炸排骨的油温是多少（油炸排骨油温几成热下锅合适）

教会网 2022-10-25

怎么炸排骨又香又酥

排骨相信不少的朋友们都比较爱吃，可以做炖排骨，可以做可乐排骨这几种还是排骨比较常见的吃法，那么对于炸排骨很多人都没有吃过，外酥里嫩的炸排骨真的是口齿留香啊，首先得选肥肉多瘦肉少的肋排，材料准备好了那么排骨怎么炸才能又脆又香呢?接下来就为朋友们详细具体做法。

原料排骨(600g)

番薯粉(30g)油100g盐5g姜片适量

方法/步骤

1/12菜场买来排骨要切小，将要用的排骨洗净。

2/12在高压锅中倒入适量的水，用中火煮。

3/12等水温有点热了，再将洗净的排骨放入锅中，同时放上姜片。

4/12盖上锅盖，用中火一直煮到冒气，然后再改小火煮三分钟。

5/12关火等高压锅的气没了后，将高压锅里的热水倒掉，注意排骨要过冷水。

6/12接下来，可以将要用的30g番薯粉准备好。

7/12记得在番薯粉中加入适量的水，加入2g盐搅拌一下，这样炸出来的排骨才会带咸味。

8/12把要炸的排骨放到调好的番薯粉中，搅一下。

9/12开小火，锅里倒入100g油，注意油尽量多。

10/12等油温有5分热时，这时放入混过粉的排骨，轻轻地要一个个放。

11/12用中火炸一会儿翻个面再炸，注意颜色变金黄色时再翻面炸。

12/12最后，所有的排骨全部炸成金黄色后，再捞出来就好了。

注意事项

注意火候与炸的颜色变化，不可炸太久，炸前一定要做焯水处理。

具体做法如下：

用料：肋排2根，鸡蛋1个，食盐、生抽、白糖适量，小粉适量，

调料：蒜末、干辣椒碎、花椒粒食用油(植物调和油)

做法及步骤：

1、将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟;

2、排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和生粉，搅拌均匀;

3、拌匀后使排骨肉略挂糊即可。

4、干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒。

5、中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用;

6、盛出排骨备用;

7、锅内留少量的油，小火;

8、立即放入炸好备用的排骨，快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。

9、出锅装盘。

空气炸锅做排骨多少温度?多少时间?

空气炸锅做排骨温度是180-200度，时间约为15-20分钟。

使用空气炸锅制作排骨时，温度一般为180-200度，烤制的时间不宜过长，时间一般为15-20分钟，时间过久，排骨会被烤干，影响口感，如果时间过短，排骨未被烤熟，食用后对身体健康产生影响。

空气炸锅排骨的做法：

主料：肋排300克。

辅料：盐5克、油1小勺、料酒15毫升、生抽10毫升、花椒粉1小勺、咖喱粉1小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、淀粉1勺、蜂蜜5克。

1、排骨洗净后控水，然后所有材料混合，最后滴入蜂蜜，蜂蜜一勺即可，别放多了，否则成品会发黑。

2、抓匀后进行腌制。

3、夏天需要放入冰箱冷藏，冬天室内即可，腌制时间越长越入味，如果着急，半个小时也可。

4、为了好清洗炸锅，可以铺上油纸，然后把排骨码放好，空气炸锅调整至190度，10分钟。

5、图是10分钟后的样子。

6、然后把排骨翻面，再180度，10分钟。这个根据排骨的大小，如果时间不够，再增加时间。

7、成品。

怎样才能做出香酥松软可口的炸猪排？

炸猪排，说来也简单，无非就是肉排(猪肉、小牛肉、鸡肉等)，蘸上面粉，抹蛋液，再拍上面包粉，然后油炸。

选材

名为猪排，但炸猪排用的并不是排骨，而是里脊，最好是小里脊(腰柳肉)，瘦而嫩，煎炸好吃。您可别去买那种大排骨，那可要“事倍功半”了。一条里脊横切四份，盖上保鲜膜，用肉锤或刀背拍成扁平大片，再用叉子叉几下，切断肌理。然后用盐和现磨胡椒粉稍腌一下。

挂糊

“吉利炸”的挂糊方法：面包糠Bread crumbs，法国人叫chapelure。一定要用咸面包。用甜面包做面包糠，糖份会令炸物发焦。如果没有面包屑，粗粒玉米粉或粗粒地瓜淀粉(注意：地瓜粉有粗、细两种)。不过，我喜欢用苏打饼干，用粉碎机打碎成屑，用多少做多少。先在猪排上扑一层面粉，然后挂鸡蛋糊(或buttermilk)，再拍上面包糠，用干净的勺背压一压，使得挂糊附着更为牢靠。

烹制

凡是挂糊的原料，一般用中火油炸。如果用旺火，容易外焦里生。如果用小火，则会脱糊。

我们常说几成油温，每一成是30℃，十成即300℃。

三四成为温油，油面平静，无烟无声，菜入锅内沙沙声。

五六成为热油，油面波动，有青烟，菜入锅内哗哗声。

七八成为高热油，油面平静，有青烟，菜入锅内噼啪声。

九十成为旺油，油面平静，油烟密急，菜入锅内爆炸声。

炸排骨呢，五六成油温是最好的。但还应根据材料的多少、大小形状灵活运用。

食用

猪排炸好后，不要马上吃，应放在铁架上，让余热令猪排熟透，汁液分布均匀。再用厨纸吸干油份，吸干油更能保持酥脆的口感。

金黄的外层，咬一小口，酥脆的，再咬一小口，便是香嫩的猪肉，混合着香甜的汁液，幸福感油然而生。撒几滴柠檬汁，配一碟自己心仪的chili sauce、Worcestershire sauce或ketchup。这就是我喜欢的炸猪排，很少用于正餐，且当作闲暇间的消遣零食。

炸排骨用多少度油温？

用油炒菜新观念! 重要!! 吃错了，当然会生病！什麼是油的「冒烟点」？

人们最常见的烹煮方式还是煎、煮、炒、炸为主，青菜大多是用大火快炒，现在有的家庭已经开始使用玉米油、葵花油之类来炒菜，甚至炸排骨也是用这类植物油，这真是个严重的错误。为什麼呢？因为每一种油耐受的温度不一样，葵花油在摄氏 107度就开始冒烟变质了，如果拿来炒菜甚至炸排骨，会产生许多毒素。因此，在选用油品之前，必须先了解什麼是「冒烟点」。

每一种油的冒烟点 (Smoke point, 介於熔点与沸点之间 )都不尽相同，任何油类只要达到冒烟点以上，就会开始变质，甚至起火燃烧。

正确的不管炒什麼都加一点水来炒，因为水分会将温度拉低到一百度左右。把这种加点水来炒的炒法称之为「水炒」。大多数油类的冒烟点都在一百度以上，所以炒菜时只要能把温度控制在一百度，油就不会变质，吃了也不会有害。很多液态植物油，例如菜籽油和葵花油，冒烟点都在 107度，通常大火一炒，一下子就会超过冒烟点，开始变质，吃下这种油，对身体反而有害，但若是拿来凉拌东西就很好。

橄榄油、花生油、芝麻油的冒烟点约 160度，可以炒菜，但还是加一点水比较好。椰子油的冒烟点更高，在 232度，拿来炒菜最适合。以下是一份各种未精制油脂的冒烟点，提供给大家购买与烹饪时参考。

附表：各种油脂的冒烟点

未精制的各种油脂:

1.葵花油 Sunflower oil,冒烟点 107 ℃ ( 225 ℉ ), 凉拌、水炒.

2.红花油 Safflower oil,冒烟点 107 ℃ ( 225 ℉ ),凉拌、水炒.

3.亚麻仁油 Flax seed oil, 冒烟点 107 ℃ ( 225 ℉ ),凉拌、水炒.

4.菜籽油 Canola oil, 冒烟点 107 ℃ ( 225 ℉ ), 凉拌、水炒.

5.大豆油 Soybean oil, 冒烟点 160 ℃ ( 320 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.

6.玉米油 Corn oil, 冒烟点 160 ℃ ( 320 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.

7. 冷压橄榄油 Olive oil, 冒烟点 160 ℃ ( 320 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.

8.花生油 Peanut oil, 冒烟点 160 ℃ ( 320 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.

9.胡桃油 Walnut oil, 冒烟点 160 ℃ ( 320 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.

10.芝麻油 Sesame oil, 冒烟点 177 ℃ ( 350 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.

11.奶油 Butter, 冒烟点 177 ℃ ( 350 ℉ ), 水炒、中火炒.

12.酥油 Vegetable shortening, 冒烟点 182 ℃ ( 360 ℉ ), 反式脂肪酸，不建议食用.

13. 猪油 Lard, 冒烟点 182 ℃ ( 360 ℉ ), 水炒、中火炒.

14.马卡达姆油 Macadamia oil, 冒烟点 199 ℃ ( 390 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒.

15.棉花籽油 Cottonseed oil, 冒烟点 216 ℃ ( 420 ℉ ), 杀精虫，不建议食用. 16.葡萄籽油 Grapeseed oil, 冒烟点 216 ℃ ( 420 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸.

17.杏仁油 Almond oil, 冒烟点 216 ℃ ( 420 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸.

18. 榛子油 Hazelnut oil, 冒烟点 221 ℃ ( 430 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸.

19.椰子油 Coconut oil, 冒烟点 232 ℃ ( 450 ℉ ), 水炒、中火炒、煎炸.

20.橄榄油渣 Pomace, 冒烟点 238 ℃ ( 460 ℉ ), 水炒、中火炒、煎炸.

21.茶油 Tea oil, 冒烟点 252 ℃ ( 485 ℉ ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸.

22.米糠油 Rice bran oil, 冒烟点 254 ℃ ( 490 ℉ ), 由於管路污染，不建议食用.

23.酪梨油 Avocado oil, 冒烟点 271 ℃ ( 520 ℉ ), 水炒、中火、炒煎炸.

注：凉拌 ( 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

油脂的四种烹饪方式

国外把油脂的烹饪方式分为︰ Cold Preparation (Condiments Salad Dressings)， Low Heat (Sauces, Baking) ， Medium Heat (Sauteing)，High Heat (Browning Frying)，我们可以把它们对应在凉拌、水炒、中火炒与煎炸四种烹煮方式。

适合凉拌 ( 49 ℃ 以下 )的油：除了常温下是固体的奶油、猪油、椰子油、酪梨油之外，几乎任何食用油都适合。只适合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ )、不可用中火炒的油：包括葵花油、红花油、菜籽油。亚麻仁油虽然也算，但因为营养价值太好了，建议生吃才不容易破坏它。

只适合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ )、不适合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷压初榨橄榄油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、猪油、马卡达姆油。酥油是糕饼业者最常使用的油，因为是人造的反式脂肪酸，问题极为严重，我坚决反对使用。另外，棉花仔油通常拿来做饼乾，由於对身体有毒性，会杀精虫，我也不建议食用。

可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ )的油类：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕榈油的耐热点都在两百多度以上，煎、炸都没问题，但我发现国内这两种油都是用酸价高的原油再精制而成，不符合我的「好油」标准。如果读者可以找到未精制而香味浓厚的椰子油，我会建议把它当作煎炸油的首选。

买对的油、用对的方式烹饪油的学问真的很大。除了选对油品之外，是否经过精制，也是决定好油与否的标准。台湾的油品有许多障眼法，例如只加了一点橄榄油，就号称是橄榄 X酚油，其实是菜籽油。而大部分厂商为了迎合台湾人喜欢大火炒菜的习惯，都把优良的进口橄榄油或其他食用油在台精制。这麼做其实非常可惜，因为精制过的油，就不能算是我们说的「好油」了。台湾人买到的植物油一般都是精制过的。拿精制油炒菜，又多了一道氧化的过程，等於错上加错，对身体更加不好。最正确的做法、能确保身体健康的烹调方式是，买未精制的橄榄油、麻油，来做中温烹煮之用，若要炒菜，如果买不到好的椰子油或棕榈油的话，宁可选用猪油、奶油或茶油。因此所谓的好油，就是当你买到也买对了的时候，还要用对的方式去烹调，才能保持它原来好油的成分。所以用沙拉油炒菜实在很冒险，炒菜一定要清楚所用油的冒烟点在几度，将炒菜时的温度控制在冒烟点以下，那就是安全的。现代人慢性病、发炎、过敏、妇科疾病 ……毛病一箩匡，一大半原因都是因为油引起的。