如何烙饼（如何烙饼好吃）

如何烙饼又软又好吃(怎样烙饼好吃又松软)

1、如何烙饼又软又好吃。

2、如何烙饼又软又好吃视频教程。

3、如何烙饼好吃。

4、如何烙饼层多松软。

1.一、油渣烙饼：中筋面粉300克、酵母3克、清水165克、盐2克、花生油25克、干面粉适量、花生油。

2.酵母加入面粉中搅拌均匀后加入清水。

3.揉成光滑面团盖保鲜膜松弛醒发30~40分钟。

4.夏天松弛醒发5~10分钟即可。

5.把松弛醒发好的面团擀成长方形薄饼。

6.均匀刷一层玉米油，均匀撒盐、面粉。

7.把面片从一头卷起，捏紧接口处，再次卷起。

8.把面团按扁，略做整理，继续轻轻擀薄成圆饼。

9.平底锅刷少许油，放入平底锅烙至两面金黄即可。

10.葱油烙饼：面粉中加入猪油，缓缓加入温水，一边加一边搅拌，面团呈絮状。

11.揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒半小时。

12.醒好的面团变得更柔软，面筋充分的舒展开了。

13.将面团分成几个小剂子。

14.取其中的一个小剂子，擀成薄薄的片状，形状不规则也没用关系，尽量擀薄就可以了。

15.面皮中间滴上植物油。

16.将油抹开，摊一小块肉馅上来，没有肉馅不要也可以。

17.撒上葱，适量的盐，摊匀开来。

18.卷起来。

19.两端折起来，叠起来，用掌心压一下。

20.擀成片状，依次将所有的面剂子做好。

21.不粘锅烧热，无需放油，放一个面饼下去煎，火不要太大。

22.翻面，另外一面也煎好，烙饼就出锅了。

23.椒盐千层饼：将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟。

24.盖上保鲜膜松弛10分钟，将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑。

25.将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟。

26.将面团擀开成长方形。

27.抹上色拉油，均匀的撒上椒盐。

28.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。

29.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。

30.将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐。

31.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。

32.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。

33.将面团第三次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐。

34.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。

35.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。

36.第三一次将面团擀开成长方形，抹上香油、撒上椒盐。

37.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。

38.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。

39.将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟的时候将电饼铛插上电源，抹好油，预热好。

40.将饼胚子放入电饼铛中，盖上盖子，选择“大饼”的程序键。

41.待程序完成后，开盖，将饼翻个面，接着选择“大饼”程序再来一分钟即可出锅了。

如何烙饼

烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯

作法：

1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟

2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。

烙饼的制作过程,

拉丝烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内；加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。 饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从饼铛上取下。抖成细丝一团，放入盘中即可。　

烙饼主要在和面

和面要点：1、用温水和面 2、在适当加点苏打水 3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小时左右

面饼层次做法：

1、把面赶成薄片状

2、抹油

3、撒点面粉

4、卷成筒状

关于令饼柔软的point:

1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。

2.和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水，那么请务必保证其中一杯是100度的开水。类推的话，如果放一杯水，请保证半杯是开水。凉、热水加入的顺序并不重要。

3.面粉和水的比例完全靠经验和运气，信条是宁软勿硬。面如果和硬了，举盘皆输。

4.和面要花大力气。

5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。

烙饼的做法

原料：面粉500克，麻油100克。

做法：

①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子

；②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；

③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。

草帽饼也叫筋饼

面粉 四两 豆油适量

将面粉扒坑，放入少许盐，用温水合成中性面，揉成光滑面醒制带用，将面剂下2个剂，用挖剂法，擀成薄片放入油面（豆油加面粉）用叠的手法，叠好后抻成长条从1头下一快面，放到另一头压扁，做油饼垫，从头开始卷，卷成草帽型，压扁擀成圆形，放到饼铛里烙熟就可

和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点

2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点盐，不要太多有一点就行，和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点油，揉一会让面团表面光滑，要醒一段时间，也不要太长时间，半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子，再醒一会就可以擀了，要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放一层油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅上就行了

--千层饼的做法：

原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。

做法：

1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；

2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；

3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；

4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度

5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

-- 葱油饼做法

1。揉好一团面，静置半小时（醒面）。

2。擀成一张大薄片，像北方擀面条似的~~能多薄就多薄。撒上适量的盐，用手把盐在饼上抹匀，然后倒上适量的油，将油均匀沾遍整张饼。

3。均匀地撒上葱花~~越多越好。

4。将饼从一边卷起来，形成一个卷儿。

5。将懒龙像蛇一样盘起来，两头藏在蛇身内。

6。压扁，再擀成约8-10毫米厚的饼。

7。烙饼锅温度调到325F，把饼放到饼锅里，盖上锅盖。

8。两面烙黄（大约共需15分钟）即可。

如何做松软的烙饼？

葱花饼

食材：普通面粉300克、开水100克、凉水100克、食用油20克、葱花适量

制作：

1、家用普通面粉用筷子中间划开，分成两半。一半用开水烫面，另外一半用凉水和面。搅拌成面絮状，加入食油，揉成光滑面团，表面抹油，密封饧面最少半个小时。

面粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可换成高筋粉，低筋粉不建议使用；

此次和面用的半烫面形式，这种方法烙出来的饼表皮是酥的，而且柔软中带着劲道的口感特别棒。当然也可以换成全烫面或者普通和面方式来操作，不一样的是口感不同而已。

面团的含水量很大，先简单揉成面团，不需要很光滑，饧上10分钟让面筋形成再揉，稍微两下不到5秒钟，面团就瞬间光滑了。

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2、饧面的时间做油酥面。把烧到微热的油泼在面粉上，加少许盐调味，搅拌成稀油酥备用。

油酥的稀稠度大家可以自己调整，不过烙这个饼偏稀一点的油酥比较好操作。

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3、面团饧好之后就不要再揉了，直接滚成长条状，下3-4个面剂。

饧好之后千万不要再揉面了！

因为对烙饼的层次有要求，所以面剂稍微下的大一些；

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4、先取其中一个面剂操作，其他的面剂用保鲜膜盖上保存。按扁擀成圆饼，上面涂一层油酥，撒葱花。

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5、半径处切一刀，然后顺着这个褶子卷起来，记得把收口处捏紧，垂直向下按扁。操作完这一个饼胚用保鲜膜盖上，继续操作其他的。

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6、所有的饼胚都做好了，取出第一个做好的按扁，正反两面换着擀，擀成一张有厚度的饼皮。

擀饼皮也是有技巧在的，用力要均匀，力气不能太大，不然层次会黏在一起。

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7、用电饼铛烙的话，先开最大火把锅子预热，热好之后刷油，放饼胚，表面也要刷一点油锁住水分，盖上盖子烙到疯狂地呼呼冒热气，翻个面继续烙到金黄上色，出锅前打一下层次。

如果用平底锅烙饼的话，火候要相应地调小一点，大概中火就可以。全程也要盖盖子烙，防止水蒸气蒸发出去。

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吃不完的葱花饼用干净的蒸布盖上密封保存，可以存储好几天不变硬。

如何烙饼才好吃？

和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称"醒"。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。接下来，将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。将擀好的面上洒上一层盐(适量)，然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油，之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。擀好之后将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。OK，盖上锅盖，开始烙吧。锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，再涂上一层油，再翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。

拓展资料：

一、烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。

二、主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。

二、营养成分：每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克。

烙饼怎么做又软又好吃？

一、面粉的选择

烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉为好，像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。

二、和面的讲究

面和得软硬是关键，面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软。烙饼的面通常要和得软一点，原则上是越软越好，水分越多代表着会越松软，口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水，和出来的面比较合适。

和面过程中，不要一个方向使劲搅拌，即使和得面团不够光滑也没有关系，可以靠饧的作用来达到效果。松弛后的面团，切记不要用力去揉面团，防止面团起筋性，这样反而适得其反。

三、热水和面

和面还有一个非常关键的点就是，用凉水还是温水或者热水，用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软，是否好吃，也就是说，和面中最重要的一点就是水温！

凉水和面不适合烙饼，这也是有目共睹的事实。我也曾亲自示范过，凉水和面做出来的饼又干又硬，没有什么口感，着实不好吃，而且放凉了以后饼会比较硬。

温水和面稍好一些，但是还达不到最佳效果。

四、松弛面团

无论哪种方法和的面团，都不会直接下锅制作，而是采用醒发，应该说松弛一下面团，松弛的时间根据面团的软硬度来决定，也会跟天气有关系，通常松弛的时间为40/60分钟左右，冬天需要60分钟左右，经过一段时间的松弛，使面团充分与水分、空气融合，达到没有太强筋性的柔软状态，醒好的面延展性特别好。

松弛好的面团，不会那么粘手，面团看起来非常柔软细腻，不会有颗粒感。撒上薄面后直接做剂子，切记不要去揉面团，防止面团起筋性。松弛好的面团，我们直接使用即可。

五、巧做饼花

面团松弛好后，需要做成个头均匀的剂子，一般如鹅蛋大小即可，也要根据自己家的锅来决定烙饼的剂子大小。面剂子擀成硬币厚度的面皮，放入少许油或者葱花、也可以放一点十三香或五香粉来增香，通常都要抹一层油，然后通过卷、叠的方式做成饼花，这样的目的就是为了烙饼能够起层并且进去空气之后变得松软一些。

六、烙饼温度

烙饼时使用的锅，它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键，太热容易外焦里生，温度太低，水分被逐步㸆干，饼会烙得很“死”，吃起来没有松软鲜香的口感。