如何做好食堂饭菜（做好食堂饭菜保温工作具体措施）

各种食堂炒菜的做法大全

各种食堂炒菜的做法大全

各种食堂炒菜的做法大全，家常菜是指我们经常在家也可以做的美食，其实生活中有很多适合自己在家做家常菜，自己做家常菜可以体会到人间烟火味儿,感受家人般的温暖和心安，以下分享各种食堂炒菜的做法大全。

各种食堂炒菜的做法大全1

大学食堂的味道:包菜粉丝炒蛋的.做法

忘记分步骤拍照了，细致说一说具体做法。

准备工作:

1.包菜切丝、小米辣、葱、蒜切断

2.蛋液搅匀备用

3.龙口粉丝放在温水浸泡10分钟

（注意水不要太烫，浸泡时间不能太长，否则影响口感，没温水常温水也行）

4.做酱料备用（灵魂步骤）:

1)生抽或海鲜酱油2勺（普通饭勺）

2)老抽半勺（主要为了着色，注意适量，不能太黑）

3)耗油1勺

4)糖1勺

开始炒菜:

1.先放葱、蒜、鸡蛋，鸡蛋炒熟即可

2.放包菜、小米辣，炒至变软

3.粉丝剪一剪下锅，同时把酱汁浇到粉丝上，和包菜鸡蛋一起搅拌

4.放入适量大料、大喜大

5.收汁出锅

各种食堂炒菜的做法大全2

二荆条斜切段，小米辣切小段备用。

鸡蛋香煎两面焦黄，切大块备用。

五花肉清洗干净，带猪皮切薄片，独蒜剁蒜茸备用。

这是所有需要准备好的材料。

猛火烧开铁锅，不加油，将五花肉加入锅中。高热之下，切成薄片五花肉丰厚的脂肪层煸出大量肥美油脂。快速翻炒，五花肉变成诱人的焦黄色，梅拉德反应之下，肉类的焦香味扑鼻而来。

加入蒜茸，加入两大勺老干妈，加入生抽和适量糖，快速翻炒，煸出红油，给五花肉增味上色。

持续猛火，保持锅气，倒入二荆条和小米辣快速翻炒，直至断生。

倒入黄金蛋，快速翻炒上色。

出锅前加入一点花椒油或芝麻油增亮添香。

装碗，这一道农家一碗香完成了。

“一碗香”也叫“一碗菜”、“湖南土菜”，别名“口口吃肉”是湖南农村的家常名菜，口味香辣。

经过全程猛火爆炒，火气十足，湖南椒和小米辣的香辣气味弥漫开来。五花肉煸出的丰厚油脂和红油结合，油重色浓，滚滚热辣！

简单快手，连五花肉也无需腌制，直接下锅！让食材在油锅内完成味道的彼此吸收，简单的下点盐、糖和酱油，鲜香嫩辣，混搭出一锅美味。

充满江湖豪爽气息的大碗菜！因为是炒制，鸡蛋甚至可以煎的老些，香些，金黄色些！

各种食堂炒菜的做法大全3

两个全鸡腿去骨

切成约33厘米的小块，用适量盐和黑胡椒碎腌制10分钟

将一根大葱切成如图的小碎，将腌好的鸡腿肉用约1.5大勺的生粉裹匀

来调一个酱汁：2大勺味淋

2大勺生抽和1大勺白糖，搅拌均匀

平底锅里放油，鸡皮朝下，平铺鸡腿肉，中火慢煎

煎至金黄色翻面继续中火煎1分钟左右

把调匀的酱汁浇上去，盖锅盖焖半分钟左右

开锅盖，待汤汁收浓，倒入大葱碎

稍微翻拌均匀就可以开动啦

炒食堂大锅菜的技巧

凡是厂矿、机关、部队、学校、幼儿园等单位的集体食堂，由于就餐人数众多，烹制菜肴时往往采用大锅，即通常所说的炒大锅菜。大锅菜的锅大笨重且锅位固定，炒菜时下锅的原料又多，当大量原料一下子倒入锅里后，会使锅内的温度骤然降低，而此时灶下的火力又无法加大，同时原料中的水分也聚集至锅底而难以蒸发，因此人们常说大锅菜都是“沤”熟而非炒熟的，这“沤”熟的大锅菜自然没有小锅菜好吃啦！ 但是，炒大锅菜也有一些好的方法和技巧，用这些方法和技巧可以最大限度地避免大锅菜所固有的缺点，从而使炒出的大锅菜相对好吃一些。例如，大锅菜的原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂；特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细，以免下锅后炒煳；而对一些难以制熟的原料（如四季豆），则须先经过预熟处理（如焯水）后再下锅；炒大锅菜时，锅要热、火要旺，且先要进行炙锅；原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不煳，等等。 大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。 一、炒 这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。 1 炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。 炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。 其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。 2 炒大锅素菜 炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。 炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。 炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。 二、烧 也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

食堂怎么炒菜

1、炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。

2、炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

食堂菜怎么做

2、鸡蛋你可以煎，如果闲麻烦可以打汤啦。煎的话要时间也要技术。 3、芹菜炒五花肉，这个也简单啦，先将五花肉切碎炒个七分熟后放芹菜炒啦。 4、土豆蒸五花肉，更方便。将五花肉切放盐，酱油，姜，大蒜，腌它个把钟后，放在切好的土豆上面一锅蒸就好啦。多省事。 追问： 那个你理解错了，是(元葱大酱炒鸡蛋)，(土豆芹菜五花肉)，俩菜 回答： 你这样配我不会哟。 不过大锅菜嘛，就是一锅炒了就是。 注意火候，勤翻炒，盐要放好就行。 比如土豆芹菜五花肉，芹菜熟烂了，土豆还是生的，五花肉还是半生。 追问： 那个土豆要过油，五花肉熟的， 回答： 你教一下我看看。 我以前在读大学时和朋友在食堂点了个冬瓜炒茄子，鸡蛋炒肉。那写单的老板也居然皱的给我们写了，然后厨师也很给你的给我们炒出来了。而且还很好吃。 追问： 郁闷 回答： 按照我的方法啦，做成四个菜保证好吃。

大学里觉得食堂的饭菜不好吃，该如何改善伙食呢？

大学校园里的食堂伙食还是比较丰富的，大学校园的食堂相比高中食堂已经好很多了，而且经营的方式也不一样，中学校园的食堂都是学校安排人统一做大锅饭，大学的校园食堂就像每个餐馆的店铺一样，每一家的味道都是不一样的，有多种多样的吃食，还是很丰富的。

如果还是觉得大学食堂里的饭菜不好吃，第一，可以询问大部分同学，如果大家都觉得食堂里的饭菜不好吃的话，可以给学校写一封建议信，让他们请做饭好吃的商家过来，可以引入一些连锁品牌的饭店，因为这种连锁品牌饭店的口味，大众的接受度还是比较满意的。

第二，一般大学校园的周围有很多小吃街.，小吃街里边也有各种各样的小吃火锅，麻辣烫，烧烤烫饭等等，很有特色，如果觉得在学校食堂吃不好，可以来小吃街吃一点零食开胃，之后再去吃饭。周六周日放假，可以和室友一起外出改善伙食。

第三，如果觉得小吃街的零食不是很卫生，也是不是很健康，长期吃对人体也不好，可以选择和你的室友一起到可以炒菜的饭店点菜吃，之后aa付钱，这样大家既吃的好，还很经济实惠。

第四，如果这些都不能满足你，可以点外卖吃，现在有很多平台可以供我们点外卖，而且学生还有优惠，各个商家的饭菜价格也都很经济，味道也很可口。

第五，如果你们宿舍的条件允许，在学校允许用大功率电器的情况下，可以买一个电磁炉，宿舍电煮锅，和室友一起买菜，自己做饭吃，可以下西红柿鸡蛋面条，炒青菜，炒肉片……也是很不错的选择，但是一定要注意用电安全，避免发生火灾。

如何提升饭堂菜式,饭堂需要什么菜式？

食堂的菜谱主要有荤素两大类，也会有鱼汤，肉汤等汤类，季节不同、地区不同，所做的菜品也会有所不同。

汤类：冬瓜丸子汤、白菜豆腐汤、紫菜蛋花汤、酸辣肚丝汤等等。

素菜：地三鲜、西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、菠菜炒粉丝、素炒胡萝卜片、麻辣豆腐、木耳炒白菜、素炒豆角、蒜沫炒豆角、素炒豆芽菜、鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒尖椒、鸡蛋炒口蘑、鸡蛋炒菠菜、鸡蛋炒韭菜、鸡蛋炒青笋等等。

肉菜：大葱包版羊肉、木须肉、肉片烧茄子、肉片炒黄瓜、肉片炒扁豆、香菜炒肉丝、溜肉片、猪肉白菜炖粉条、黄瓜炒猪肝、火爆腰花、肉片炒木耳、肉片炒平菇、肉片炒青笋、黄瓜炒鸡肉片、木耳炒鸡肉片、酱爆鸡丁等等。

红烧类菜品：红烧豆腐、红烧茄子、红烧排骨、红烧带鱼、红烧肉焖权豆角等等。

鱼类：干炸小黄鱼、干炸带鱼、糖醋鱼等等。

夏天的凉菜：拌黄瓜、拌菠菜粉丝、糖拌西红柿、拌土豆丝、凉拌豆角、拌海带丝等等

扩展资料：

食堂卫生管理制度

1、食堂工作人员必须经体检合格，并经上岗培训考核合格，取得健康证后方可上岗。

2、上岗前应洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持个人清洁卫生。

3、食品原料进货应有验收制度，专人负责，以达到原料新鲜、无腐蚀变质。清洗要彻底，保证食品的卫生质量。

4、冰箱内，生熟食品必须严格分开存放，不得存放私物、药物等。

5、不得供应生冷拌菜和生食小水产、菜肴烧熟煮透，隔夜的剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中。

6、保持食堂内外整洁，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。