如何洗生蚝（如何洗生蚝?）

吃生蚝应该如何清洗呢？

吃生蚝要去掉壳和内脏部分。生蚝内脏肠和虾内脏肠一样有黑色肠肠，所以不建议大家食用。为了获得更好的口味，可以适当地将其移除。

首先生蚝壳是需要去掉的，这是毋庸置疑的。其次就是内脏部分了。生蚝虽然整个都可以食用，但是生蚝内部还是有个肠腺团的，主要是生蚝的内脏和肠腺，里面有一些生蚝吃的海藻等残留，是可以食用也可以不食用的部分，因此生蚝的内脏团可以不吃。

清洗生蚝内脏的方法

1、将生蚝表面刷洗一下，去除一些污渍和泥沙。

2、将生蚝打开之后小心的将生蚝肉取下来。

3、用牙签等尖锐的东西将生蚝有颜色的内脏团周围划开。

4、将肠腺去除，用清水冲洗生蚝即可。

生蚝怎么洗

洗生蚝的方法有三种，具体方法如下：

清洗牡蛎时最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油）就比较容易清洗干净了。泡发需要先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，把牡蛎干放在热水中浸泡，泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味。洗好后用清水漂洗干净就可以了，经过这样加工的牡蛎无论怎么做都会很好吃。

戴乳胶手套清洗牡蛎

2.先将生蚝泡入水中冲洗，用牙刷或洗碗刷将外壳表面的异物刷干净，再冲洗几次直到清水出来为止。清洗完的生蚝放入凉水里泡30分钟。(生蚝张开嘴吐出淤泥)，吐出淤泥后的生蚝再冲洗一下就可以食用了。

生蚝

3.用小刷子仔细把生蚝表面刷洗干净，准备一盆清水并滴入几滴麻油。把生蚝放入里面浸泡，浸泡三个小时后即可，生蚝会吐出很多泥沙。用一个小刀或镊子找到一个内外连接的小缝隙儿，用力撬开生蚝的盖子。把生蚝的黑色内脏部位摘掉，再用清水洗干净，就可以进行烹饪了。

购买生蚝的技巧：

购买新鲜生蚝要挑选肥美的、完整结实、表面无沙和碎壳、肉质饱满呈奶白色，光滑肥壮的生蚝，如果比较瘦小，干瘪，色赤黄略带黑色的次之，如果看起来或闻起来不对劲儿，就不要去吃，因为这样的生蚝往往是死的生蚝，吃了很容易造成拉肚子。

烹饪生蚝的技巧：

新鲜的生蚝在煮食时，外壳张开后再稍微煮3分钟即可，免得生蚝肉变老。蒸食生蚝的时候，可以待水沸后放在蒸屉上,待外壳张开后再蒸5- 10分钟即可。

生蚝的简单做法：

把大蒜和葱切细，小米辣切圈备用，将生蚝撬开放入盘中。油锅烧热，把备用的作料放入翻炒，炒好盛出。用勺子将炒好的蒜蓉放入到每个生蚝中，并淋上生抽。蒸锅中水烧开后，放入生蚝，蒸7-10分钟，即可享用。

生蚝的壳怎么打开：

其实打开生蚝壳的方法也很简单，首先用刷子将生蚝的外壳清洗干净，这时生蚝的外壳就会完全暴露出来。它的缝隙会开始分成两部分，壳碗和壳盖，壳碗部分向外突出，而壳盖部分则会显得扁平一些。然后洗干净的生蚝外壳缝隙处用刀背轻敲几下，此时在生蚝壳的缝隙上打一个口，用刀尖贴着生蚝盖插入，因为那个位置正好是生蚝的闭壳肌，之后将刀贴着生蚝盖边切边推进，将生蚝与蚝盖之间的闭壳肌切断，这样就能很快打开了。

打开生蚝的壳

生蚝的介绍：

生蚝一般指牡蛎，牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。

壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。

牡蛎是一种为世界性的贝类，目前已发现有100多种，全世界濒海各国几乎都有生产。日本的牡蛎大部分与中国相同，欧美各国的牡蛎主要有食用牡蛎、美国牡蛎、欧洲牡蛎，其总产量在贝类中居首位。中国汉朝时即开始插竹养蛎，至今已有2000多年的历史。中国拥有丰富的牡蛎资源，是牡蛎的故乡，拥有利用牡蛎的悠久历史，早在两千多年前，中国南方沿海一些地区的居民就掌握了牡蛎养殖技术。目前，渤海、黄海、东海、南海均有牡蛎生产基地, 其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等。其中长牡蛎是最重要的养殖物种。

生蚝怎么清理

生蚝怎么快速清洗干净？

生蚝快速洗净具体步骤如下：

1、盆内加入足量清水，依次加入食盐1勺、小苏打1勺、白醋1勺拌匀。这里的加料是关键，水内加食盐是为了方便生蚝吐沙和去虫，加小苏打和白醋是利用气泡和酸性来软化生蚝壳上的污垢，方便后续刷洗干净；

2、将新鲜生蚝放入水内静置10分钟吐沙。因为鲜活的生蚝本身壳内带有较多泥沙，此时加入食盐和白醋均可改变水内密度和气味并从而干扰生蚝正常呼吸，生蚝会自己吐沙从而方便后续清洗；

3、用刷子均匀刷洗干净所有生蚝。已经被加料软化后的生蚝壳很容易用刷子就刷干净了，此时的生蚝也吐出了很多泥沙，建议刷完一个放另一个盆这样反复刷洗效果更佳；

4、直接蒸即可或继续用小刀撬开壳，抠掉黑黄即可。此时如果不介意生蚝内的黑黄内脏等气味的朋友已经是洗干净了直接蒸着吃就可以，而如果特别讲究可以再撬开壳抠掉腥味黑黄和里面黑线，就算彻底清洗干净了。

快速洗净生蚝的三料原理分析！

快速洗净生蚝主要水内加“食盐、小苏打和白醋”这3样，原理如下：

1、食盐的作用：杀菌去虫和加速吐沙。食盐加入水内可以增加水的浓度和腐蚀性，因此生蚝表面的细菌会被杀死，而内部虫卵也会因为缺氧而自己跑出来，同时生蚝自己也会因为水的浓度过高而吐沙来增加呼吸能力，所以食盐很重要；

2、小苏打的作用：产生气泡软化污垢。因为小苏打本身为碳酸氢钠，加入水内会因为化学反应产生气泡，这样可以软化生蚝壳上的污垢，同时小苏打的腐蚀性也较强，可以帮助更快刷洗掉生蚝污垢；

3、白醋的作用：杀菌和软化生蚝壳上难洗的污垢。白醋本身也有杀菌能力，同时白醋的酸性也能软化生蚝表面难洗的污垢，进一步加速刷洗掉生蚝表面污垢。

“洗生蚝”之烹饪小提示：

（1）刚买回家的生蚝建议先养2天再烹饪，这样去沙更彻底。

（2）蒸生蚝时要水开下锅，猛火蒸5分钟即可。

（3）蒸生蚝建议不开壳蒸，这样可以最大程度保留其鲜味，最后蘸碟吃一样入味，口感鲜甜美味。

生蚝该如何清洗？

第一步、首先将生蚝直接放入清水中冲洗后浸泡30分钟进行吐沙，如下图所示：

第二步、浸泡吐沙时间到后取出生蚝，然后用小刀插入撬开壳中，如下图所示：

第三步、壳撬开时需要贴紧上壳，不要伤到生蚝肉，如下图所示：

第四步、然后壳留一半，放入清水中冲洗干净即可，如下图所示：