鸡蛋如何打散（鸡蛋如何打散的更快）

在做鸡蛋汤的时候想鸡蛋散开而且汤不浑浊，应该如何操作？

鸡蛋汤是我们比较常见的汤菜，也是常喝的汤，有的时候我们做的鸡蛋汤会出现汤汁浑浊，或者蛋花沉底的情况，往往鸡蛋也没少放，调味也没什么问题，可为什么会出现这样的情况呢？我们在饭店里喝到的鸡蛋汤却和我们做的不一样，那么怎么样 才能做出蛋花均匀的鸡蛋汤呢？如题主所问：在做鸡蛋汤的时候想鸡蛋散开且汤不浑浊？根据我的理解，做鸡蛋汤时，好有以下三点需要注意的点，如果掌握了这三个小技巧，就能得到你想要的鸡蛋汤了。

一、做鸡蛋汤时，鸡蛋要打散且搅拌均匀，里面可少许盐调味，再继续搅拌均匀。这样可以加速蛋液的凝固效果，搅打均匀，会使蛋花看起来很漂亮。

二、鸡蛋汤要想蛋花能够漂在上面，最主要的一点就是需要勾芡。这也是厨师常用的烹饪方法，勾芡后的鸡蛋汤就会让蛋花呈现悬浮状态，且能够持续很长一段时间不会沉底。所以做鸡蛋汤需要淋一点泡过的淀粉，搅匀后即为水淀粉，开锅后先勾芡，芡的浓度一般低于酸奶的稠度。这样做出的鸡蛋汤，蛋花会完全漂浮在汤面上。淀粉可以用土豆淀粉、玉米淀粉等，效果最好的是土豆淀粉，但要注意使用的量，不要用得太多，否则会出现淀粉的糊状块。淀粉的使用就是提前五分钟左右浸泡即可，使用时留少许水在里面，搅匀后使用。

三、待鸡蛋汤调好底味，也勾好了芡，徐徐倒入蛋液，这个时候需要两手配合操作，一只手淋蛋液，另一只手用勺子快速推动汤汁，是蛋液迅速散开。这个操作也是蛋花均匀的关键，如果一下子倒入蛋液就会形成鸡蛋块而不是蛋花。注意操作手法。

四、为了避免汤汁浑浊，开锅后撇去表面的浮沫。勾完芡的汤也不要大火去滚沸，如果继续滚沸，会使芡粉过于糊化，使汤汁浑浊，宜用小火操作。蛋液下入后，也要及时关火盛出即可。

做菜的时候把鸡蛋打散是什么用意？该怎么操作？

鸡蛋打散是为了更加全面的吸收鸡蛋的营养，是为了让鸡蛋的味道更加鲜美。鸡蛋打散就是把鸡蛋清洗干净，打在碗中，然后拿一双筷子把蛋清和蛋白充分地搅和在一起。

鸡蛋打散的好处。

制作美食的时候，经常听到别人说把鸡蛋打散。制作一些汤类，炒鸡蛋等，都需要把鸡蛋打散。鸡蛋打散有两个好处，第一个就是让我们吸收鸡蛋的营养更充分一些，另外一个好处就是让鸡蛋更加美味。鸡蛋的营养价值很高，做美食时候也应该更加用心，做一些美食就需要把鸡蛋打散。

具体操作过程。

鸡蛋打散操作很简单。我们需要拿一些鸡蛋，需要拿一双筷子，或者手动搅拌器，如果有电动搅拌器就更好了。先把鸡蛋清洗干净，把鸡蛋放在温水中，用小刷子把蛋壳清洗干净。然后用干毛巾把蛋壳擦干，把鸡蛋打在干净的碗里。拿一双筷子扎进蛋黄中，把蛋黄和蛋清搅散，把蛋黄和蛋清充分的搅拌在一起。要记得把蛋黄和蛋清打匀，不要有大块在里面，要用筷子使劲打散。如果使用手动搅拌器，蛋清和蛋白就会被搅拌的更加均匀。如果用电动搅拌器搅散鸡蛋，使用起来就会更加省力气，而且鸡蛋打散的效果也非常好。

鸡蛋打散时的注意事项。

虽然鸡蛋打散操作很容易，但是想让鸡蛋液搅拌的更均匀，就需要用筷子或搅拌器使劲抽打。把鸡蛋打散时，一定要把蛋液打匀，不能出现块状，否则鸡蛋炒出来颜色不好看。鸡蛋打散时的力度要均匀，这样鸡蛋打散的效果好。如果鸡蛋液没搅匀，可能会导致制作糕点失败。为了防止鸡蛋液发腥，可以在鸡蛋打散的时候里面加上一些料酒和盐。

鸡蛋怎么打散？

第一个窍门就是打鸡蛋不留蛋清，方法呢很简单，就是打鸡蛋之前把鸡蛋用力摇一摇，然后再打鸡蛋，您看现在蛋壳里面干干净净，一点残留都没有！

第二个妙招，单手打鸡蛋，首先我们用大拇指扣住鸡蛋的大头，接着食指跟中指把鸡蛋的这个小头夹住。

然后再敲一下，大拇指向后发力，这样鸡蛋就打开了，很简单吧。

第三个妙招，蛋清分离，我们准备一个干净的饮料瓶，稍稍用力，然后把瓶口对准我们的蛋黄，注意倾斜着吸，不然蛋黄会滑出去，慢慢的松手，你看，蛋黄就被轻松的吸到里面了！

第四个妙招，去黑头，我们把鸡蛋壳里的蛋膜轻轻的撕下来，将它贴在鼻子上或者鼻子两侧，五分钟后再把它撕下来，这样会把鼻子上的黑头去的干干净净的

怎样把鸡蛋打散开？

你的问题是鸡蛋没有预先打散。

方法

1：在之前先把鸡蛋敲在小碗中，充分搅打使蛋黄蛋白混合均匀，目标是筷子挑起蛋液直至蛋液成流体而非像胶水那样。

2：在将鸡蛋加到方便面的时候，先将火调小，沿着锅转圈倒不要倒一个地方。将蛋液散布在整个锅子最好。

3：倒完以后转圈搅拌方便面。一定要转圈搅拌。

这样就能够做到你想要的鸡蛋花了。

注意要点是

1：鸡蛋预先打散。2：倒蛋入锅时火要调小。3：搅拌与放蛋进锅时时绕着圈倒

如何打散鸡蛋

打鸡蛋时先要顺着一个方向打顺时针或逆时针都行;打到半匀之后,再换另一个相反的方向打.

这样打出的鸡蛋就会比较匀称好吃.而且快.

打鸡蛋的时候好多人都喜欢在里面放点盐，不是为了好吃～

而是为了容易打散～

加盐和加糖起的作用是一样的～

下次试试吧!

PS：能用上搅蛋器更好！

以下仅供参考：

蒸鸡蛋四忌

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

巧蒸鸡蛋羹:

在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

蒸鸡蛋羹新技术

当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：

1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；

2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；

3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；

4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；

5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；

6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。

注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例约为1：2；

2.要加温水并与蛋液充分搅匀；

3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；

4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。

一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。

我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了）

原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g

辅料：葱、花生油、盐

作法：

鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。

然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。

最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。

按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的

具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。

如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：

1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞

2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止

3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩

4.放入锅中蒸5分钟左右，即可

参考资料：;ID=14975

做法：

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

牛奶鸡蛋羹的做法

用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。

玉米豆腐鸡蛋羹(图解)

鸡蛋羹

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

牛奶鸡蛋羹的做法

用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。

大长今鸡蛋羹做法

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

1.温度

用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

2.时间

开锅后再蒸8分钟。

3.比例

蛋液和冷水的比例为1：2。

(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

到底蒸蛋羹怎么做才好，按我说的做准没错。满意率百分之百。其法如下；

一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。

盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。

二，制作；1，锅洗净烧水。2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的

表面有一圈气泡即可）。3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡

椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的

蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。4，将蒸蛋的碗放入蒸

锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出

锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。

特别提出二点要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60

度左右才能倒入蛋液。其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。

朋友我说了这些对你做好蒸蛋有帮助吗？到现在我还没去做饭，我也准备做饭的时候蒸个鸡蛋，也望你按我的方法试试，如果做好了请不要用疯人的眼光看我就行了啊！

怎样磕破生鸡蛋、打散鸡蛋

准备:生鸡蛋、碗、筷子(或打蛋器，下同)。常用的磕破生鸡蛋的方法:第一步:一只手扶住碗，另一只手拿住鸡蛋往碗边儿磕，在鸡:蛋壳中间的位置磕出裂缝。‘小贴士:磕的时候，如果力量大了，鸡蛋壳就碎了，如果力量小了，就有可能磕不出裂缝。磕的位置不对。没有磕鸡蛋，而是用双手使劲把鸡蛋壳弄破。第二步:双手拿住鸡，让鸡蛋处在碗的上，且裂缝朝下，双手的蛋方拇指卡在裂缝处，用力把鸡蛋壳册开，蛋清、蛋黄就掉到碗里了。裂缝不是朝下，而是冲上，从上面册开鸡蛋壳。从裂缝处一点儿一点儿地剥鸡蛋壳。常用的打散鸡蛋的方法:一只手扶住碗，另一只手拿着筷子顺着一个方向上下或在一个平面内搅拌蛋清、蛋黄。册的时候太用力了，鸡蛋壳碎了，和蛋清、蛋黄混在了一起。编辑常慧丽@威威正准备:生鸡蛋、碗、筷子(或打蛋器,下同)。常用的磕破生鸡蛋的方法:第一步:一只手扶住碗,另一只手拿住鸡蛋往碗边儿磕,在鸡蛋壳中间的位置磕出裂缝。 (本文共计1页) [继续阅读本文] 赞