肠粉酱汁如何调制的（如何做肠粉酱汁调料）

如何制作肠粉酱汁

肠粉也叫卷粉，这是一种传统小吃，肠粉的口味比较多，主要是酱汁，酱汁是肠粉的一种特色，也可以作为早餐食用。酱汁的做法比较简单，调制酱汁需要用到粘米粉，需要注意用量的搭配。

1.猪肉剁碎，用生抽，生粉腌制。豆芽洗净切半。红辣椒葱蒜姜切细。肠粉切段，切小点容易入味。放油爆炒葱姜蒜，然后加红辣椒，猪肉，豆瓣酱炒片刻，放盐少许，然后放水(不要太多)，等水热加入豆芽，出锅前滴点香油。肠粉放微波炉加热两分钟，然后浇上酱汁就好了。

2.将大米粉用清水调制成粉浆待用；将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

3.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒。锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁、鸡粉、适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可。各调料视要做的酱汁多少来放。粘米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可。鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。蒸肠粉的盘子根据锅的大小来选择，本想用烤盘的，长方形更好，可锅不够大，最后选了披萨盘，真正的从工具上达到中西结合哈。准备工作做好后，就把锅里注入清水，烧开，然后用刷子在盘底刷上油。

肠粉酱汁怎么调？

肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!

好马配好鞍，所以好吃的粉必须有美味的汤汁。

简单介绍一下酱汁做法：

食材：生抽(最好是味事达的味极鲜)、糖 、蚝油 、味精、鸡精、老抽、姜 、葱。根据个人口味调配。

步骤：

1.用少量油把姜末葱花爆香。

2.倒入生抽略煮。

3.生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上。

4.过滤掉葱渣就完成了。

简单实在的酱汤配鲜嫩的肠粉，真的很算一个美味。

我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~

作为一名生活在北方的南方狗，每每想起肠粉都欲罢不能，寻遍市里大大小小的肠粉店都没能吃的正宗的肠粉，无奈只能自己做。肠粉的味道正不正宗，全在酱汁。我试做了各种网络版本，还百度了商家的配方，最后得到本篇自认为既快手又正宗肠粉酱汁配方～

生抽 2-3勺

水 若干

克油 若干克

干香菇 4-5朵

淀粉 1勺

蚝油 1勺

蒜 适量

三汁合一酱汁

酱油汁：

1、熬菜汤：姜片5克、葱20克、洋葱30克、香菜15克、西芹25克、水500克，把以上材料放进锅里大火煮开后转小火煮成250克菜汤（煮的时候锅盖不要盖），然后把渣滤掉只剩菜汤、

2、做酱汁：菜汤250克、香菜一棵（跟调料放一起），盐1克、味精6克、白糖9克、生抽25克、老抽11克、鱼露5克、味极鲜酱油5克、蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后再放入其它的调味料搅拌均匀即可成酱汁

葱油：

1斤洋葱（小个的红洋葱）切碎，锅里放进3斤油加热后倒入切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，等油降温后把洋葱渣滤掉就成了葱油。

蒜油：

蒜头1斤、油3斤，把蒜头压成蒜泥，炒锅放进3斤油加热再放进1斤蒜泥，中小火炸至蒜泥变成金黄色即可，等油降温后过滤蒜渣就成了蒜油。

最后就是肠粉放碟子，浇上酱油汁、葱油、蒜油，一份美味肠粉就出炉了

如需更简单些的酱汁做法，也可以参考我之前的回答

肠粉分为广式肠粉和潮汕肠粉，肠粉最早在宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎根，广式肠粉在广州，佛山，肇庆，云浮等地流行，而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行，并发扬光大。故肠粉的酱汁调制方式有所不同，广式酱汁口味单一有点甜，它符合广式肠粉口味清淡的特点。今天我来分享广式肠粉酱汁的调制方法。

调制方法：芝麻油一小勺，豉油3勺，白糖一勺，一大勺芝麻酱，一大勺胡麻酱，加少许水，在锅内小火不停搅动煮开即是肠粉酱汁了。注意，豉油一定是海鲜豉油，须广东产。

酱汁浇上肠粉就可美美享受粤式肠粉了。老铁学会了吗。我是吃货青山哥，专注研究各种 美食 ，别忘记关注 青山 美食 ， 享受 美食 生活每一天，爱你们！

香肠粉店，香肠粉不够好，香肠粉酱汁也需要准备好，很多人都能做好蒸香肠粉，但酱汁不完美，要么酱汁味道不够，要么酱汁太咸或太淡，我们如何才能使酱汁适合大众口味？让我们看看酱汁有什么好处。

做肠粉的时候我们时常要用到酱油配制的肠粉酱汁，而酱油的种类有好多种，常见的即是生抽和味极鲜，这两种酱油调配出来的酱汁各有优点，那么调配肠粉酱汁的时候用生抽还是用味极鲜好呢？

一、生抽和味极鲜的区别

原料提取物以大豆和面粉为主要原料。以曲霉菌为原料，经爆破发酵而成。提取时间分为超、一、二、三级。原味提取物色泽浅，红褐色，味咸，多用于提取香料。通常，生提取物用于家庭烹饪。

非常美味的是以大豆和小麦为主要原料制成的。加入一些非常美味的海鲜来增加味道。非常美味的颜色比生酱油淡。浅棕色，味道鲜美，酱香浓郁。它主要用来调味。它可用于冷敷料，烹饪，炒菜和浸渍。非常美味的是一系列新鲜酱油的总称。

二、针对不同地区的人用不同的酱油

这两种酱汁很适合做香肠粉酱汁。当香肠粉从锅中出来时，香肠粉上滴入准备好的香肠粉，使明亮透明的香肠看起来更具吸引力，但新鲜的香肠粉和生的、提取出来的香肠都是咸的。这取决于客人的口味。广东人口少，所以香肠粉是广东做的，酱汁是用很新鲜的味道做的。有更多的人。

如果你的口味很重，最好用生酱汁做香肠。当然，你也可以用剩下的酱油做腊肠粉酱，只要腊肠有丰富的风味，客人就喜欢它。

首先说一点:不要相信那些自吹绝密配方的商家，他们吹的是你兜里的银子。

其实酱汁非常简单:花生油，蒜沫，生抽，酱油，蒸鱼豉油。锅中倒入花生油，油温4层倒入蒜沫，炒出香味加入少量水，然后加生抽，酱油，蒸鱼豉油一起熬开即可备用。简简单单，原汁原味，大家可以在家试试，人人都能学会。美味最高境界即是原汁原味，不加任何调味剂。

我呢？很简单，洋葱头，红葱头，萝卜干，八角，贵皮，香叶，干香菇，洋葱头和红葱头要炸干，萝卜干和香菇大料等要炒出味，（炸过红葱头的油留着，后面有用）这些好了全部放进水里煮个半小时，捞干净加盐，味精，鸡粉酱油，蚝油，好了，打生粉就行了！留着的红葱头油，你在上肠粉时，加好肠粉汤再加点红葱头油，包你吃了爽

肠粉是广东的特色小吃，在广东街头巷尾都是肠粉店，一份肠份好不好吃主要取决于二点，第一点是米浆的调制，好的米酱蒸出来的肠粉嫩滑。第二点是肠粉酱汁是肠粉的灵魂，好的酱汁香甜可口。

关于酱汁怎么调要看你是商用还是家用，商用操作起来有点复杂，现在来说说家庭版的简单点具体操作过程。准备洋葱，蒜头，葱白，姜切片。把洋葱，蒜头，葱白剁成蒜蓉，锅内加油开火加入姜片，蒜蓉小火慢炸，边炸边搅拌让他受热均匀，炸至蒜蓉微黄（千万别炸糊了不然会发苦），加入泡发干香菇（切成香菇碎），加入调料（生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐）大火烧开，加水淀粉勾芡肠粉酱汁就做成了。

在广东这边肠粉店非常多，菜市场，街道边，工厂旁都有，既经济又实惠，而且老板做起来很快，不用排队等候，一碗粉看起来晶莹剔透，洒点葱花，浇点调料，很有食欲感。

那么肠粉汤料究竟是怎样配出来的，主要是用熬制的高汤，里面加生抽，鸡精粉，香料，香油，食用盐，调好了洒上葱花，就行了，辣椒，陈醋，花椒油，都是自己添加的。

肠粉的酱汁怎么做

肠粉酱汁的制作教程如下：

食材：白芝麻200克、辣椒粉200克、香葱50克、蒜50克、生抽10克、米醋10克、白糖10克、十三香10克、盐10克。

1、首先将葱白和葱叶分开切，切成葱花，将葱白部分的葱花放到酱料碗里。

2、蒜瓣切成蒜末，放在酱料碗里。

3、碗中放入辣椒面，放入白芝麻。

4、放点花椒粉，把热油浇上，搅拌一下。

5、倒入两勺的生抽，两勺米醋，加一勺左右的白糖。

6、加适量的十三香，加一点盐搅拌一下，最后撒上葱花即可。

肠粉的酱汁怎样调？

一、工具/材料

小米椒15克、蒜15克、盐2克、糖2克、生抽5克、香油5克、蚝油5克、白芝麻适量、芝麻酱20克。

二、方法/步骤

1、首先将15克蒜切成末状放好。

2、然后放上一点小米椒。

3、然后倒入各种调味料。

4、最后浇上热开的油。

5、搅拌一下即可。

肠粉的酱汁怎么调

肠粉酱汁的调法及做法如下：

准备材料：陈村粉或猪肠粉1000g、鸡全腿2个、绿豆芽半斤、 酱油、盐、糖、生粉、料酒、酱油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油适量

制作步骤：

1、两个鸡腿肉斩件，用酱油、盐、糖、生粉、料酒腌30分钟

2、绿豆芽洗干净

3、大铁盘铺满绿豆芽

4、均匀放上陈村粉或猪肠粉在绿豆芽上

5、将腌好的鸡肉平铺在陈村粉上

6、撒上葱花（不爱的可不放）

7、蒸烤箱预热105度5分钟，放入粉盘105度20分钟（蒸的时长按肉肉的量来调整）

8、蒸制时间，调一碗调味汁：蚝油2勺、酱油2勺、糖半勺搅拌均匀

9、热油

10、将热油淋入混合调味汁里，搅拌均匀

11、将调味料均匀淋入粉里即可食用

12、成品图

肠粉酱汁配方及做法

广东肠粉的制作方法（生的）

原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。



广东肠粉的制作方法（熟的）

原料：新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。

装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个

工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。

制作方法：

1、准备原料

A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；

B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；

C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用；

D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

2、材料制作

A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起OK后放到之前装饰好的平口上。

B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。

制作时间：约15-20分钟

相配食品：白果腐竹粥、豆浆等

采购：全部材料均可在各大超市或市场有售。

学员学习过程