好的精品，它们在煮的时候能快速出胶。

2、冷水浸泡：银耳在煮制以前必须要冷水浸泡，这也是它快速出胶的关键，平时泡发银耳时可以先用清水把它洗净，再把它放到大点的盆中，放入准备好的清水浸泡3~5小时，这时它就会吸水膨胀，体积会达到原来体积的三倍左右，把它取出后再用清水洗两遍。

3、撕成小朵：很多人煮银耳时会在银耳泡发以后，直接把它掰成大块，扔在锅中加水煮，这样煮银耳就很难让它快速出胶，正确的做法是把泡发以后的银耳，去掉底部的黄色部分，然后再用手把它撕成小块，随后再把他入锅煮，这样能让它的含有的胶质尽快析出到水中。

4、加冰糖：银耳和冰糖是一对理想搭档，在煮银耳的时候放入适量冰糖，再放清水一起煮，也能让银耳快速出胶，而且这样煮好的银耳味道甘甜特别好吃，在煮银耳时放适量的莲子和百合以及红枣也能让银耳快速出胶，而且能让煮好以后的银耳汤营养价值更高，会让它具有特别好的养生功效。

银耳快速出胶的窍门 如何让银耳快速出胶

1、银耳想要快速出胶，在浸泡时就要多加注意，浸泡银耳的时候不能用热水，一定要用常温的水直接浸泡，浸泡时间大约是45小时，等它吸水膨胀以后用清水冲洗两遍，再把它取出，去掉底部的黄色部分，然后才能煮。

2、煮银耳以前要把泡好的银耳撕成小朵，尽量把它弄得更碎一些，然后放在汤锅中加入适量的柠檬汁，然后放入足量清水一起煮，这样能让银耳快速出胶，而且能让煮好以后的银耳口感更好，也不会出现营养流失。

3、煮银耳的时候还要注意活力的控制，因而在入锅后可以用大火把它煮开，然后用小火慢慢煮，在煮的过程中可以用筷子轻轻搅拌几次，防止它出现这样过，小火大约煮四五十分钟以后，锅中的银耳就能出焦，而且煮好的银耳汤会特别爽滑，这时关火把它取出食用就可以。

4、银耳在市场上出售时质量参差不齐，只有购买到那些质量好的婴儿在煮的时候才能快速出胶，在购买银耳时并不是越白越好，应该购买那些色泽淡黄而且没有刺激性气味的银耳，这样的银耳才是精品银耳，把它用时浸泡以后，分成小朵直接煮能让它快速出胶，而且用它煮好的银耳汤营养价值特别高。

熬银耳汤怎么才能出胶

煮银耳汤出胶的方法如下：

主料：银耳（一人量)四分之一朵。 

辅料：红枣6颗，枸杞一小把，冰糖8颗左右。

1、取一朵大银耳，切出自己需要的量。（一般一个人吃的话，四分之一的量就可以了，因为它会越泡越多）。

2、银耳洗净，泡一个小时左右。（这里需要注意时间，最长不能超过6个小时。更不能前一晚泡，第二天煮。这样不仅会使银耳的营养流失，还会滋生细菌）。

3、切掉银耳根部。

4、将泡好的银耳撕成小块（越碎越好），放入锅中后加水，水和银耳的比例大概是5 : 1。然后开大火煮10分钟。

5、10分钟后开始搅拌15秒以上。一定一定一定要搅拌！搅拌是出胶的秘诀，而且搅拌时长不得少于15秒。

6、搅拌后转中小火，煮30分钟左右。（期间也需要搅拌，为了能出胶，就不能省略搅拌这个步骤）。

7、红枣剪成两半，和冰糖一起加入锅中，再煮20分钟左右。

8、出锅的前1分钟加入枸杞。枸杞不能煮太长时间，1分钟就够了，完了出锅即可。