如何烘培饼干（如何烘培饼干视频教程）

如何烤饼干更酥脆

饼干制作是烘焙的基础练习，很容易上手，但却不一定能烤好饼干。今天给大家介绍6个烤饼干的实用小技巧，学会之后烤出的饼干酥脆美味，颜值也不会差的~

技巧一 ：预热烤箱

预热是为了要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但要注意的是预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。

技巧二 ：控制温度

预热时要注意温度不能过高，同时还要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟。

技巧三： 烘烤

如果可以控制上下火温度，可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可。

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技巧四： 降温

烘烤过程中，中途可以根据上色情况，适当降低温度续烤。

技巧五 ：时间

除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后，此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度。

技巧六： 口感

饼干在出炉冷却后，口感仍没有酥脆硬的口感，这时候需要根据情况，将饼干放入烤箱，以低温150摄氏度左右烘烤几分钟，以改善饼干的口感。

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做烘焙，饼干类操作比较简单，很容易上手，即便是烘焙小白，照着做也完全能做好。今天咱们做的这款饼干无糖少油，而且还用了橄榄油，吃起来完全没有负担。午后烘一盘，满屋都是饼干的香味儿，让人有一种满足感。

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烤箱烤饼干的方法

烤箱烤饼干的方法

烤箱烤饼干的方法，在我们的日常生活中，很多人都会自己买了烤箱自己在家烤饼干吃的，自己做的饼干卫生干净并且便宜，那怎么才能做出好吃而又美味的饼干呢，我 和大家一起来看看烤箱烤饼干的方法。

烤箱烤饼干的方法1

烤箱烤饼干

烤箱在家庭中扮演着越来越重要的角色了，周末在家，可以拿出很多时间进行烧烤，不仅可以考鸡翅、鱼、蛋糕等，还可以烤饼干、烤红薯。当然这个对放作料的尺度需要把握很准，也就是需要学习掌握的方面。

巧克力奇普饼干

配料:低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克 ，小苏打1小勺，盐适量，香草精1小勺

烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟至表面金黄

制作过程

1、黄油放置室温软化后，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器混合打；

2、分两次加入打散的鸡蛋液；

3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次；

4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态；

5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里；

6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。

7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。

8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。

9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。

10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。

11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟就完成了。

制作技巧

1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤 熟了，有的还没有熟的.情况。

2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱180度预先烤几分钟，把果仁烤出香味。冷却后再使用，做出的饼 干会更香。

3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。

牛奶方块小饼干

配料:低筋面粉145g，奶粉15g，黄油35g，牛奶40g，鸡蛋1个，糖40g

/步骤

1、将黄油切成小块，然后隔水加热至其融化成液态；

2、将鸡蛋打在黄油中，再加入牛奶；

3、用打蛋器搅拌均匀，然后混合成为液体；

4、将混合液体中加入糖、奶粉，然后继续搅拌至均匀；

5、把低筋面粉导入混合液体里，然后用手揉成一个光滑的面团；

6、将面团放置在面板上，然后擀成3毫米厚的长方形面片；

7、裁去不规则四边，然后切成1、8cm左右见方的小方块；

8、小方块切好后，有序得放入烤盘；

9、把烤盘送入预热好180度的烤箱，然后再进行十二分钟烘烤即可。

制作技巧

1、揉面团的时候不要时间过长，以免影响饼干的松脆度；

2、面团太干不能成团，太湿又会导致粘手，可以适量地增减一些低筋面粉来调节；

3、由于饼干属于小块，所以在最后几分钟要盯住烤，以免过火候；

烤箱烤饼干的方法2

第一步：准备好食材。

主要用到：低筋面粉、水、黄油、鸡蛋、砂糖以及可放可不放的果仁，量在上面都写好了。

第二步：面粉加水、鸡蛋、黄油、砂糖、盐、酵母揉成光滑的面团。

第三步：加入果仁再次揉成光滑面团。（如果不放果仁，这一步可以省略）

第四步：揉好的面团放入冰箱冷藏松弛1小时。

第五步：取出松弛好的面团擀成薄厚均匀的面片。

第六步：用之前准备好的模具做好造型。

第七步：把做好造型的饼干放入烤盘中。

第八步：放入预热好的烤箱，180-200度烤13分钟。（因为烤箱习惯不同，温度可以根据这个范围调整，这一步烤到中间我又给饼干刷了一层蛋液，其实放入烤箱之前刷就可以）

第九步：时间到，饼干出烤箱。

感觉我这个应该是最简单、最随意的烤饼干方法了，希望对你有所帮助。

家庭烘焙饼干简单做法

一块[核桃饼干]

材料:葵花油110克、绵白糖90克、鸡蛋1个、普通面粉250克、核桃仁80克、小苏打1克。

做法:1。将葵花籽油和绵白糖倒入盆中，搅拌均匀，然后将鸡蛋打至粘稠状，最后加入煮熟的核桃拌匀。

2.加入面粉和小苏打，搅拌均匀。小苏打不放吃起来不脆，但是不要放太多。一克就可以了。吃多了不好吃。

3.将大面团分成15g/片的小剂量，擀成小球，用月饼模具压成饼干坯。

4.在空气油炸锅中以150度烘烤10分钟，直到饼干略带黄色。

小贴士:凉了的饼干，放在盖上吸油纸的盒子里，放两天回油，味道更好。

2.蛋黄味浓郁、清淡酥脆的饼干

【蛋黄酥】

材料:无盐黄油100克，白糖75克，蛋黄4个(85克)，低筋面粉130克。

做法:1。黄油在室温下软化后，加入白糖。

2.用电动打蛋器打至蓬松，加入蛋黄，继续打均匀细腻。

3.过筛，加入低筋面粉，拌匀成粘稠的面糊。

4.将面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的烤盘上逐一挤压，然后压成扁平的圆饼。

5.然后160度烤15分钟。

小贴士:

这个配方的面糊不粘手，也可以直接卷成小球放在烤盘上，再压成小圆饼。

3.黑芝麻花饼干

[黑芝麻饼干]

材料:黄油120克，绵白糖80克，鸡蛋1个，熟黑芝麻粉25克，熟黑芝麻25克，低筋面粉200克。

练习:

1.在室温软化的黄油中加入绵白糖，用打蛋器打匀。

2.打一个鸡蛋，加入黄油。搅拌均匀。

3.加入熟黑芝麻粉和熟黑芝麻拌匀。

4.加入低筋面粉，搅拌均匀成面团。

5.面团盖上一层保鲜膜，用小碟板轻轻压平，成薄片。

6.揭掉最上面一层保鲜膜，用花模压成饼干坯。

7.放入空气油炸锅145度烤10分钟，烤至表面颜色微黄。

小贴士:黑芝麻要炒，生的不香，有时候还有点微苦的味道。

第四，入口即化，可爱甜美的玛格丽特

[玛格丽特饼干]

材料:低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油90克，熟蛋黄2个，盐1克，白糖粉60克。

练习:

1.将白糖盐黄油加入盆中，用打蛋器打至膨胀变白。

2.用勺子压熟蛋黄，筛成细粉。放入黄油碗中，搅拌均匀。

3.然后过筛，加入面粉和玉米淀粉，形成面团。

4.用保鲜膜包紧，冷藏1小时。

5.取出卷好的细条，均匀地切成小块。

6.将小面团球放入烤盘，用拇指轻轻按压，直到边缘裂开。

7.放入烤箱，170度，中层，烤12分钟。

小贴士:制作这种饼干，最好用糖粉。它尝起来很美味。

5.网上的名人饼干，或者自己做的好吃的，都不用等。

[奶油饼干]

材料:黄油150克、白糖40克、冰糖粉40克、蛋黄1个、淡奶油80克、低筋面粉230克。

做法:1。黄油变软后，加入白糖和糖粉。

2.用打蛋器打松，然后加入蛋黄，搅拌均匀。

3.加入鲜奶油，搅拌均匀，直到没有水油分离。

4.筛入低筋面粉，然后用刮刀搅拌混合成浓稠的面糊。

5.将面糊放入有花嘴的裱花袋中，垂直挤压出花形。

6.放入烤箱，150度烤15分钟，直到表面微微金黄。

小贴士:确保花嘴不歪，用力均匀垂直，这样花瓣会一般大。

6.著名的美国饼干，经典的软饼干

[蓝莓软饼干]

材料:黄油40g、橄榄油40g、奶油芝士30g、糖粉60g、盐2g、鸡蛋1个、无铝泡打粉1g+水10g、低筋面粉180g。

做法:1。先在杯中加入一克无铝泡打粉，倒入10克温水至溶解。

2.向盆中加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉，用打蛋器打成粘稠的糊状。

3.倒入泡打粉水、全蛋和盐，打成粘稠的糊状，然后加入低筋面粉。

4.用铲子搅拌面糊，直到没有干粉颗粒，然后倒入干蓝莓，搅拌均匀。

5.分成20g的小剂量，搓圆放入烤盘，然后用勺子压平。

6.放入烤箱175度烤14分钟，烤至颜色微黄。

小贴士:黄油+橄榄油+奶油奶酪。原来的食谱全是黄油。

七个。咸蛋黄做的饼干有一种独特的味道。

【咸蛋黄红薯饼干】

材料:黄油90克，白糖60克，盐1克；咸蛋黄3个，红薯泥50g糯米粉100克，玉米淀粉80克，泡打粉1克。

做法:1。将红薯放入微波炉7-8分钟至熟。

2.将白糖、盐和软化的黄油加入碗中，用打蛋器打至膨胀变白。

3.将咸蛋黄和红薯分别压榨，用勺子过筛成细粉，加入黄油中。

4.糯米粉、玉米淀粉、泡打粉过筛，加入，和面，包好放入冰箱冷藏半小时。

5.取出来分成球状，放开心脏用拇指压成扁状，中间叉三次。

6.放入烤箱，170度，中层，烤12分钟。

小贴士:不要放太多泡打粉。一克就足够让它蓬松了。太多会压抑饼干的味道。饼干不要压太薄，再厚一点就好。

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饼干的制作方法和步骤

食材：牛油40克，低筋面粉40克，糖40克，蛋白40克（约两个鸡蛋的量）盐1小匙，香草精1小匙。

制作方法与步骤：

第一步：牛油回温：将冰冻的牛油提早从冰箱取出，并于室温中回温，至非常柔软的程度，但不能够成液状。将回温变柔软的牛油用刮勺来回的搅拌，使牛油呈现柔软的光泽感，有点类似美乃兹的质地。

第二步：加糖：糖分两次加入，第一次加入时，要将牛油跟糖搅拌至非常均匀，之后才能再加入第二次糖，搅拌至蓬松。

第三步：打蛋白：越新鲜的鸡蛋，蛋白就越会很浓稠，为了帮助容易搅开，可以事先用叉子搅打蛋白，打松即可，不用打到发泡。

第四步：加第一次蛋白：接着将一半的蛋白加入打好的牛油中，一开始会有分离状，但只要持续的搅拌，牛油、糖跟蛋白就会融合在一起。

第五步：加入一半的低粉：把一半的面粉过筛到料理盆中，然后用矽胶刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉与原先的材料均匀的混合在一起，直到看不见面粉。

第六步：倒入剩余蛋白：把剩下的蛋白加入，继续搅拌至蛋白与面糊完全的融合、混匀，此时面糊会呈现比较柔软湿润的状态。

第七步：加入剩余低粉： 倒入剩下的低筋面粉，一样用刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉完全的拌进面糊中，直到看不见面粉，此时面糊会呈现很柔软但不过湿的质地，用刮勺舀起一勺，面糊会下垂但不会轻易掉落的程度，即完成。

第八步：挤花：先把圆形口径约1厘米的花嘴放入挤花袋中，并加入拌好的面糊，在烤盘上挤出约7厘米的长条状，请留意面糊入烤箱会摊平变宽，面糊与面糊之间至少要保留4厘米以上的距离。

第九步：烘烤：烤箱预热170 度。挤好长条状后，就可以送入预热好的烤箱烘焙10 分钟，特别提醒，由于每台烤箱温度不同，可以再依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。

第十步：放凉：猫舌头饼干因为很薄，烤好的饼干要尽快从烤箱取出，以免加热过头，取出后的饼干也要赶快从烫手的烤盘移至放凉的网架上，待饼干变凉后就可以享用酥脆美味的可口点心了！

第十一步：制作巧克力沾酱：这个步骤可有可无，但若要增加风味，可以将我们经常吃的巧克力切成小块，隔水加热，然后用饼干沾取适量，并放入冰箱冷藏，待巧克力变硬就可以享用了。

饼干虽然美味，种类也很多，不管是大品牌还是自制的饼干，都不能多吃，因为饼干中的一些配料会导致饼干的热量和含糖量高于其他食物，过量食用就会导致肥胖。想减肥或正在减肥的朋友如果实在想吃饼干，在选购时尽量选择低脂、低糖、低热量的饼干。另外在购买时要留意包装上的营养标签，不要选择脂肪高、糖分高和卡路里高的种类就可以了。

烘焙饼干怎样才能酥脆

烘焙饼干怎样才能酥脆：

一：把蛋黄分离入一个干净无油无水的容器里。

二：把糖加入容器打发蛋黄。

三：直到打发至蛋黄成粘稠状即可。

四：过筛入面粉搅拌均匀。

五：搅拌均匀后先用小号的裱花嘴把蛋糊装入裱花袋。

六：一个个均匀的挤入烤盘中。

七：放入烤盘中层上火120下火100大约7-8分钟即可。

烘焙饼干可能会遇到的问题：

1、我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗?

不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。

由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干，再出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。

2、为什么我烤的饼干有点儿软，不够脆?

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的 方法 是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。

另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。

3、同一烤盘里的饼干大小不一致有影响吗?

有影响。要尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。

除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致。

4、一次可以烤几盘饼干?

家用烤箱大多分为好几层，但通常每次只烤一盘饼干，这样才能保证饼干上下受热均匀，从而使烘焙效果达到最佳。

5、烤饼干的时候一定要铺油纸或油布吗?

有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。

制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即使用的是防粘的烤盘，也建议铺上油布或油纸。

6、烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆?

烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。

已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟(温度可设定在150℃-170℃)，就可以重新变得酥脆。

7、自制的饼干可以保存多长时间?

不同类型的饼干，保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话，通常可以保存1-2周。

若需要保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮，可放入烤箱烤几分钟。

当然，饼干的保存期受原料、温度和保存条件等诸多因素的影响，不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完，这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。

8、减少饼干配方里的糖，对成品会有多大的影响?

一般情况下，如果觉得原配方太甜，可以适当减少配方中的糖，减少30%左右，对成品不会有太明显的影响。不过我们也要明白，糖在饼干中，除了甜味剂的作用以外，也影响着饼干的颜色和质地。

简单举几个例子，糖在与黄油、鸡蛋等湿性配料混合溶解后，可以增加面团的柔润程度，减糖以后的面团，会更干一些。尤其在制作挤花曲奇等挤制类饼干时感觉会更明显。另外，因为糖在高温下容易发生焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更容易上色，容易烤出漂亮的色泽。

同时，糖作为一种优秀的天然防腐剂，含糖量越高的饼干，保存期越长，越不容易变质。

其实，不仅是糖，任何一种配料的增减，对成品的形状都会有或多或少的影响，只不过有时候因为个人原因，会对此做个权衡。

9、为什么我烤的饼干表面颜色很深了，底部颜色却很浅?

一般是因为烤箱的上下火温度差异太大，遇到这种情况，如果你的烤箱可以上下火独立控温，且表面上色太快的话，将上火的温度调低一点;如果表面上色速度正常，底部上色太慢，则将底火调高一些。

不能上下火独立控温的烤箱，将烤盘往下放一层，或者在表面上色以后，关掉上火，一直烤到饼干底部上色。

反过来，如果烤的饼干底部颜色上色很深，表面颜色却很浅，则用相反的方式处理即可。

烤饼干的时候，我们可能会遇到各种情况，只要掌握了其中的诀窍，灵活调整烘烤方式，就能烤出成功的饼干了!