猪肘子生的如何去骨（猪肘子怎么去骨头图解）

肘子怎么去骨头

猪肘子（最好选择前肘）

配料：葱、姜、蒜

调味料：料酒、酱油、老抽、食盐、糖色、料包（花椒、大料、香叶、桂皮）

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

制作方法：

前期

一、将肘子洗净，用刀把肘子上的毛和不好的皮刮干净，再下入冷水锅，加入适量料酒和葱姜。葱姜可多放一些，这个目的是为了祛除腥味和杂质血沫等。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

只是葱姜料酒、冷水下锅

二、水开之后大约30分钟，将肘子捞出。再用锋利的刀将肘子从侧面剖开，慢慢的吧肘子中间的骨头剔除。这一步需要有耐心，慢慢的来。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

煮制30分钟捞出备用

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

把肘子骨肉分离

三、第三步，将去骨的肘子稍事修理一下，就是边边角角有很突兀的肉祛除一下，再把肘子向内卷起。重点，一定要卷的越紧越好，再用棉绳将肘子捆扎好。我也不是很会捆扎，就多缠几圈，尽量缠的均匀，要缠紧。

这样肘子的前期步骤就基本处理完了。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

重点：缠的紧一些

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

缠好了，虽然不美观，但很紧

这样肘子的前期步骤就基本处理完了。

糖色的制作

锅内放入白糖后加热，中小火，不停的搅动，切记不要大火。待白糖开始融化，可调小火焰继续加热。当白糖成为深褐色并冒大泡的时候，加入开水，不宜过多。之后再讲水烧开，糖色就制作完毕了，备用。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

少量糖 小伙加热

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

慢慢熬制

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

成深褐色、起大泡、加入开水

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

再烧开即可

后期

将肘子放入压力锅，加入葱姜蒜、调料包、料酒、酱油、老抽、食盐、糖色等，加入淹没肘子的水，冷热均可。压一个小时，肘子即可。可以用筷子扎一下，能轻松扎入，即说明肉质已经软烂。

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

加调料

好吃是其一，好看也重要，肘子去骨扎紧，烹饪好以后摔都不碎

压力锅一小时后

最后

如果觉得肘子的颜色还是不满意，我这里有个好方法。将热肘子装入保鲜袋，PS：一定是热的，热的还才上色。再倒入适量的老抽，揉捏一会儿使肘子和老抽充分接触，放凉即可。

去骨肘子怎么做

去骨肘子怎么做

肘子开火煮热拿出来，竖切一刀，去掉中间的大骨头。趁肘子还温热时，用保鲜膜把猪肘肉紧紧的裏成紧实的细长圆柱形（热裹比冷却后裏出来的肉粘合度更高，切的时候不容易散开）。

去骨肘子的煮法

材料

去骨肘子一个、芸豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、红辣椒适量、姜片和葱段适量

做法

1、将去骨肘子和大料都放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；

2、搅拌均匀后腌制二个小时以上；将泡好的芸豆去皮备用；

3、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；

4、将猪肘垫入碗底；在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；

5、再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；再拿出来，将汤汁逼出来；

6、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；将刚滤出来的汤放入锅中烧；

7、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；

8、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

去骨肘子的做法 最正宗的做法

1，准备好一个肘子放到燃气灶上用小火烧一下，烧掉表面残留的猪毛，再用刮刀刮一刮最后用流水冲洗干净。

2，清洗干净的肘子沿着骨头切上一刀，慢慢的把骨头剔除。

3，剔除骨头的肘子冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，水开后撇去浮沫，加入食盐煮30分钟。

4，煮好的肘子用筷子轻轻一扎就透，捞出过一下凉水浸泡5分钟左右泡透。

5，泡好的肘子擦干表面的水分，锅中放入一个架子猪皮朝下放入肘子，倒入食用油没过猪皮即可，盖上一个盖子防止油飞溅烫伤。

6，油锅里噼里啪啦的声音停止后开盖翻面，继续小火慢炸2分钟左右 。

7，升高油温放入肘子继续大火复炸1分钟，炸到表面金黄酥脆即可出锅晾凉。

8，炸好的肘子晾至温热切成小片装盘就可以享用了，也可以再调一个自己喜欢的料汁更加美。

猪肘子怎么去骨头

可以生取，也可以煮熟了再取。 也可以在让桌后只剩下骨头。 生取用尖刀（剔骨刀）一把就可以了 熟取一把菜刀解决问题， 上桌后不用刀。 你还可以在买肘子的时候请卖肘子的帮你忙。