鲜蕨菜如何做法才没涩味（蕨菜怎么煮没有涩味）

鲜蕨菜怎么去除苦味 鲜蕨去除苦味的方法

1、把新鲜的蕨菜放在开水中煮两三分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，苦涩味就几乎没有了。

2、蕨菜的做法：主料：蕨菜500克。辅料：清水1000克。刚从山上摘回家的蕨菜。摘回家的蕨菜要及时处理，不然的话就会老掉了。去年花瓣，底部老的一部分，摘段。新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。在滚水中烫2～3分钟。煮至蕨菜用手捏捏，感觉软软的就行。再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，涩味就几乎没有了。浸泡好的蕨菜清炒，凉拌均可。

新鲜蕨菜怎样处理才不苦

把新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味。有很多菜都是一样的，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，这些菜生来都有生涩的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用热水焯一下，才能使其体现出本身的鲜甜。

还有一个小诀窍，就是一定要大火猛炒。将新鲜蕨菜过水焯之后，放入冷水中浸泡，时间要长一些，尽量在一个小时以上，然后捞出开大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，马上放调味料出锅。这样炒出来的蕨菜就清爽鲜甜，没有之前苦涩的味道了。

主料：蕨菜300克

调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,盐10克

特色： 清香可口。

做法：

1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸；

2. 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡；

3. 浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）；

4. 大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；

5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒；

6. 放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克；

7. 出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。

蕨菜苦味怎么去除？

把新鲜的蕨菜放在开水中煮两三分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，苦涩味就几乎没有了。

蕨菜的做法：

主料：蕨菜500克。

辅料：清水1000克。

1、刚从山上摘回家的蕨菜。摘回家的蕨菜要及时处理，不然的话就会老掉了。

2、去年花瓣，底部老的一部分，摘段。

3、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。

4、在滚水中烫2～3分钟。

5、煮至蕨菜用手捏捏，感觉软软的就行。

6、再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，涩味就几乎没有了。

7、浸泡好的蕨菜清炒，凉拌均可。

8、蕨菜的成品图。

蕨菜怎么去苦味 这些方法来帮你

方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。

方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

方法三：用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可. 如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水,我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好,中间换一次热水,第二天中午或下午吃,浸泡时间一定要长一点,要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤,直接用温水清洗干净,切成小段 直接入锅加工就好了,蕨菜发胀会吸收少量的水,所以做的时候多放那么一点点水哟。

新鲜蕨菜怎样炒不苦

把新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味。有很多菜都是一样的，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，这些菜生来都有生涩的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用热水焯一下，才能使其体现出本身的鲜甜。

还有一个小诀窍，就是一定要大火猛炒。将新鲜蕨菜过水焯之后，放入冷水中浸泡，时间要长一些，尽量在一个小时以上，然后捞出开大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，马上放调味料出锅。这样炒出来的蕨菜就清爽鲜甜，没有之前苦涩的味道了。

蕨菜太苦？用这几种小妙招轻松祛除

蕨菜这种蔬菜是我们大家都吃过的，有些人可能对于蕨菜比较喜欢食用，但是有些人因为蕨菜吃起来比较苦涩，所以就比喜欢吃蕨菜了，其实蕨菜的处理方法如果正确，那么我们就不会感觉到蕨菜有苦味了，那么，蕨菜怎么处理吃起来不会觉得苦？接下来就给大家介绍一个除苦味的小妙招，一起来看看吧！

首先我们大家刚买回来的新鲜蕨菜是不能直接就进行食用的，我们大家需要将蕨菜的掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，所以我们大家在做蕨菜之前，还需要适当的用热水焯一下蕨菜的。

蕨菜味道有点苦，需要泡发。当然，我们大家在生活中去除蕨菜的苦味的方法也是非常多的，一般处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味。

蕨菜除苦味也可以用这种方法：另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。另外，我们大家也是可以将蕨菜先泡发的，只要我们大家掌握了蕨菜的正确的泡发方法，那么也是可以很好的去除蕨菜中的一些杂质和涩味的，并且蕨菜吃起来也就不会非常的苦涩了。方法是蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。

8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。蕨菜不苦了之后就显得格外鲜美，经常食用蕨菜可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。