如何做水晶饺子皮（如何做水晶饺子皮窍门）

水晶饺子皮配方比例是多少

澄粉和水的比例：1.5：1。可以根据实际情况适当调整比例。

下面介绍水晶饺子皮的做法供参考，首先准备材料：澄粉：150克、开水：100克。

1、把澄粉倒入干净的容器里，然后加入适量的开水，一边加水，一边搅拌成絮状。

2、把澄粉搅拌成絮状后，趁热揉成表面光滑的团。

3、把揉好的面团放到案板上，然后把面团搓成长条，再切成小剂子备用。

4、小剂子切好后，用擀面杖把小剂子逐个擀成圆形的饺子皮即可，如图所示。

水晶饺子皮时制作法

水晶饺子皮的做法，其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子。

有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明。好看又好吃。

上面是一般的水晶饺子皮的做法，蒸熟以后是半透明的。在网上有一种网红水晶饺子，蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的，可以直接看到里面的馅儿。又叫“玻璃饺子”，看起来非常漂亮，卖相特别好，曾经一度在网上特别火，很多人都爱吃。

这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点，就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好。

水晶饺子皮的做法窍门

水晶饺子皮的做法：

1、取150g澄面和50g淀粉，混合均匀后把150ml沸水分几次倒入混合好的面粉中，注意其间要不停搅拌并揉和，至所有面粉被揉成一个完整的面团。

提示：和面时加入的水温度较高，所以可找一个比较深的容器，再用擀面杖搅拌，然后再用手和面团。

2、用保鲜膜包裹好和好的面团，以维持面团较高的温度，随做随取，注意不要一次性把所有的面团都做成小剂子，否则一旦面团冷却了，就会起劲，无法再制作成虾饺皮。

3、取出少许面团趁热搓成长条，再做成大小一致的小剂子(和制作饺子皮方法相似)，每个小剂子约10g大小。

4、在光滑的大理石台面或不锈钢台面上涂抹上薄薄的一层油。

5、再把小剂子按在台面上。

6、在不锈钢菜刀上也涂抹上薄薄的一层油。

7、一手握住刀柄，一手压住刀身，把刀身按在小剂子上。

8、用力下压刀身并旋转菜刀，使菜刀旋转约1圈，把小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。

提示：也可以用另一种做法，先用刀把小剂子向着自己的方向抹成长条，从长条上端开始用刀身边压边旋转约180度，把小剂子做成一个半圆，再从半圆的下端用刀边压边旋转约180度，把小剂子做成一片面片。

最后用菜刀把做好的虾饺皮铲起。

水晶饺子皮制作要点解析：

1、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。

说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。

2、注意要等5分钟后在把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。

3、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。

4、将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

5、包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。

上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

水晶饺子制作技巧：

一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬，并起颗粒。

二、将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。

水晶饺子皮 是怎么做的？

1、配方

主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

2、操作步骤

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。

二：水晶饺子的做法：

（1）原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克，

猪油15O克，熟火腿150克。

（2）水晶饺子制作步骤：

1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。

2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。

3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。

4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。

5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。

6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。