葡萄酒怎么做度数高（葡萄酒怎么做度数高一点）

教会网 2022-10-27

自酿葡萄酒如何让度数更高

自酿葡萄酒，最高可以达到16度！想更高只有把葡萄酒拿来重新蒸馏，可以达到90度以上，白兰地的基酒就是重新蒸馏出来的，还有往葡萄酒加白酒，酒度自然提高，但口感不太好！

怎么做葡萄酒又甜度数又高？

葡萄破碎装入容器后加酵母、一半白糖。发酵启动2、3天后加入另一半白糖。分次加糖可以减少杂醇量。

每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。不可加糖过多，否则杂醇会增加。

补充：

用料：

主料：葡萄2000克

辅料：甜酒曲1包

调料：冰糖454克

自酿葡萄酒的做法：

1.葡萄清洗晾干（要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒酿制的过程会起白毛）

正常来说酿酒的葡萄是不用清洗的，只是现在污染严重，怕葡萄有农药，于是便要预先清洗晾干。

附葡萄的清洗方法：可以用淀粉清洗，也可以用茶籽粉加水清洗、浸泡，之后用清水再洗一下便可以了。清洗过的茶籽水还可以用来清洁厨房或者淋花，环保又好使。

2.准备好干净无水的坛子，然后用手指捏颇葡萄，放入酒坛里。

3.然后加入酒曲，搅拌均匀。

加酒曲原因是，葡萄的表面有层白霜，那是天然的酵母，正常来说如果葡萄种植的时候没有受到污染，直接拿葡萄酿酒，那是不用放酒曲的，只是现在我们在市面上买到的葡萄基本都是打了药的，洗得时候那层天然的酵母也同时洗掉了，所以要加适量的酒曲以帮助发酵。

4.接着倒入冰糖。

5.然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，之后滤掉葡萄渣，剩下的红色透明液体便是葡萄酒了。

自制葡萄酒怎么提高酒的度数

葡萄破碎装入容器后加酵母、一半白糖。发酵启动2、3天后加入另一半白糖。分次加糖可以减少杂醇量。

每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。不可加糖过多，否则杂醇会增加。

建议你买个比重计，测出你的葡萄液的比重。

葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表

比重波利度Brix 每升葡萄汁中含糖量(克)酿成酒后含酒精量(％)

1.056 　　13.7 　　　　159 7.5

1.059 　　14.4 　　　　162 　 7.9

1.063　　15.4 　　　　 174 8.4

1.066　　16.1 　　　　 176　　8.8

1.069 16.8 　　　　 180　　　 9.1

1.072 　　17.5 　　　　 190　　　　9.5

1.075 　　18.1 　　　　 202 　　 10.0

1.078　　18.8 　　　　 210 　 10.3

1.082 　　19.7 　　　　 220　 10.9

1.085 　　20.4 　　　　 228 　11.4

1.088 　　21.1 　　　　 236 　11.7

1.091　　21.7 　　　　 244　 12.1

1.095　　22.5 　　　　 254　 12.7

1.098　　23.2 　　　　 262　　 13.1

1.100　　23.7 　　　　　　267　 13.4

1.105　　24.8 　　　　　　280　 14.0

1.107　　25.2 　　　　　　286 　　 14.3

1.111　　26.1 　　　　　　296　 14.8

但计算加糖量最好用Brix值来计算，即：加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2)

（式中，B1为原始糖度；B2为期望糖度。糖度都用波利度Brix的值）

举例：某品种葡萄100公斤，其比重是1.082，查表1.082的brix值是19.7）期望得到12.1度葡萄酒（12.1度酒的波利值Brix是21.7），套公式：加糖量=（100x85%）x（21.7-19.7）/(100-21.7)=2.5公斤。

怎样做出高度葡萄酒？

如果不蒸馏的话，你可以选用炎热产区的含糖量高的葡萄，葡萄汁发酵的时候，17-18克糖会产生一度酒精，所以选用糖分较高的葡萄会做出来酒精度较高的酒。并且发酵的时候选用野生酵母或者选用酒精耐受度的人工酵母，也可以做出来高度数的酿造型葡萄酒。我见过意大利的一款酒，发酵酒精度19度，这是迄今为止我见过的酿造型葡萄酒酒精度最高的。它采用的就是野生酵母加糖分很高的普米蒂沃酿造的。如果再想提高酒精度，那就得蒸馏了，利用连续式蒸馏器是可以得到九十多度的蒸馏葡萄酒的。