如何自制酱菜（自制酱的做法窍门）

怎样做酱菜啊!

答：一、做酱菜需要的食材：     

黄瓜100克、胡萝卜100克、白萝卜100克、糖10克、醋30克、盐5克、老抽6克、干辣椒2克。     

二、酱菜的做法：       

1、将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。   

2、放入盐，然后放冰箱冷藏室腌一晚上。     

3、汤锅中加入适量水，水开后加入老抽、醋、糖。   

4、放几个干辣椒，煮十分钟后将火关掉， 等酱汁凉透。   

5、取出保鲜盒，将腌出的水分倒掉，然后倒入凉掉的酱汁。     

6、酱汁要腌过蔬菜的表面。   

7、腌制三天后就可以食用了。     

自制酱菜的腌制方法

【自制酱菜】

【食材】萝卜一个，胡萝卜两根，辣椒6个，鬼子姜适量，生抽酱油3碗，白糖一茶匙 ，花椒一把，大料2粒。

【做法步骤】1、将萝卜洗净，切成手指粗的条，和其余的食材放到簸箕中，晒干水分。

2、将晒干水分的胡萝卜和鬼子姜切片备用。

3、将所有的食材放到一个无水无油的盆中。

4、锅洗净，记得不要有油，将锅烧干。

5、倒入适量的生抽酱油，酱油的量要自己控制，一定要多过食材。

6、倒入一把花椒、两个大料和适量的白糖。

7、将锅里的酱油煮开，记得一定要煮沸腾。

8、将煮好的汤汁放到无水无油的盆中，放凉。

9、倒入事先准备好的食材。

10、将食材搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可，中间可以拿出来，多搅拌几次，以便入味。

小贴士：

1、所有的食材一定要晾干，不要有多余的水分。

2、制作过程中所有的器具都不要沾油。

3、花椒和白糖是做酱菜的小秘方，记得要用哦。

小酱菜的腌制方法

酱菜腌制的各种方法

（一）酱花生米

先将花生米过筛，规格较小的留作制八宝菜。将大花生米倒入温水中浸泡2-3小时，捻去花生皮，放在冷水中浸泡1-2天，再倒入开水里过一下，不要煮软，以花生米没有生豆味为宜。然后再倒入冷水中过凉。凉后将其装入布袋内空水5-6小时，空干后入缸。每100斤去皮花生米用甜酱200斤，每天打扒4次，酱渍一个月即成金黄色，透亮，酱味浓厚，嫩脆香甜。

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（二）甜酱杏仁

将杏仁用开水稍煮一下，不要煮软。把杏仁皮捻去，在清水中浸泡，每4小时换水一次，共换5-6水，去掉杏仁的苦涩味。撤水后的杏仁变白，嫩脆，装入布袋内空水5-6小时，水空净入缸酱渍。每100斤去皮杏仁用甜面酱200斤，每天打扒4次，酱渍一个月即为成品。成品色金黄，味嫩脆，有浓的甜香味。

（三）甜酱核桃仁

核桃仁过筛去碎末，挑去皮壳杂质等，按块的大小分为两类，块大整齐的用作酱桃仁料，块小的用作酱包瓜料。酱渍：核桃仁入缸，每100斤料用次酱油50斤，浸泡2-3天后，将酱油空净，装口袋里入缸。每100斤核桃仁用甜面酱200斤酱渍，每天打扒4次，酱渍一个月即可出缸。

熬糖：每100斤酱桃仁用白糖16斤。将白糖倒入酱桃仁的原汤中，在火上熬出粘汁后，把酱桃仁浇匀即为成品。成功的甜酱桃仁颜色紫红，有光泽，酱味浓，别具风味。

（四）虾油柿椒

虾油柿椒的做法有两种：挑选7成熟质量好的鲜柿椒，剪去椒把，并在椒把的周围用竹签扎5-6个孔，入缸。每100斤处理好的柿椒下盐12斤，虾油75斤，每天倒缸一次。倒缸时要轻捞轻放，避免碰碎。如此浸泡20天即为成品。挑选质量好的腌柿椒，每100斤腌柿椒加虾油75斤，每天倒缸2次，轻捞轻放，以免碰碎。如此用虾油浸泡7天左右即成。虾油柿椒成品绿色、脆嫩、有虾鲜味，风味别致。

（五）酱豆腐

将豆腐压成三分厚的老豆腐，再切成1寸见方的块上笼蒸约半小时。将蒸好的豆腐块直立成人字形排列在稻草上，不要太密，要通风。上面盖一层防灰的纱布，室温最好保持在15℃左右，相对温度80度左右。7天左右豆腐表面就长出层白色或浅黄色的菌毛，这就说明初期发酵已经成功，可以下坛。

下坛时的配料比：干豆腐10斤，精盐1斤，25度白酒斤，辣椒粉1两，花椒粉5钱。装坛：将豆腐坯直立排成一层装一层的，每放一层坯撒层精盐，直至装满坛为止。然后将辣椒粉和花椒粉都混在25度的白酒中，注入坛内，以淹住豆腐为度。最后密封放在15℃左右的室温内，一个月后即可食用。

怎样能自己做些酱菜吃呢？

辣椒酱

辣椒酱，每家的做法都不太相同。和大家分享一个懒人做法，不用不油，不用腌很长时间，做好的辣椒酱，红艳诱人，吃起来辣而不燥，不油不腻，特别香。

食材：红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。

步骤：在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中烫30秒。接下来捞出，放入凉水中。放凉后，去皮，剁碎。辣椒的蒂和籽去掉，放到切菜器里绞碎，同样，苹果、洋葱、蒜依次绞碎。开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱到锅中，接着不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。把蒜、洋葱碎放入锅中，再次加热2-3分钟即可关火，酱就做好了。

酱黄瓜

在家做酱黄瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，现吃现做就挺好。腌好的黄瓜脆嫩有余，酱香十足，特别开胃下饭。

食材：黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。

步骤：黄瓜清选干净切成粗条。蒜切片、红辣椒切段。往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。黄瓜腌好后，倒掉腌出来的水。取一只空碗，放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌均匀。然后把黄瓜和料汁一起倒入保鲜盒中，盖好盖子，放到冰箱腌一晚就可以了。

酱菜的制作方法

一、准备食材：

黄瓜、胡萝卜、白萝卜、尖椒、大蒜、姜、食盐、白糖、大料、香叶 、花生油 、酱油

二、准备工作：

1、把黄瓜、白萝卜、胡萝卜、尖椒等食材用清水洗净，沥干水分切成寸段或者切成厚一点的片都可以，放入拌菜盆中撒上食盐腌制一天左右，中间一两个小时翻拌一次，让食材都充分的腌透。

2、大蒜剥皮洗净切成片备用；姜削皮洗净切成片备用。

三、熬料汁

把酱油倒入锅中，加入白糖、大料、香叶加热烧开锅，倒入一勺花生油，小火熬制一两分钟，关火时放入蒜片姜片，静置一旁晾凉备用。

四、泡制：

腌制一天一夜后，把腌制好的食材用手挤干水分，倒掉食材腌制出来的汁水，挤干水分的食材放入拌菜盆中，倒入熬制好晾凉的料汁浸泡半天，中途翻拌几次，浸泡腌制半天后把食材装入一个可以密封的容器里或者罐头瓶中，把料汁也倒入容器里，最好没过食材，静置密封腌制两天就可以打开食用了。

五、细节提示：

自制小酱菜不难，自己在家做干净卫生，食材可以多样化，口味可以根据自己的喜好调料汁，喜欢吃甜口的人，糖可以适当多放一点；喜欢吃咸口的人，熬料汁时还可以适当放一点食盐在料汁里，这样咸味重一些，这样泡制的小酱菜，泡腌两天就可以吃；有人会问切好的食材为什么不直接用熬制好的料汁泡腌，还要先用食盐先腌制一天呢？新鲜食材水分很多，特别是黄瓜、白萝卜，很容易出水，如果是直接用熬好的料汁泡腌，料汁的味道不容易进到食材中，汁水味大，酱香味出不来，用食盐先腌制一天，中途多翻拌几次，食材充分腌透，再把食材里的水分挤干，料汁倒入浸泡食材时入味非常快；挤干水分的黄瓜和萝卜泡腌好后，嚼在嘴里更筋道有嚼劲，脆嫩好吃。

酱菜的腌制方法

酱菜在我国古代就已经盛传了，它的种类有很多，可以利用各种蔬菜进行腌制，如酱八宝菜、酱黄瓜、酱辣椒、酱花生米等等。酱菜的风味独特，主要是利用食盐将新鲜蔬菜腌制，再用压榨或清水浸泡的方法，去除咸菜中多余的盐水，最后用不同酱料酱制而成。那么酱菜的腌制方法是怎么样的呢？

酱菜的腌制方法

酱菜用料可以根据个人喜好自由搭配，选用喜爱的蔬菜作为主料，制作出鲜香美味的酱菜来。腌制酱菜的辅料可以搭配辣椒等调味。调料有花生油、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶等。制作方法如下：

1、各种原料洗净，晾干水分，切成大小均匀的条块。

2、用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。

3、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。

4、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。

5、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次。

6、待蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。

酱菜的做法大全

酱菜制作好以后，可以随时取出一碟，当做早晚餐的小菜或是主食配菜，都是很好的选择。除此之外酱菜还有多种做法，我们一起来看看吧。

1、很多腌制好的咸菜是不用加工就可以直接吃的，像那种个体比较小，大家就可以和馒头，小米同食。

2、把腌制好的咸菜取出在清水里清洗干净后，用刀切片或者切丝，可以加一些葱蒜，香菜，辣椒来调拌。

3、清炒咸菜比较常见，也可以和其他的青菜，肉类一同炒食用。增加它的色香味。

4、咸菜切成条或者块状，放在油锅里清炸下，或者加一些面糊，作料；也可以做成咸菜丸子油炸，这样也是别具一番咸菜风味。

5、用咸菜疙瘩切成丝，打两个鸡蛋，放少量的面粉，摊在锅里，这样就做成了美味的咸菜大饼。

孕妇能吃酱菜吗

酱菜鲜香可口，还能增加食欲，对于怀孕期间的孕妇来说，是可以吃的，但是不能多吃。而且在选用时也要多多注意，可以购买老品牌的散装酱菜，可以看到酱菜的好与坏。

酱菜是含盐量过高的食物，如果没有腌好的话，也会有大量的亚硝酸盐出现，所以在吃的时候，一定要注意。如果有白盐霜出现的话，最好不要再食用。

酱菜也不能一次性食用过多，否则有可能引起亚硝酸盐的中毒。而且在吃的时候，也要注意，如果有异味，或者是出现口感不好的情况下，就要禁止再食用。