琼脂是什么（琼脂是什么物质）

琼脂是什么东西

琼脂，是植物胶的一种。其学名为琼胶，又名又被称为洋菜、海东菜、石花胶、打菜丝等。琼脂一般是一种无色、无固定形状的固体，能够溶于热水之中。并其在食品工业中有广泛的应用，亦常用作细菌的培养基。之所以会被称为琼脂，是因为主要用海南的麒麟菜或者石花菜所制作出来的，而海南的简称有时琼，所以被较为琼脂。

琼脂，是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最为广泛的海藻胶之一。它被用在食品工业、日用化工业、食品工业以及生物工程等许多方面。当琼脂用在食品中能够明显的改变食品的品质，提高食品的档次。其主要的特点就是，具有凝固性、稳定性等物理化学性质。

琼脂还可以和一些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂等。其最有用的特性是它的凝点和熔点之间的温度相差较大，它一般在水中需要加热到95℃时才会开始熔化，而熔化后的溶液温度降温至40℃时才会开始凝固。所以它是配置固体培养基最佳的凝固剂。

想知道琼脂是什么？

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。

其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等。

琼脂粉的用途：

琼脂是无营养的，也就是说一般生物，即使是微生物也不分解它（虽然琼脂属于糖）。因此，常用作为生物培养基，或者一些药物载体。琼脂因为有特殊的胶凝性质，尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域。

在微生物培养中琼脂粉的使用：溶解性是琼脂粉不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。检测凝胶强度为1.5%琼脂粉溶液在20摄氏度凝固后，能够表面不破承受的最大压强是800-1200g/cm2在生物学实验中，微生物培养基、植物组培培养基常规添加琼脂粉的用量1.5-2%（工作浓度6-25g/L）。

琼脂是什么?在哪可以买到?

琼脂，学名琼胶，英文名（agar）是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。

琼脂在一般大型超市里都有销售。

琼脂的主要用途：

1、琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。

2、琼脂具有清肺化痰、清热祛湿、滋阴降火、凉血止血的作用。

3、琼脂中含有大量矿物质有降压降脂作用。

4、琼脂能刺激大肠内壁，促进排泄，有效治疗便秘。

5、琼脂可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

扩展资料：

琼脂的特性：

1、优质琼脂的特征

体干．色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。

2、劣质琼脂的特征

色黄且乌暗．不透明，弹力弱，干硬较脆，不坚韧。

3、假琼脂的特征

外观白而没有光泽，杂质含量高，透明度很差（注：l%浓度的水溶液溶解后，可发现大量的水中不溶物），如果用冷水或温水浸泡30分钟左右，它很快就吸水膨胀复原，而真琼脂没有这种现象。

参考资料：琼脂（食品加工用料）_百度百科

琼脂是什么？

琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。

琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

扩展资料

琼脂与吉利丁区别：

一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。

二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。

三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放（如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的），而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。

参考资料来源：百度百科-琼脂