如何炸鸡块酥脆鱼鳞状（炸鸡翅怎么炸出鱼鳞状）

想要做出鳞片酥脆肉质鲜嫩的脆皮炸鸡，需要什么方法？

千万好评的脆皮炸鸡的来了哈！肉嫩入味带片片脆鳞！没有更棒了！

赶紧，错过真的会追悔莫及！不喜欢吃鸡腿的，也可以用鸡翅和其他部位，只要是鸡肉就成！

别看步骤多，做法其实真心简单，最主要的就是面糊的调制和炸粉的配制，只要您的食材没问题，厨房小白也能轻松上手哦！家里有小朋友的一定要记得先收藏啊，有空的时候给孩子炸上一锅解解馋，学会了这个方法，再也不用去肯德基了！三个鸡腿就能炸出这么一大篮，超级合算呢！

做好的炸鸡块即可以空口吃，跟生菜、沙拉酱搭配夹在面包里做成汉堡也相当不错哦！偷偷告诉你，偷懒的时候，塞在馒头里也非常好吃呢，三个鸡腿一锅馒头，两三天的早餐都解决啦！

【脆皮炸鸡】

主料 鸡腿三只 胡椒粉适量 面粉适量 姜蒜适量 辣椒粉适量 白胡椒粉适量 水适量 小苏打适量 玉米粉适量

辅料 鸡蛋一个 牛奶50克

做法：

先将鸡肉处理好：我用的是鸡边腿，为了方便孩子吃，我将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。也可以用鸡翅做。

带不带骨看各人喜好吧！别切太小块了，太小块炸出来吃起来会干涩，口感不好！

将腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：盐5g，大蒜三颗，生姜几片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g，将所有的食材都倒入盆中，混合起来。这个量大约可以做450克鸡腿肉，我用了三只鸡边腿。

腌肉调料配好，混合后将鸡腿肉放入配料中，用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时！最少也要腌制半天才能入味。

炸鸡裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，白胡椒粉4g，盐4g黑胡椒粉2g放入盆中。

用刮刀将所有调料混合备用。

打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。

取用90g炸鸡裹粉，加入鸡蛋液中，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可以通过加入牛奶或者裹粉调整面糊的干湿度。直到将面糊调至能挂住鸡肉表面的稍微浓稠状态即可。

将腌好的鸡肉倒入面糊中，均匀裹一层。

将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中，反复翻动，让每一片都裹上炸粉。

所有的鸡块都裹好后，再用手揉压几次，使鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦，裹好后，抖掉多余干粉。

小锅内放入油，加热至约170度，将筷子插入油锅中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯独可以了。

将鸡块一片片夹起来放入锅中炸，下锅后不要马上翻动，稍微等一下，待鸡块表面结皮了再翻身。每次只放几块，不要放满一锅，如果肉太多，油锅温度下降，影响效果。

鸡块的大小不一样，炸的时候要注意观察鸡块的上色而定，表面上色到位就可以出锅了。

炸的时候注意控制油温，如果温度太高要及时减小火，以免将鸡块炸黑。

请问炸鸡腿怎样才能吧外皮炸成鱼鳞状

一：将光鸡（鸡copy要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）。卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮

、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、百地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。

二：另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面度把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚

内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成知两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉道，前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。

炸鸡块怎么炸又酥又脆

炸鸡块炸又酥又脆方法如下：

准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。

做法步骤：

1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水。

2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。

3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。

4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。

5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。

6、最后再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。

7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。

8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃，表皮酥脆、肉质多汁，特别美味。