如何在家自己做刀削面（如何在家自己做刀削面视频）

怎样在家自制刀削面？

在家自制刀削面，需要将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料即可食用。

具体步骤如下：

1、准备面粉，加入少许盐。

2、分多次加入少许水和面，面团一定要硬

3、面团醒好了，准备削面工具。

4、水烧开放入削面

5、加入菠菜、少许盐、蚝油，出锅。

6、盛入碗中

注意事项：

刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。

刀削面全凭刀削而得名，在家应该如何制作？

众所周知，刀削面是山西人民非常喜欢吃的一种面食，而刀削面全凭刀削而得名，那么在家应该怎么制作呢？一起来看一下。

一、刀削面全凭刀削而得名，在家应该如何制作？

1、我们在家做刀削面首先要和面，可以根据自己的饭量或者是人数来选择一定量的面粉，然后分次的加入一些温水，用筷子快速的搅拌，然后浆面揉成面团需要注意的是，做刀削面的这个面是需要稍微硬一点的，那么在面团揉好之后要盖住醒面半个小时左右时间。

2、在醒面的过程当中就可以准备配菜了，先准备鸡蛋兄是小油菜，葱姜蒜等等，如果喜欢吃肉的还可以加一些肉丝，当面团已经醒好之后，将面团再次揉匀，因为如果面团没有揉到位，那么再切的时候很容易粘刀，接下来就可以用刀来削刀削面，在削的时候一定要小心一些，在刀削面煮开三次之后，就可以捞起来过下凉水。

3、接下来就是炒刀削面，我们先将锅里放油烧热之后，把搅拌均匀的鸡蛋倒在锅里炒，炒好之后把鸡蛋捞出来备用，然后将葱花和蒜末倒进去爆香之后再加入豆芽，另外再给适量的生抽翻炒均匀之后再将刀削面放进去翻炒，在翻炒均匀之后就可以出锅了。

二、刀削面的由来

其实刀削面的由来有一个传说，就是之前蒙古族在进入中原之后建立了元朝，那个时候他们为了防止旱人造反，所以就没收了他们的金属，并且规定每10户人家可以用一把菜刀，而且切菜做饭都是需要轮流使用，有一个老婆婆一天在和好面之后去取刀，结果刀已经被别人提前借走，所以只好返回来，再返回来的路上被一块薄的铁皮绊倒，就捡起了这块铁皮回家，回到家的时候发现全家人都在等刀切面条吃，那么这个时候就想起了这块铁皮，然后就将面团放在木板之上，用这块铁皮站在开水锅边削面，就这样老婆婆家吃面，再也没有去取刀了，时间一长这种削面的方式就传遍了。

自己在家做刀削面怎么做窍门

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。

另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，

在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，

每个面叶的长度，恰好都是六寸。

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，

有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

卤汁：一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁

制作方法：

猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。

再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜末、葱末、蒜末。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放（姜、葱、蒜）。每放一种就炒十几秒钟。

炒后再放料酒、老抽、生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。

开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。

煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

山西刀削面，在家怎么做？

引言：山西的刀削面非常的出名，而且非常的好吃它，最重要的技术在于它的消灭过程，所以在加的时候我们怎样制作山西刀削面呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、山西刀削面的制作过程

在日常生活中，我们知道刀削面制作过程有四个步骤，会有和面，揉面，削面，调料。将这几个过程做得比较完美，你的刀削面做的一定比较好吃。首先我们就需要和面，这个时候我们需要将适量的面粉放进盆中，加入温水进行搅拌，当出现面絮状，我们就可以下手揉搓成光滑的面团。当面团变得比较光滑之后，我们就可以把它放进盆里洗面，这个时候盖上保鲜膜醒面半小时就可以了。接下来我们就可以将面放在我们的手上，拿上我们的刀子把面，从外由内把面粉削出去，这个时候直接削到我们的锅中，尽量削长一点，吃起来才会比较爽口。接下来我们就把面煮熟就可以捞出来放在碗里面备用了。我们都知道刀削面它是不需要汤汁的，主要是需要一些酱料，汤汁最后再浇。

二、制作美食的一些方法

所以我们这时候制作一些酱料，我们都知道山西刀削面他吃的是这个味道，所以我们准备一些葱姜蒜放在油锅里爆香，再加入适量的蚝油生抽老抽以及我们的大料，最后把热油浇在刀削面上面，就非常的好吃，喜欢吃辣的可以给一些辣椒油。这样的一碗美味刀削面都做好了，很多人喜欢吃清汤的，其实再给上一些羊肉汤羊肉都非常的好吃，最后再撒上葱花，你会发现口味非常的香，而且很多人都比较喜欢吃，且有营养。所以在日常生活中，我们可以自己制作山西刀削面，根据自己的口味搭配一些食材。

家庭版刀削面做法

家庭版刀削面做法

家庭版刀削面做法，食物是我们身体获取能量营养的重要来源，在我们的生活中充满着各式各样的食物，当然大家也都知道，每种食物都会有优缺点，以下来看看家庭版刀削面做法。

家庭版刀削面做法1

【所需食材】

主料：面粉、猪肉、

辅料：料酒、鸡蛋、卤料包、生菜、生抽、老抽、白糖、食用盐、生菜。

【刀削面的详细做法步骤】

第一步：准备一斤面粉，加入一小勺盐搅拌均匀，再加入适量的凉水和面，一边加一边用筷子搅拌，搅拌到没有干面粉，上手揉成面团，把表面揉得光滑一点，面团揉好后盖上盖子饧面一个小时。

第二步：洗干净的猪肉冷水下锅，加入适量料酒去腥，开大火烧开后将猪肉取出来，用清水冲洗干净备用。

第三步：洗干净的猪肉放在砂锅里，倒入没过猪肉的清水，加入适量生抽、老抽、一勺白糖、两勺食用盐、一包卤料包，大火烧开，转小火煮一个半小时，在这个过程中，喜欢吃鸡蛋的朋友可以加入两个鸡蛋一起煮。

第四步：肉炖好后取出，切成小块方便食用，在倒回砂锅中泡着，吃的时候连汤汁一起舀出来就可以了。

第五步：另起锅烧水，水烧开后，用削面神器进行削面，下入锅中，大火烧开，再加入自己喜欢吃生菜煮一下。

第六步：煮熟后捞出放入大碗中，加入刚才我们炖好的肉和汤汁，再加点自己喜欢吃的榨菜和煮好的鸡蛋，就可以开吃啦。

简单的几个步骤，一份热腾腾的刀削面就做好了，做法非常的简单，新手都可以很容易的自己上手，学会了在家自己做非常的方便，喜欢的朋友赶快收藏自己动手试试吧！

【生活佳美食温馨小贴士】

1、面粉中加盐，可以增加面的筋性。

2、揉好面团后饧面的过程，也可以用保鲜膜代替锅盖。

3、做刀削面的`面团可以稍微做的偏硬一些。

4、卤料包直接在超市买或者网上买就可以了，都是以前配好的卤料包，使用起来非常的方便。

5、削面神器在超市或者是网上都可以买到，削面神器非常适合新手，实用又便宜。

家庭版刀削面做法2

【蔬菜鸡蛋刀削面】

【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。

2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。

3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。

4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。

5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。

6、燃气开火，锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。

7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。

8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。

9、怕有的朋友不会削，我拍了个小视频。

10、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。

11、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。

12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。

13、加入少许食盐，调味后搅匀，燃气关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。

14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。

叨叨：

1、刀削面的面团一定不能太软，硬点最好削，揉至成团加盖保鲜膜醒一会，水分吸收后，就很容易揉了。太软的面团削面的时候削不起来。

2、刀削面的汤水，首选骨头汤，排骨汤或者牛骨头最好，没有就用清水也可以，配菜除了青菜也可以用西红柿打卤，味道也很不错。

3、煮面的时间，根据削的刀削面厚薄来决定，如果削得比较厚，煮的时候就稍微长一点。

4、想到做出又长又薄的刀削面，建议买专用的刀削面刀具。

家庭版刀削面做法3

【葱油刀削面】

材料：刀削面里脊肉

辅料：小葱

调料：植物油食盐鸡精生抽香醋辣椒面

做法：

1、 小葱两根，择洗干净，切成长段，留一部分葱叶切成葱花，分别装小碗中备用

2、 里脊肉一块，先切成宽条，再切成肉丁，切好放入小碗中备用

3、 准备一个小碗调料汁，加入三勺生抽，两勺香醋

4、 加入一勺食盐，半勺白糖，加入一点鸡精

5、 加入辣椒粉，半碗清水，用勺子搅拌均匀，料汁制作完成

6、 起锅加入植物油，比炒菜稍微多一点的植物油，烧热下入葱段炸葱油

7、 炸成焦焦的就可以控油捞出

8、 倒入准备好的料汁瞬间煮开，下入肉丁划散，继续煮3分钟

9、 另起锅烧一锅开水，下入现成的刀削面煮，

10、 待再次烧开，即可控水捞到盆内过凉水

11、 三分钟后汤汁收浓，下入控干水分的刀削面，用铲子拌匀

12、 撒入葱花点缀，再次拌匀即可错过装盘

温馨提示：

1、 里脊肉切成肉丁，不用剁更有口感

2、 提前制作料汁，减少烹饪时间

3、 刀削面下锅锅内，水再次煮开即可控水捞出到盆内过凉水

4、 炸葱油一定要炸成焦焦的才行

5、 待料汁收浓，倒入控干水分的刀削面拌匀