红酒意面怎么做(红酒配意面)
波尔多红酒烧肉意面的做法步骤
这款意面将法国红酒、中餐的红烧肉与意大利面的传统做法融为一体,算是道绝佳的搭配。
红酒我选择的是波尔多的日常餐酒,这些酒有着足够的果香可以融入菜中,但又没有重酒体的单宁,不会让菜带有过重的涩味。
这里我将波尔多的红酒、意大利的细面与中餐的红烧肉做法融为一体,用红酒的果香烘托出红烧肉的香气,再搭配上意大利面本身浓郁的口感,互相衬托,是个相当不错的搭配。
波尔多红酒烧肉意面食材介绍
猪肉一斤,意面一把,红酒100克,大葱半根,姜半块,大蒜4瓣,大料2个,桂皮一小块,小葱5根,橄榄油适量,生抽适量,辣椒粉适量,花椒油适量,罗勒叶适量,
波尔多红酒烧肉意面的做法步骤
1、五花肉切成块状,因为配意面,所以切得比平时做红烧肉的块小一点。葱姜蒜备用。大料两颗,桂皮一小块(这两个调料千万别放太多,太重口味很抢味,会失去肉的味道)。五花肉焯水备用,锅烧热后,放一点点油润滑锅,放入焯过水的五花肉煎到微黄,出油就可以了。
2、把多余的油倒出,放红酒炒(差不多炒菜勺的一勺的量)。再放入生抽(也是炒菜勺一勺的量),炒出香味出来(放入酒和生抽不仅仅可以让肉更香,而且能让肥肉解腻,也能让瘦肉不会因为炸过而变得柴)。
3、准备中小型杯子的半杯红酒
4、倒入平底锅内,开火烧开,转小火煮5分钟,让葡萄酒挥发一下,挥发掉其中的酒精留下香气,同时也让单宁更加柔和,减少一些涩味。
5、熬葡萄酒的同时,另起一个锅放油,放冰糖熬糖色。(我一般都会熬糖色,我觉得糖色不只是给肉上色,冰糖熬出焦糖,那个焦糖味会让肉更精彩。)焦糖熬好后放入肉炒到均匀的上色,放入熬好的葡萄酒。
6、把肉和葡萄酒搅拌到充分融合,再放小碗的三分之二碗水(记住不用放太多水),没有完全淹过肉的`水量。放入葱姜蒜,大料,桂皮,葱节,放一勺生抽。
7、关小火焖煮30分钟就可以了。不用煮太久,因为要配意面,所以要保证肉有嚼头,我这个就煮了30分钟就不腻了,瘦肉也不柴。
8、把所有调料捡丢。
9、然后放一点盐,开大火略炒,收一下汁,就可以了。我这个是没有放酱油老抽的,就是糖色加红酒,色泽就很漂亮了。尝了一下,味道很好,和普通的红烧肉味道还是有区别,有浓郁的葡萄酒的果味香气,所以整个肉的香味很浓郁有层次感,肉很有嚼头,吃完后还口齿留香。
10、开始煮意面,烧开水,水里放入一点盐和一点橄榄油,水开后放入意面开始煮面。
11、准备蒜粒和一点生菜,生菜切成条状备用。锅内放入橄榄油,然后放一小块黄油(实在没有就不放了,放了黄油味道更好),放入蒜粒,炒香。
12、放入意面,然后放入生抽,搅拌均匀后,放入一点辣椒粉,再略炒,然后放入胡椒粉,炒均。
13、放一点点花椒油,一点点罗勒叶,都不要放多,因为两样都是重口味的东西。然后搅拌均匀,倒入肉,也倒一点烧肉的汤汁。
14、放入生菜即可开吃了
15、卖相味道都不错的一道菜。
小窍门
一道菜的关键,食材是很重要的。除了会做还要学会去选材,一般生活久的的城市慢慢会知道哪里卖什么东西是最好的,我尝试过买到不好的肉,做出来是有膻味的,怎么都无法去除。所以一定要选择好的肉来做。
红酒牛排意面怎么做
步骤 1:提前一小时用黑椒、海盐橄榄油腌牛排,用迷迭香、黑椒、海盐、橄榄油腌土豆。
步骤 2:开水后,把意面放进去煮五分钟盛出。
步骤 3:烧热锅,放油、洋葱、蒜头爆香。放土豆两面煎香,煎干后放牛排酱和红酒焖大概十分钟再放意面翻炒。土豆足够软就把所有东西盛出。
步骤 4:热锅,然后放橄榄油放牛排,几成熟看自己爱好,成功后盛出。跟刚才的意面土豆放一起即可。
红酒肉酱意面怎么做
红酒肉酱意面做法
主料
意大利面
适量
辅料
番茄酱
适量
红酒
适量
牛肉/猪肉
适量
洋葱
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
生粉
少量
黄油/食用油
适量
1.洋葱切丁(切碎一点)
2.牛肉切肉末或者片
3.加油,生粉,盐,少量胡椒粉腌制牛肉
4.烧红锅,加黄油(没有可以用食用油)
5.放入洋葱炒香
6.加入牛肉
7.加番茄酱炒香
8.倒入红酒,大火煮两分钟蒸发酒精
9.加入适量水煮
10.加盐,糖,胡椒粉,尝尝味道,倒在碗里备用(不要煮太糊,保留一点水)
11.煮开水,加入意大利面,小火煮。最好煮之前用水泡,比较快煮熟
12.烧热锅加油,翻炒一下面,再倒入之前的酱翻炒
13.完成
如何做红酒焗意面 怎么制作红酒焗意面
1、主料:意面:一人份、培根一条、洋葱:4/1个、大蒜5瓣适量。
2、辅料 :鲜奶油一碗、红酒2/1小碗、黄油40G、黑胡椒粉适量。
3、煮面,先准备一小盆水放进冷冻室,至少半小时在准备一小盆凉水沸水煮面,加一丁点黄油在水中,煮12~18min煮好后,先放入凉水过一下,再放入冰水过一下这样做是为了面条劲道Q滑。
4、熬汁,放一半黄油在锅中,用筷子按住黄油在锅中画圈,是黄油均匀布满锅中。放捣好的大蒜泥,小火翻炒出香味放一半量的洋葱丁,继续翻炒。放奶鲜油,略微熬制。放红酒,待熬制颜色变淡后再加黑胡椒粉。
5、炒面,放入剩下的黄油,融化均匀布满锅中,放洋葱,炒出香味放用黑胡椒粉腌制好的培根,喜欢焦焦口感的多翻炒一会,喜欢嫩嫩的少炒一会放冰好的面,翻炒入味放入酱汁,熬至收汁,撒黑胡椒粉装盘,撒披萨草。
推荐阅读