木耳如何炒软（木耳怎么炒才软）

木耳怎么做才软糯好吃

木耳炖好吃，而且软糯。如果炒菜的话也可以，但是需要讲究泡法的方法。下面来看看木耳炖菜的步骤：

榛蘑木耳炖鸡的做法步骤：

用料

鲜公鸡多半只 400g

干榛蘑 80克

木耳适量 葱 半根

姜 5片

八角 2个

生抽 约30毫升

料酒 约20毫升

冰糖 2小粒

盐 适量

干红辣椒 2个

香叶 3片

花椒 20多粒

陈皮 2片

做法步骤

1、准备食材。鸡剁成小块，取一半备用。

2、鸡块泡清水中二十多分钟，去除血水，洗净控水备用。 榛蘑和木耳泡发后择洗干净。 葱姜切片。 调料备用。

3、起锅热油，下鸡块煸炒。

4、煸炒出水汽，鸡块变白，推至锅边，下葱姜片、干调料煸香。

5、翻炒一会，下料酒、生抽、冰糖翻炒。

6、下榛蘑和木耳，翻炒。

7、添入没过鸡块的清水，大火烧开后盖上锅盖焖30分钟，最后开盖收浓汤汁。

8、诱人下饭吧。

营养价值：

1.榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。

2.榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。

3.榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。

木耳怎么炒才好吃

专家建议常吃颜色比较重的食物有助于补血。对于我们日常生活中常见的食材，木耳其实是一种具有很高营养价值的食物。木耳的肉质肥肉，口感劲道，吃起来脆爽又好吃，而且木耳可以搭配很多种做法。

大家都知道木耳的营养丰富，一般适合炒菜或者是凉拌。但是很多朋友们在炒木耳时，木耳经常会噼里啪啦的乱响，同时还会溅油，很容易烫伤我们，那应该怎么炒木耳才不会噼里啪啦的响呢？炒木耳，直接下锅炒就错了，多加这一步，木耳不炸锅更清脆好吃。喜欢的朋友可以在家试一试。

食材：腐竹，木耳，鸡蛋，葱，姜，盐，十三香

做法:

1、首先我们将木耳放入盆中，倒入适量的温水，将木耳泡发，浸泡大约一个小时左右，然后将腐竹掰一下，也放在温水中浸泡，将腐竹泡软

2、下面我们准备一些配料，切点葱姜，将葱切成片，姜切丝，然后将泡发的木耳撕成块，腐竹切段备用

3、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散备用，锅中倒入适量的油，油热之后倒入鸡蛋液，蛋液定型之后翻面，将蛋液炒熟盛出

4、锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放入一勺盐，滴入花生油，倒入木耳，将木耳焯水约1分钟，然后捞出控水备用

5、锅中倒入油，油热之后放葱姜炒香，然后放入木耳，放适量的生抽，然后放腐竹翻炒，然后放十三香、盐翻炒均匀，最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可盛出，这样一道简单又美味的腐竹炒木耳就做好了。

【小技巧】：

1）木耳要提前泡发，不能用开水，否则会破坏木耳的营养物质，一般用温水浸泡大约45-60分钟，这样可以将木耳充分泡发

2）腐竹先浸泡，这样将腐竹充分泡发可以减少烹炒时间，不会导致夹生的现象，而且腐竹本身就有一些咸，所以炒菜的时候建议少放点盐

3）炒木耳时，不要直接下锅炒，搞错了木耳噼里啪啦，油乱溅，木耳焯水这样可以有效防止木耳噼里啪啦响和溅油，同时可以防止木耳溅油，而且还可以减少木耳炒制时间

怎么把木耳炒的又软又嫩？

材料：猪肉150克、白菜200克、干木耳5克、红椒一个、大蒜两瓣、生姜5克

做法：

1、猪肉洗净切薄片，调入料酒、生抽、蛋清、盐抓拌均匀，腌制10分钟；白菜洗净，分开彩叶、菜帮，切小段；木耳用温水泡发，去根蒂，撕成小朵；红椒洗净切小段；大蒜切片，生姜剁成蓉。

2、锅中放入适量油加热，烧至三成热时放入猪肉片，用筷子拨散，至颜色变白加入老干妈油辣椒炒出香味，盛出备用。

3、锅中放入少许油加热，炒香姜蓉、蒜片、辣椒段，放入白菜段翻炒至变软，再放入白菜叶，调入盐、砂糖炒至白菜叶变软。

4、最后放入木耳和炒好的肉片翻炒均匀，倒入水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

炒木耳时，总是“噼里啪响”，牢记2个步骤，木耳软嫩好吃

木耳是很多人都喜欢的一道菜品，木耳的保存非常方便，因为是属于一种干货，所以可以长时间地去吃，平时都会在家备上一些木耳，不管是包饺子还是炒青菜都会经常用到木耳。包饺子的时候做出来的口感还是很好的，但是在炒青菜炒木耳的过程中却总是会出现噼里啪啦作响的现象，所以很多人不喜欢炒木耳，就是因为它特别容易爆锅，炒木耳的时候特别危险，其实要做到牢记两个步骤的话，炒出来的木耳就会软嫩好吃，而不会爆锅了。

一，第一就是要注意把木耳泡透，很多人在泡木耳的时候时间比较紧急，也就泡一会儿直接入锅，这样就很容易爆锅，正确的方法是提前15分钟就把木耳放入清水中去浸泡，这15分钟就能够把木耳泡得非常软嫩了，再来炒的时候就不容易出现爆锅的现象，这样炒出来的木耳也会软嫩，不会发硬口感会更好。

二，第二个步骤就是在浸泡好洗好木耳之后一定要晾一下表面的水分，如果木耳表面的水分比较多，直接进入油锅中的话，油与水一般就会发生油爆的现象，如果把表面的水晾干，然后再放入锅中就不容易出现爆油的现象了，这样炒出来的木耳就非常好吃。

注意以上两个步骤之后，再来炒木耳的话效果要好很多，另外就是炒木耳的时候一般是与其它的菜品混合来炒制，所以木耳和其他菜品一起混合放入锅中，这样也不会导致木耳噼里啪啦作响的现象了，再来炒的时候就比较简单，也比较安全。

很多人觉得泡木耳一定要用热水来泡，这样才能够把它泡得更透，其实这种想法是错误的，木耳在浸泡的过程中一定要选用冷水，因为木耳表面有一层薄薄的膜，这层膜是来保护木耳的，如果用热水的话很容易把这层膜烫的破坏掉，反而不利于保护木耳营养价值，尽量用冷水去泡发木耳，这样不仅泡出的木耳肥嫩好吃，而且营养价值也会更高。

炒木耳的过程中也可以在里面加入少许水分，这样再加入其他菜品，最后采用大火爆炒收汁的方式来炒菜，做出来的木耳就会非常的嫩香，用大火爆炒这种方式做出来的菜品口感会更好，能够锁住菜品里面的营养物质，吃起来更 健康 。