上海新雅粤菜馆，百年传承与创新的美食殿堂

教会网 2025-05-24

在上海这座国际化大都市中，美食文化一直是其独特魅力的重要组成部分，作为中国最具代表性的菜系之一，粤菜以其精致的烹饪技艺、丰富的食材搭配和独特的口味风格，深受食客们的喜爱，而在上海，提到粤菜，便不得不提到一家历史悠久、享誉盛名的餐厅——上海新雅粤菜馆，这家创立于1926年的老字号餐厅，不仅见证了上海百年来的变迁，更以其卓越的烹饪技艺和不断创新的精神,成为上海美食文化的重要象征。

百年传承：新雅粤菜馆的历史渊源

上海新雅粤菜馆的创立，可以追溯到20世纪初，1926年，广东人蔡建卿在上海南京东路创办了新雅茶室，最初以供应茶点和粤式小吃为主，随着时间推移，新雅茶室逐渐发展壮大，成为上海滩上著名的粤菜餐厅，1956年，新雅茶室正式更名为“上海新雅粤菜馆”，并迁至南京东路现址,成为上海最具代表性的粤菜餐厅之一。

新雅粤菜馆的成功，离不开其创始人蔡建卿的远见卓识和对粤菜烹饪技艺的执着追求，蔡建卿不仅将广东传统的烹饪技艺带到了上海，还结合上海本地食材和口味，创新出许多独具特色的粤菜佳肴，正是这种对传统的尊重与创新的精神，使得新雅粤菜馆在百年历史中始终屹立不倒,成为上海美食文化的重要组成部分。

经典与创新：新雅粤菜馆的招牌菜

新雅粤菜馆的菜单上，既有经典的粤菜名品，也有经过创新改良的现代粤菜，这些菜肴不仅保留了粤菜的精髓，还融入了上海本地的风味,成为新雅粤菜馆的独特标志。

新雅虾仁
新雅虾仁是新雅粤菜馆的招牌菜之一，也是上海人心中最经典的粤菜之一，这道菜选用新鲜的河虾仁，经过精心腌制后，用大火快炒，虾仁鲜嫩爽滑，口感极佳，新雅虾仁的成功，不仅在于其选材的讲究，更在于其独特的烹饪技艺，每一颗虾仁都经过严格的处理,确保其口感和味道达到最佳状态。
新雅烤鸭
新雅烤鸭是新雅粤菜馆的另一道招牌菜，其制作工艺源自广东传统的烤鸭技艺，但在烤制过程中融入了上海本地的风味，新雅烤鸭选用优质的北京鸭，经过腌制、风干、烤制等多道工序，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，香气扑鼻，这道菜不仅是新雅粤菜馆的经典之作,也是上海人心中最受欢迎的粤菜之一。
新雅蟹粉小笼包
新雅蟹粉小笼包是新雅粤菜馆的创新之作，将广东传统的蟹粉点心与上海本地的特色小笼包相结合，创造出这道独具风味的佳肴，小笼包皮薄馅多，蟹粉鲜美，汤汁浓郁，每一口都让人回味无穷，这道菜不仅受到上海本地食客的喜爱,也吸引了众多外地游客前来品尝。
新雅鲍鱼扣鹅掌
作为粤菜中的经典名菜，鲍鱼扣鹅掌在新雅粤菜馆得到了全新的诠释，这道菜选用上等的鲍鱼和鹅掌，经过长时间的炖煮，鲍鱼软糯，鹅掌入口即化，汤汁浓郁鲜美，新雅粤菜馆在传统烹饪技艺的基础上，加入了现代元素，使得这道菜在保留经典风味的同时,更具现代感。

新雅粤菜馆的现代发展

在百年历史中，新雅粤菜馆始终保持着对传统的尊重，同时也积极拥抱现代餐饮文化，不断进行创新和改革，近年来，新雅粤菜馆在保持传统粤菜特色的同时，引入了现代餐饮管理理念,提升了餐厅的服务质量和用餐体验。

环境升级：现代与传统的完美融合
新雅粤菜馆的餐厅环境经过多次升级改造，既保留了传统粤菜馆的古典韵味，又融入了现代设计元素，餐厅内的装饰以中式风格为主，配以现代灯光和家具，营造出一种既典雅又时尚的用餐氛围，无论是家庭聚餐还是商务宴请,新雅粤菜馆都能为食客提供舒适的用餐体验。
服务升级：打造高品质的用餐体验
新雅粤菜馆在服务方面也进行了全面升级，餐厅引入了现代化的点餐系统，食客可以通过电子菜单进行点餐，既方便又快捷，餐厅的服务员经过专业培训，能够为食客提供周到细致的服务,确保每一位顾客都能享受到高品质的用餐体验。
菜品创新：融合传统与现代的味觉盛宴
新雅粤菜馆在保持传统粤菜特色的同时，也不断进行菜品创新，餐厅的厨师团队不仅精通传统的粤菜烹饪技艺，还积极学习现代烹饪技术，创新出许多独具特色的粤菜佳肴，新雅粤菜馆推出的“新雅三味拼盘”，将传统的粤式点心与现代的摆盘艺术相结合，既保留了经典风味,又增添了视觉美感。